QZZD0022S-2013干鲍鱼.doc

Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD 0022S2013代替Q/ ZZD0022S-2012干 鲍 鱼2013 - 07 - 30发布2013 - 08 - 28实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD 0022S2013前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD 0022S-2012标准主要差异：核查补充了引用的规范性文件；规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号适用于獐子岛集团（荣成）食品有限公司地址：荣成市俚岛镇俚岛路592号本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为：Q/ZZD 0022S-2012。5Q/ZZD 0022S2013干 鲍 鱼1 范围本标准规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以皱纹盘鲍为原料，经去壳、清洗、定型、干制、包装等工艺加工而成的干鲍鱼。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料：采用鲜度好、无污染、无异味的活鲍鱼，符合GB 2733的规定。3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.1.4 其他辅料：应符合相应国家标准要求。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽1棕黄色、淡红色、红色或有白霜组织形态颗粒完整、饱满滋、气味具有鲍鱼特有气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质、无虫害、无霉斑3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标完整率/95水分/20无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5甲基汞(以Hg计) /mg/kg0.5多氯联苯 /(mg/kg)0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计3.4 食品添加剂3.4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.5 生产加工过程中要求应符合GB/T 27304的要求。3.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品中污染物限量 应符合GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量4 试验方法4.1 感官要求目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化指标4.2.1 完整率 称取约200g（精确至1g）样品于白搪瓷盘中，用角匙拣出明显残缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，将完整的粒称重（精确至1g），完整率按下列公式计算。A(%) =m2/m1100%式中：A完整率，%；m1称量样品量，g；m2完整粒质量，g。4.2.2 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。4.2.3 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的方法测定4.2.5 多氯联苯 按GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定4.3 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样 同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定执行。5.2 出厂检验5.2.1 每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差。5.3 型式检验5.3.1 检验项目为本标准中规定的全部项目。5.3.2 在下列情况之一时，进行型式检验：a） 产品定型投产时；b） 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e） 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f） 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签标签应符合GB 7718、和食品标识管理规定的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品包装材料应符合国家食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。a) 外包装：采用单瓦楞纸箱或其他材质。b) 内包装：采用食品用聚乙烯塑料袋或其他符合食品包装标准的材料。6.3 运输运输工具应清洁卫生，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味物