NY 5064-2001 无公害食品 中华绒鳌蟹.pdf

NY中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y 5 0 6 4 -2 0 0 1无公害食品中华绒鳌蟹2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 发布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1 实施中 华 人 民共 和 国农 业 部发 布N Y 5 0 6 4 -2 0 0 1前言 本标准中安全卫生指标的确定主要依照N Y 5 0 7 0 -2 0 0 1 无公害食品水产品中渔药残留限量 、N Y 5 0 7 3 -2 0 0 1 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 。与上述标准相比， 本标准增加了对寄生虫( 蟹奴) 的规定， 并参照欧共体、 联合国、 美国、 日 本对农药、 兽药在食品中残留限量的规定， 对六六六、 滴滴涕限量重新进行规定。 本标准的附录B为规范性附录， 附录A为资料性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位: 江苏省淡水水产研究所、 江苏省水产质量检测中心。 本标准主要起草人: 吴光红、 费志良、 朱晓华、 马小荣、 吴蓓琦、 葛家春、 沈美芳。N Y 5 0 6 4 -2 0 0 1无公害食品中华绒鳌蟹1 范日 本标准规定了中华绒鳌公( E r i o c h e i r s i n e n s i s , C h i n e s e m i t t e n c r a b ， 又名河纽) 的规格、 要求、 试验方法、 检验规则及标志、 包装、 运翰、 贮存。本标准适用于中华绒整组活品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中 水分的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 食品中 蛋白 质的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 6 食品中 脂肪的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中福的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残w 1 k 的测定方法 G B / T 9 6 7 5 海产食品中多饭联苯的 侧定方法 G B / T 1 4 9 2 9 . 4 食品中氛很菊醋、 银戊菊a和澳佩菊酸残留 f测定方法 G B / T 1 4 9 3 1 . 1 畜R01中土母素、 四 环索、 金娜素残留 f侧定方法( 高效液相色谱法) G B / T 1 4 9 3 1 . 2 畜禽肉中己 姆雌阶的侧定方法 N Y 5 0 5 1 无公害食品 淡水养殖用水水质 N Y 5 0 7 2 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 N Y 5 0 7 。 无公害食品 水产品中 渔药残留限f N Y 5 0 7 3 无公害食品 水产品中 有毒有害物质限I3 规格规格见表1 ,斑 1 规格规格体重s / 只雄纽雌组特 大- 2 2 5)2 0 0大1 5 0 - 2 2 41 2 51 9 9中1 0 0 - 1 4 97 5 - 1 2 4小 1 0 0O . 5 1O . 5 7O . 4 6性腺占体1的百分比， %3 . 09 . 52 . 08 . 0水 分 ， %一( 6 9 5成5 8 . 0成7 4 . 0镇6 3 . 0粗脂肪， %9 . 09 . 5 7 . 。 9 。粗蛋白， %1 5 . 51 8 . 5F 1 4 . 01 5 . 04 . 4 安全卫生指标4 . 4 . 1 砷、 铅、 锅、 汞、 多抓联苯限f指标按N Y 5 0 7 3 规定， 孔雀石绿、 五级阶钠、 澳佩菊0、 土霉素、 吠喃哇酮、 环丙沙星、 己 烯雌阶限A指标按N Y 5 0 7 0 规定。4 . 4 . 2 六六六限I指标(0 . 1 m g / k g , 滴滴涕限A指标O . l m g / k g ,5 试脸方法5 . 1 感官检验 将试样放在白色搪瓷盘中， 用目测、 手指压、 鼻噢; 打开蟹体， 肉眼观察或放大镜、 解剖镜检查蟹奴。5 . 2 肥满度的翻定 将抽取的样品按雌、 雄分别测定肥满度， 用量程为1 0 0 0 g 、 灵敏度为。 . 1 g 的天平称重， 用分度值为0 . I c m直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的侧定。 肥满度按式( 1 ) 计算， 取平均值作为每批样品的肥满度数据。(1)式中:K肥满度;w 体重， 单位为克( 9 ) ;1 .壳长， 单位为厘米( c m)N Y 5 0 6 4 -2 0 0 15 . 3 性腺占体皿百分比的侧定 打开甲壳， 按雌、 雄分别分离卵巢或精巢， 用灵敏度为。 . 1 g 的天平称体重、 卵巢或精巢重。 性腺占体重的百分比按式( 2 ) 计算， 取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。_ _ ， 、W ,_ _(Y ( % )= ; ; ; 尸 x t o o w 2二 。 . . . . . . . . . . . . . . . . 。 (2) 式中: G 性腺占体重的百分比， 单位为百分比( %) ; W， 性腺重， 单位为克( 9 ) ; WZ 体重， 单位为克( 9 ) 。5 . 4 试样的制备 打开甲壳， 分离肝脏、 性腺; 剪开步足与头胸甲底部骨骼， 刮出肌肉， 一只中华绒蟹纽的可食部分为肝脏、 性腺、 肌肉的总合， 将三部分可食部分棍合搅匀后作为试样， 试样量不少于2 0 0 g =5 . 