GB19049-2003原产地域产品昌黎葡萄酒.pdf

I CS 6 7 . 1 6 0 . 1 0X 6 2中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3原产地域产品昌黎葡萄酒P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n -C h a n g l i w i n e2 0 0 3 - 0 3 - 2 8 发布2 0 0 3 - 0 9 - 0 1 实施中华人民共和国国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局发 布GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3前言本标准为全文强制性标准。本标准是根据 原产地域产品保护规定 及 G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原产地域产品通用要求 而制定的。本标准的附录 A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位: 河北省昌黎县葡萄酒业管理局、 河北省昌黎县质量技术监督局。本标准主要起草人: 李华、 严斌、 张世鹏、 江涛、 杨静、 李振勇。GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3原产地域产品昌黎葡萄酒范 围 本标准规定了昌黎葡萄酒的术语和定义、 原产地域保护范围、 产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则、 标志、 包装、 运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原产地域产品保护规定 批准保护的昌黎葡萄酒 。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款， 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B / T 1 9 1 包装储运图示标志( G B / T 1 9 1 -2 0 0 0 , e g v I S O 7 8 0 : 1 9 9 7 ) G B 2 7 5 8 发酵酒卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 ( : B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 1 0 3 4 4 饮料酒标签标准 G B / T 1 5 0 3 7 葡萄酒 GB/ T 1 5 0 3 8 葡萄酒 、 果酒通用试验方法3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3 . 1 昌黎葡萄酒 C h a n g l i w i n e 以第4章规定的范围内种植的新鲜酿酒葡萄为原料， 并在第 4 章规定的原产地域范围内经酒精发酵酿制而成的葡萄酒。4 原产地域保护范围 原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原产地域保护规定 批准的原产地域范围， 见附录A5产 品分类5 . 1 红葡萄酒 以赤霞珠、 品丽珠、 梅鹿辄、 黑比诺、 佳美、 烟 7 3 , 紫北塞葡萄为原料， 按红葡萄酒工艺酿制而成的葡萄酒 。5 . 2 白葡萄酒 以霞多丽、 贵人香葡萄为原料， 按白葡萄酒工艺酿制而成的葡萄酒。5 . 3 桃红葡萄酒 以赤霞珠 、 品丽珠、 梅鹿辄、 黑比诺、 佳美葡萄为原料， 按桃红葡萄酒工艺酿制而成的葡萄酒。GB 1 9 0 4 9 -2 0 0 3要求6 . 1 原料6 . 1 . 1 酿酒菊萄分类 a ) 赤霞珠葡萄; b ) 品丽珠葡萄; c ) 梅鹿辄葡萄; d ) 霞多丽葡萄; e ) 烟 7 3葡萄; f ) 紫北塞葡萄; 9 ) 黑比诺葡萄; h ) 佳美葡萄; i ) 贵人香葡萄。6 . 1 . 2 地理环境 昌黎葡萄酒原产地域紧靠渤海， 海拔高度 。 -3 5 0 m， 地势由西北向东南倾斜， 地貌为山地丘陵、 山麓平原、 滨海平原。山地丘陵土质为褐土， 粗沙含量大， 夹有石砾， 疏松， 没有明显层次， 含钾多。山麓平原土质为褐上， 土层深厚， 轻壤质， 通透性好。滨海平原土质为潮土， 中性或轻度盐碱， 通透性好。6 . 1 . 3 气候特点 昌黎葡萄酒原产地域属暖温带半湿润大陆性季风气候。年平均气温 1 1 0 C : 。 大于等于 1 0 积温3 8 1 4 0 C， 无霜期 1 8 6天， 年平均降水最6 3 8 . 3 3 m m， 年总 日照时数为2 8 0 9 . 3 h a四季分明， 日 照充足，紫外线辐射强， 秋季延续时间长， 无霜期长， 昼夜温差大。6 . 1 . 4 质 A要求 酿酒葡萄含糖量)1 8 0 g / L ; 含酸量, 6 . 5 g / L - 8 . 5 g / L ; 果皮着色均匀; 果 粒新鲜， 洁 净， 无病虫果、霉烂果、 裂果、 生青果等; 无农药污染， 无枝叶、 泥土及其他杂物。6 . 2 工艺要求6 . 2 . 