标准解读

《GB 7101-2022 食品安全国家标准 饮料》相较于《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》，在多个方面进行了更新和调整。首先，在标准适用范围上，新版本对饮料的定义进行了更加明确的规定，强调了饮料是指经过定量包装、直接提供给消费者的液体食品，并且不包括饮用天然矿泉水。

其次，在原料要求部分，《GB 7101-2022》增加了对原料使用的基本原则说明，指出所有使用的原辅材料都应当符合相应的食品安全国家标准或其他相关法律法规的要求；同时对于一些特定类型的饮料（如含乳饮料），还特别指出了其主要成分的具体含量要求。

第三，在感官要求方面，新版标准细化了不同类型饮料产品的感官特性描述，比如颜色、气味、味道以及外观状态等，以确保产品能够满足消费者的基本期待。

此外，《GB 7101-2022》也加强了对微生物限量指标的控制，尤其是针对大肠菌群、霉菌与酵母菌等关键指标设定了更为严格的限制值，以此来进一步保障消费者的健康安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-06-30 颁布
  • 2022-12-30 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB7101—2022

食品安全国家标准

饮料

2022-06-30发布2022-12-30实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB7101—2022

前言

本标准代替食品安全国家标准饮料

GB7101—2015《》。

本标准与相比主要变化如下

GB7101—2015,:

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———;

修改了其他要求

———。

Ⅰ

GB7101—2022

食品安全国家标准

饮料

1范围

本标准适用于饮料不适用于包装饮用水含饮用天然矿泉水

,()。

2术语和定义

21饮料

.

用一种或几种食用原料添加或不添加辅料食品添加剂食品营养强化剂经加工制成定量包装

,、、,

的供直接饮用或冲调饮用乙醇含量不超过质量分数为的制品也可称为饮品如碳酸饮料果蔬

、、0.5%,,、

汁类及其饮料蛋白饮料固体饮料等

、、。

3技术要求

31原辅料要求

.

原辅料应符合相应食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

液体饮料取约混合均匀的被测样品置于无色透明

:50mL

色泽具有该产品应有的色泽的容器中在自然光下观察色泽鉴别气味用温开水漱

,,,

口品尝滋味检查其有无外来异物饮料浓浆按产品标

,,。

签标示的冲调方法稀释后进行检测

具有该产品应有的滋味气味无异。

滋味气味、,固体饮料取左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中

、味无异嗅:5g,

、在自然光线下观察其色泽和外观形态按标签标示的冲调

;

方法制备样品倒入无色透明的容器中在自然光下观察

具有该产品应有的状态无正常视力,,

状态,色泽鉴别气味用温开水漱口品尝滋味检查其有无外

可见外来异物,,,,

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