DB12T 493-2013 地理标志产品 芦台春酒.pdf

ICS 67.160.10 X 62 DB12 天津市地方标准 DB 12/ T4932013 地理标志产品 芦台春酒 product of geographical indication lutaichun liquor 2013-09-25 发布 2013-12-25 实施 天津市质量技术监督局 发 布 DB12/T 4932013 I 前 言 本标准依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定起草。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准起草单位：天津泰达酒业有限公司、宁河县质量技术监督局。 本标准主要起草人：李长宗、贾雅丽、赵淑先、杨珍、王会军、李继齐、邵欣铭、任秀忠。 本标准于 2013 年 09 月 25 日首次发布。 DB12/T 4932013 1 地理标志产品 芦台春酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品芦台春酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、分 析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的芦 台春酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB1351 小麦 GB1353 玉米 GB1354 大米 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8231 高粱 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 GB/T23544 白酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 3 术语和定义 GB/T15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 酱香型芦台春酒 jiangjiang f flavour lutaichun liquorlavour lutaichun liquor 以优质高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇的特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白 酒。 3.2 浓香型芦台春酒 strongstrong flavour lutaichun liquorflavour lutaichun liquor 以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇的特定地域范围内按浓香型芦台春 酒传统工艺生产的白酒。 DB12/T 4932013 2 3.3 酱香型芦台春酒大曲 jiangjiang flavour lutaichun liquorflavour lutaichun liquor brick shaped raw starter brick shaped raw starter 以优质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不 少于 6 个月。 3.4 浓香型芦台春酒大曲 strongstrong flavour lutaichun liquor flavour lutaichun liquor brick shaped raw starterbrick shaped raw starter 以优质小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈 化时间不少于6个月。 3.5 酒龄 storage time of liquorstorage time of liquor 生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。 3.6 发酵周期 fermentation cyclefermentation cycle 从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。 4 地理标志保护范围 以天津市宁河县人民政府关于划定宁河县“芦台春酒”地理标志产品产地范围的函（宁河政函 2011166 号）提出的范围为准，为天津市宁河县辖区的芦台镇、造甲城镇和潘庄镇 3 个镇现辖行政区 域。保护范围图见附录 A。 5 产品分类 5.1 按产品的香型分为 酱香型、浓香型。 5.2 按产品的酒精度分为： 酱香型：50%vol55%vol 浓香型：52%vol、38%vol 6 要求 6.1 原料要求原料要求 6.1.1 水 取自芦台镇500米以下地下水源，应符合GB5749的规定。 6.1.2 高粱高粱 淀粉含量60%，应符合GB/T8231的规定。 6.1.3 小麦小麦 应符合GB1351的规定。 6.1.4 大米大米 应符合GB1354的规定。 6.1.5 糯米糯米 采用江苏地区所产糯米，应符合GB1354的规定。 6.1.6 玉米玉米 DB12/T 4932013 3 应符合GB1353的规定。 6.2 酿造环境酿造环境 6.2.1 应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 6.2.2 芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量 642毫米，历年平均温度11.2。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物 经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层，适宜做酿酒窖泥筑窖，使这一区域（芦台镇）形成了特 有的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。 6.3 生产工艺生产工艺 芦台春酒是独特的传统工艺与现代生物技术相结合的产物。 6.3.1 酱香型芦台春酒酱香型芦台春酒 以优质高粱、小麦、水为原料，使用酱香型芦台春酒大曲、河内白曲、产酯酵母等多菌种混合糖化 发酵。采用清蒸清烧（糊化与蒸馏分别进行），堆积网菌入池发酵，出池蒸馏，量质摘酒，分级入库贮 存，经自然老熟、陈酿增香而成。陶坛贮存不少于一年，贮存酒龄不少于三年，精心勾兑，包装出厂。 从投料到产品出厂不少于四年。 6.3.2 浓香型芦台春酒浓香型芦台春酒 以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，浓香型芦台春酒大曲、产酯生香酵母作为糖化 发酵剂，使用泥底砖窖池，固态发酵 40 至 60 天，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存，勾兑 调味而成。基酒酒龄不少于一年半，调味酒酒龄不少于三年。 6.4 感官要求感官要求 6.4.1 酱香型芦台春酒酱香型芦台春酒 6.4.1.1 酱香型芦台春酒感官要求见表1 表 1 酱香型芦台春酒感官要求 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香 气 酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久 酱香较突出、香气舒适、空杯留香较长 口 味 酒体醇厚、丰满、诸味协调、回味悠长 酒体醇和、协调、回味长 风 格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 当酒温低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。 6.4.1.2 酱香型芦台春酒理化指标见表 2 表 2 酱香型芦台春酒理化指标 指 标 项 目 优 级 一 级 酒精度（%vol） 5055 总酸（以乙酸计）/(g/L) 1.50 1.40 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) 2.50 2.00 己酸乙酯/(g/L) 0.30 0.40 固形物/(g/L) 0.70 酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol。 6.4.2 浓香型芦台春酒 DB12/T 4932013 4 6.4.2.1 浓香型芦台春酒感官要求见表3。 表 3 浓香型芦台春酒感官要求 项 目 酒精度 52%vol 酒精度 38%vol 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香 气 窖香浓郁、陈香典雅 窖香浓郁、舒适典雅 口 味 醇厚绵柔、甘冽爽净、香味协调、尾净悠长 醇厚绵软、绵甜爽净、香味协调、尾净绵长 风 格 具有本品独特风格 当酒温低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。 6.4.2.2 浓香型芦台春酒感官要求见表 4。 表 4 浓香型芦台春酒理化指标 项 目 酒精度 52%vol 酒精度 38%vol 总酸（以乙酸计）/(g/L) 0.60 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) 2.00 1.50 己酸乙酯/(g/L) 1.202.80 0.702.50 固形物/(g/L) 0.40 0.70 注：酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol。 6.5 卫生要求 应符合GB2757的规定 7 生产规范 应符合GB/T23544规定。 8 分析方法 8.1 感官要求、理化指标的检