QYWY 0004 S-2015 山东省阳信万康食品科技有限公司 果（蔬）汁系列发酵饮品及原液.doc

Q/SOM Q/YWY山东省阳信万康食品科技有限公司企业标准 Q/YWY 0004S-2015果（蔬）汁系列发酵饮品及原液2015-05-28发布 2015-05-30实施山东省阳信万康食品科技有限公司 发布1Q/YWY 0004S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东省阳信万康食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：侯配福。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III果（蔬）汁系列发酵饮品及原液 1 范围本标准规定了果（蔬）汁系列发酵饮品及原液的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以单独或混合使用各种浓缩果（蔬）汁（梨、枣、苹果、蓝莓、山药、山芋、胡萝卜等），经微生物发酵酿制而成的果（蔬）原液为主要原料，添加食品添加剂柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等，经调配、过滤、灌装、封口、杀菌、包装等主要工艺加工制成的果（蔬）汁发酵饮品。同时也适用于以各种浓缩果蔬汁（梨、枣、苹果、蓝莓、山药、山芋、胡萝卜等）为主要原料，添加或不添加白砂糖，经微生物发酵酿制、调配、灌装、杀菌等工序制成的混合果蔬汁发酵原液（酵素液）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 13737 食品添加剂 L-苹果酸GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 果汁发酵饮品 以单独或混合使用各种浓缩果汁（梨、枣、苹果、蓝莓等），经微生物发酵酿制而成的果汁原液为主要原料，添加食品添加剂柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等调配后，原果汁含量40%的直饮型果汁发酵饮品 。3.2 蔬汁发酵饮品 以单独或混合使用各种浓缩蔬汁（山药、山芋、胡萝卜等），经微生物发酵酿制而成的蔬汁原液为主要原料，添加食品添加剂柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等调配后，原蔬汁含量40%的直饮型蔬汁发酵饮品。3.3 果蔬汁复合发酵饮品 以各种浓缩果蔬汁（梨、枣、苹果、蓝莓、山药、山芋、胡萝卜等）为原料，经微生物发酵酿制而成的混合果蔬汁原液，添加食品添加剂柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等辅料，经调配后，原果蔬汁含量40%的直饮型果汁发酵饮品。3.4 果蔬汁复合发酵原液 果蔬汁复合发酵原液又称为果蔬汁复合酵素液。以各种浓缩果蔬汁（梨、枣、苹果、蓝莓、山药、山芋、胡萝卜等）为主要原料，添加或不添加白砂糖，经微生物发酵酿制、调配、灌装、杀菌等工序制成的混合果蔬汁原液（酵素液）。4 分类根据原料及工艺不同分为果汁发酵饮品、蔬汁发酵饮品、果蔬汁复合发酵饮品及果蔬汁复合发酵原液（酵素液）。 5 技术要求5.1 原辅料5.1.1 浓缩果蔬汁（梨、枣、苹果、蓝莓、山药、山芋、胡萝卜等）应符合GB 17325的规定。5.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.3 柠檬酸应符合GB 1987的规定。5.1.4 苹果酸应符合GB 13737的规定。5.1.5 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。5.1.6 苯甲酸钠应符合GB 1902的规定。5.1.7 白砂糖应符合GB 317的规定。5.2 生产工艺浓缩汁（浆）接种、静置发酵配制过滤灌装封口杀菌包装检验入库。5.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标果、蔬汁发酵饮品果蔬汁发酵原液（酵素液）色 泽具有所含原料水果或蔬菜应具有的色泽，且均匀一致具有所含原果蔬汁发酵后应具有的色泽，且均匀一致。滋味与气味具有所含原料水果或蔬菜应具有的滋味、气味。香气协调、滋味柔和、酸甜适口、无异味具有所含原果蔬汁发酵香气， 滋味柔和、酸甜适口、无异味。组织状态清汁型：澄清透明的液体混汁型：浑浊度均匀一致的液体杂 质无肉眼可见外来杂质5.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标果蔬汁发酵饮品果蔬汁发酵原液（酵素液）可溶性固形物（20）折光计/（%） 2.03.0总酸(以一分子柠檬酸）/（g/L） 0.180.1铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.05总砷(以As计)/(mg/kg) 0.1二氧化硫残留量/（mg/kg） 10展青霉素/（ug/L）（仅适用于苹果汁、山楂汁） 50表2 理化指标5.5 微生物指标应符合表3、表4的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/mL） 100大肠菌群/（MPN/100mL） 3霉菌/（cfu/mL） 20酵母/（cfu/mL） 20 表4 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）n cmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g(ml)1000CFU/g(ml)注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。6.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。7 生产加工过程卫生要求应符GB 12695的规定。8 检验方法8.1 感官检验8.1.1 色泽、组织状态和杂质取50mL样品于100mL洁净透明烧杯中，置于明亮处目测其色泽、组织状态及杂质。8.1.2 滋味和气味取50mL 样品于100mL洁净透明烧杯中若营养品是浓缩果汁或浓缩蔬菜汁，则加入质量为样品1/2的水稀释，混匀。将温度调整到室温，立即用嗅觉鉴别气味，用味觉品尝滋味。8.2 理化检验8.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143规定的方法测定。8.2.2 总酸按GB/T 12456 规定的方法测定。8.2.3 展青霉素按GB/T 5009.185规定的方法测定。8.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.5 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。8.2.6 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法测定。8.3 微生物检验8.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。8.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。8.3.3 霉菌和酵母按GB 4789.15规定的方法检验。8.3.4 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。8.3.5 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法检验。8.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。9 检验规则9.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。9.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备查。9.3 检验检验分出厂检验和型式检验。9.3.1 出厂检验9.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数和大肠菌群。9.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。9.3.2 型式检验9.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 9.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。9.4 判定规则9.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。9.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 10 标志、包装、运输、贮存10.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。10.2 包装10.2.1 产品内包装采用玻璃容器白酒瓶材料，应符合GB/T 24694 的规定。10.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。10.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储