5 水分的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 3 规定进行。5 . 6 粗蛋白的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 5 规定进行。5 . 了 粗脂肪的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 6 规定进行。5 . 8 砷的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定进行。5 . 9 铅的测定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定进行。5 . 1 0 钾的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 5 规定进行。5 . 1 1 汞的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 规定进行。5 . 1 2 多板联笨的侧定 按G B / T 9 6 7 5 规定进行。5 . 1 3 澳权菊口的洲定 按G B / T 1 4 9 2 9 . 4 规定进行。5 . 1 4 土.寮的洲定 按G B / T 1 4 9 3 1 . 1 规定进行。5 . 1 5 己烯雌肠的侧定 按照G B / T 1 4 9 3 1 . 2 规定进行。5 . 1 6 孔雀石绿、 五旋阶钠、 映喃哇门、 环丙沙旦的侧定 按N Y 5 0 7 0 规定进行。5 . 1 7 六六六、 滴滴涕的侧定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 规定进行。6 检验规则6 . 1 检验批 按同一时间、 同一来源( 同一蟹池或同一养殖场) 的中华绒鳌蟹归类为同一检验批。N Y 5 0 6 4 -2 0 0 16 . 2 抽样6 . 2 . 1 感官检脸抽样 同一检验批的中华绒鳌蟹应随机抽样。批量在1 0 0 只以下( 含1 0 0 只) ， 取样只数为2 0 只; 批量在1 0 1 -1 0 0 0 只范围内， 取样只数为批量的7 %; 批量在1 0 0 1 1 0 0 0 0 只范围内， 取样只数为批量的5 %;批量在1 0 0 0 0 只以上， 取样只数为批量的3 %; 样本总数不低于2 0 只。6 . 2 . 2 肥满度、 性腺占 体，的百分比 检验抽样 从感官检验抽取的样品中随机抽样。 批量在1 0 0 0 只以下( 含1 0 0 0 只) ， 取样只数为雌、 雄各1 0 只;批量在1 0 0 1 1 0 0 0 0 只范围内， 取样只数为雌、 雄各1 5 只; 批量在1 0 0 0 0 只以上， 取样只数为雌、 雄各2 0只。6 . 2 . 3 理化、 安全卫生检验抽样 从感官检验抽取的样品中随机抽样。 批I在1 0 0 0 只以 下( 含1 0 0 0 只) ， 取样只数为至少4 只; 批量在1 0 0 1 .5 0 0 。 范围内， 取样只数为1 0 ; 批量在5 0 0 1 -1 0 0 0 0 只范围内， 取样只数为2 0 只， 批量在1 0 0 0 0 只以上， 取样量为3 0 只。6 . 3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。6 . 3 . 1 出厂检脸 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行， 检验项目为感官指标及肥满度。6 . 3 . 2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a ) 新建养殖场水产品捕获时; b ) 中华绒整蟹养殖条件发生变化可能影响产品质量时; 。 )国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d ) 出厂检验与上次型式检验有大差异时; e ) 正常养殖时， 每年至少一次的周期性检验。6 . 4 检验结果的评定6 . 4 . 1 感官检验的合格率应为9 5 Y o 以上。6 . 4 . 2 安全卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求， 各项指标中的 极限值采用修约值比较法。 检验结果有一项指标不合格， 允许加倍抽样将此项指标复查一次， 经复检后仍不合格的， 则判定该批为不合格品。了 标志、 包装、 运输、 贮存了 . 1 标志 标明产品名称、 等级、 净含量、 生产者名称和地址、 包装日 期、 批号和产品标准号。了 . 2 包装 将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、 网袋或其他容器中; 包装材料应卫生、 沽净。7 . 3 运翰 在低温清洁的环境中装运， 保证鲜活。 运输工具在装货前应清洗、 消毒， 做到洁净、 无毒、 无异味。 运输过程中， 防温度剧变、 挤压、 剧烈展动， 不得与有害物质馄运， 严防运输污染。了 . 4 贮存 活品暂养、 贮存时， 用水应符合N Y 5 0 5 1 的规定， 饵料应符合N Y 5 0 7 2 的规定。N Y 5 0 6 4 -2 0 0 1 附录A ( 资料性附录)中华故.价形态特征 蟹体可分为头胸部、 腹部和步足三部分。 头胸部由头胸甲和腹甲构成。 头胸甲为砚盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲， 一般呈青色或墨绿色， 表面起伏不平， 分成许多区域， 与内部器官位X-致; 前缘平直， 有四个额齿， 中间凹缺较大， 呈“ U型， 左 右前侧 缘各有4 个 侧齿。 背甲 后 侧缭斜向 内 侧， 后缘与 腹部交界， 比 较平直。 头胸部的 下盖为 腹甲，呈 灰白 色， 腹甲 中央 纵向 有一凹 陷的 班甲 构， 周 围密 生 绒毛。 腹