标准解读

GB 19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》是中国关于果蔬汁饮料的国家强制性标准，旨在确保此类产品的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细规定了果、蔬汁饮料在生产、加工、包装、贮存及销售过程中的卫生要求，内容涵盖原料、生产用水、添加剂使用、微生物限量等多个方面，具体要点如下：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以水果、蔬菜或其加工制品为原料，经加工制成的未经发酵的饮料，包括原果汁、果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料。

  2. 原料要求：规定原料应新鲜、无腐败变质，且不得使用非食用或来源不明的原料。同时，鼓励使用符合国家相关质量标准的原料。

  3. 生产用水：要求生产用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》，确保水质安全无害。

  4. 添加剂与食品强化剂：允许使用的添加剂和食品强化剂需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，并严格控制其种类和用量，不得超范围、超量使用。

  5. 微生物指标：设定了产品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量标准，确保产品在保质期内微生物污染不超标。

  6. 污染物限量与真菌毒素限量：根据果蔬汁饮料可能含有的污染物和真菌毒素风险，规定了相应的限量值，如铅、砷、铜、黄曲霉素等，以防止这些有害物质对人体健康的潜在威胁。

  7. 标签标识：要求产品标签应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息以及任何可能引起过敏的成分，确保消费者知情权。

  8. 检验方法：提供了各项指标的检测方法，确保检验结果的准确性和可比性。

  9. 生产和销售管理：强调生产过程中应实施良好操作规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系，确保从原料到成品的每个环节都符合卫生安全要求。


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  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
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ICS67.160.20C53中华人民共和国国家标准：19297-GB2003果、蔬汁饮料卫生标准Hygienicstandardforfruitandvegetablejuice2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会GB192972003前本标准全文强制本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan451981橘子汁标准、CodexStan46-1981葡萄柚汁标准CodexStan471981柠模汁标准、CodcxStan481981莘果汁标淮)、CodexStan491981番茄汁标准、CodexStan821981葡萄汁标准、CodexStan851981渡萝汁标准、CodexStan1201981黑加仑汁标准、CodexStan1641989其他类果汁标准、CodexStan179-1991蔬菜汁标准。本标准与CAC标准的一致性程度为非等效。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：辽宁省卫生监督所、北京市卫生防疫站、天津市卫生局公共卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、上海市卫生局卫生监督所、山东省食品卫生监督检所、四川省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：王旭太、黄若刚、崔春明、余挺、须欣、徐留发、李瑞英.GB192972003果、蔬汁饮料卫生标准1范围本标准规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贴存、运输要求和检验方法。本标准适用于以水果、蔬菜或其浓缩果、蔬汁(浆)为原料加工制成的汁液，可加入其他辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料。本标准也适用于低温复原果汁。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括劫误的内容)或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB12695饮料企业良好生产规范3定义下列定义适用于本标准低温复原果汁在010的温度条件下,在浓缩果汁（浆)中.加入该果汁（浆)浓缩时失去天然水分等量的水制成的具有原水果果肉的色泽、风味和含一定量可溶性固形物的制品，该制品不经加热工序.成品财存于0C4C温度条件下可直接饮用的果汁。指标要求4.
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