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文档简介
腐乳与泡菜的制作,传统发酵技术的应用,一、腐乳的制作,毛霉,一、腐乳制作的原理,菌种 主要是毛霉 毛霉是一种丝状真菌，异养需氧型 原理 蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸,腐乳制作的实验流程,让豆腐长出毛霉,加盐腌制,加卤汤装瓶,密封腌制,二、泡菜的制作,菌种 乳酸菌（常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌） 代谢类型为异养厌氧型 亚硝酸盐 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成亚硝胺。,二、泡菜的制作,泡菜的制作方法 四川泡菜的制作 韩国泡菜的制作 朝鲜泡菜的制作,/v_show/id_XMTExOTk1MjAw.html,/index.php/video/index/57142,诺德外汇 / 诺德外汇 gty683zsv,再见,
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