QXHT 0001 S-2013 沈阳市小火团农家饭菜食品有限公司 即食糯玉米.doc

Q/XHT沈阳市小火团农家饭菜食品有限公司企业标准 Q/XHT 0001S2013即食糯玉米2013-09-08发布 2013-10-07实施沈阳市小火团农家饭菜食品有限公司 发布Q/XHT 0001S2013前 言本标准按GB/T1.1-2009 给出的规则编制。本标准污染物指标依据GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定。本标准由沈阳市小火团农家饭菜食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张英厚。本标准属首次发布。Q/XHT 0001S2013即 食 糯 玉 米1 范围本标准规定了即食糯玉米的要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以糯玉米为原料，经洗选、蒸煮熟制后添加食盐、D-抗坏血酸钠、真空包装、巴氏灭菌的即食糯玉米。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5461 食用盐GB/T 5737 食品塑料周转箱GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生要求GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原、辅料3.1.1 糯玉米：应符合GB/T 22326标准规定。3.1.2 生产用水：应符合GB 5749标准规定。3.1.3 食盐：应符合GB 5461标准规定。3.2 感官要求1 感官要求应符合表1规定。Q/XHT 0001S2013表1 感官要求项 目要 求色 泽呈乳白色、乳黄色或呈花粒状 态玉米完整穗状滋、 气味味鲜、玉米香味杂 质无肉眼可见外来异物3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标水分/%70总砷（以As计）/(mg/Kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/Kg)0.2黄曲霉毒素B1 /(g/Kg)53.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 1 500大肠菌群/(MPN/100g)30霉菌计数/（cfu/g）100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.7 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。3.8 生产过程卫生要求应符合GB 14881标准规定。2Q/XHT 0001S20134 试验方法4.1感官要求在自然光线下目测色泽、状态、杂质。鼻嗅、口尝鉴别。4.2理化指标4.2.1 水分按GB 5009.3 规定方法测定。4.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定方法测定。4.2.3 铅按GB 5009.12规定方法测定。4.2.4 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定方法测定。4.3微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定方法进行。4.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定方法进行。4.3.3 霉菌按GB 4789.15规定方法进行。4.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定方法进行。5 检验规则5.1 入库检验原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量部门按标准要求检查验收，合格后方可入库。5.2 组批与抽样5.2.1 组批以同一次投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。5.2.2 抽样采取随机抽样法，每批随机抽取样品1kg做为检验样品，分成两份，一份检验，一份留样备检。5.3 出厂检验5.3.1 每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并附合格证方可出厂。5.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；3c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；Q/XHT 0001S2013d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.5 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签产品包装标志、标签内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品采用真空包装，包装材料采用复合膜袋应符合GB 9683的规定，包装牢固，密封好，无渗漏。其他包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的规定，并能保证产品质量不受破坏。6.3 运输运输中应防止受潮、日晒、防止于有毒、有害物