1 红有萄酒工艺要求 以赤霞珠、 品丽珠、 梅鹿辄、 黑比诺、 佳美、 烟7 3 , 紫北塞葡萄为原料， 经除梗破碎、 浸溃发酵， 发酵温度控制在2 5 0C , 2 8 0C， 最高不得超过3 0 0C， 发酵时间7 夭1 5 天， 当残搪降至4 g / I 、 以下时进行分离转罐， 进人苹果酸一 乳酸发酵， 发酵温度控制在 1 8 0C - 2 0 0 C， 然后分离、 澄清处理， 经均衡调配、 冷处理、 除菌过滤等工艺过程精酿而成。陈酿型葡萄酒贮存期大于3 年。6 . 2 . 2 白菊萄酒工艺要求 以霞多丽、 贵人香葡萄为原料， 经除梗破碎、 分离压榨、 酒精发醉， 发酵温度控制在 1 6 C - 2 0 G， 发酵时间 7天-1 0 天， 当残糖降至4 g / L以下时进行分离转罐， 然后澄清处理， 经均衡调配、 冷处理、 除菌过滤等工艺过程精酿而成。陈酿型葡萄酒贮存期大于 2 年。6 . 2 . 3 桃红葡萄酒工艺要求 以赤霞珠、 品丽珠、 梅鹿辄、 黑比诺、 佳美葡萄为原料， 经除梗破碎、 浸渍、 分离、 酒精发酵， 发酵温度控制在1 8 C - v 2 0 G， 发酵时间7 天一I 。 天， 当 残糖降至4 g / L以下时进行分离转罐， 然后澄清处理， 经均衡调配、 冷处理、 除菌过滤等工艺过程精酿而成。陈酿型葡萄酒贮存期大于 2 年。6 . 3 感官指标 感官指标应符合表 1 规定。6 . 4 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 3表 1 感官指标项目要求红 葡 萄 酒白葡萄酒桃红葡萄酒颜 色深宝石红至紫红色近似无色t 微黄带绿 浅黄、 金黄色桃红、 淡玫瑰红、 浅红色香气具有黑加仑、 小浆果的果香， 洋槐花、 茧菜花的花香具 有 苹 果 香 ， 奶 油 香 、 柠 檬 香具 有 青 草 香 、 按 树 香口感柔和、 圆润、 醇厚纯净、 幽雅、 爽怡协调、 柔和、 纯正表 2 理化指标项目要求红 葡 萄 酒白 葡 萄 酒桃红葡萄酒酒精度( 2 0 C) / ( %) ( 体积分数)1 0 . 0 - 1 3 . 01 0 . 0 - 1 3 . 01 0 . 0 - 1 3 . 0总酸( 以酒石酸计) / ( g / L )5 , 0 - 6 . 55 . 0 - 7 . 55 . 0 - 7 . 5挥发酸( 以乙酸计) / ( g / L ) 簇1 . 01 .01 . 0干浸出物/ ( g / L )2 01 61 7总二氧化硫/ ( mg / L )(2 2 02 2 02 2 0铁/ ( m g / 1 )(7 . 07 . 07 . 0注: 酒精度在上述范围内， 允许差为土1 . 0 %( 体积分数)2 0 C。其他理化指标按 G B / T 1 5 0 3 7规定执行。6 . 5 卫生指标 铅、 细菌指标按G B 2 7 5 8 规定执行。7试脸方 法7 . 1 感官、 理化指标 按 G B / T 1 5 0 3 8规定执行。7 . 2 卫生指标7 . 2 . 1 细菌总数按 G B / T 4 7 8 9 . 2规定执行。7 . 2 . 2 大肠菌群按 G B / T 4 7 8 9 . 3规定执行。7 . 2 . 3 铅按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定执行。8检脸规则8 . 1 组批 同一生产期内的同一规格且经包装出厂的， 具有同一批号的产品为同一批次。8 . 2抽样 采取随机抽样方式， 抽样数量按表3规定执行， 样本以瓶为单位且每箱只抽取 1 瓶。抽取的样品一半进行检测， 一半作为备样保存。 表 3抽样裹批盘/ 箱G 1 5 0 0) 1 5 0 0样 本 大 小 / 瓶镇3 7 5 mL / 瓶妻5 0 0 mL / 瓶(3 7 5 mL / 瓶 5 0 0 - L / 瓶841 28GB 1 9 0 4 9 - 2 0 0 38 . 3 出厂检验B . 3 . 1 每批产品经检验合格， 并附有生产厂检验部门签署的质量合格证方可出厂。8 . 3 . 2 出厂检验项目包括感官、 理化要求中各项指标、 净容量偏差及标签、 标志。B : 4 型式检验B . 4 . 1 每个生产季节应进行一次型式检验。发生下列情况之一时， 应进行型式检验: a ) 更改原料; b )更改关键工艺 ; C ) 国家质量监督机构提出型式检验要求。8 . 4 . 2 型式检验项目为感官、 理化、 卫生要求中各项指标、 净容量偏差及标签、 标志。85判定规则 出厂检验、 型式检验均按以下规则判定。 当受检样品检验项 目全部合格时， 则判定该批产品为合格; 若有不合格项 目， 应重新从该批产品中抽取两倍量样本， 对不合格项目进行复验; 复验结果若有一项指标不符合本标准要求， 则判定该批产品不合格 。9 标志、 包装、 运输、 贮存9 . 1 标志9 . 1 . 1 标签标志 应符合 G B 1 0 3 4 4 规定， 并可标注葡萄酒年份、 葡萄品种。 获得批准使用原产地域保护标志的企业， 可在其产品、 说明书和包装上使用原产地域保护专用标志9 . 1 . 2 包装标志 瓦楞纸箱应注有酒名、 规格、 批号、 出厂日期、 厂名、 厂址， 并标有“ 小心轻放、 请勿倒置” 字样或标志，其使用方法按 G B / T 1 9 1的规定执行。9 . 2包装9 . 2 . 1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、 清洁， 封装严密， 无漏气、 漏酒现象 。9 . 2 . 2 外包装必须使用合格的瓦楞纸箱或木箱。箱内要有防震、 防撞的间隔材料。9 . 3 运输及贮存9 . 3 . 1 包装的葡萄酒应在 5 0C-3 5 条件下运输和贮存。9 . 3 . 2 在运输和贮存