NY 5129-2002 无公害食品 兔肉.pdf

i c s 6 7 . 1 2 0 . 1 0x 2 2中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y 5 1 2 9 一 2 0 0 2无公害食品兔肉2 0 0 2 一 0 7 一 2 5 发布2 0 0 2 一 0 9 一 0 1实施中 华 人 民共 和 国 农 业 部发 布N Y 5 1 2 9 -2 0 0 2月 明青本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位: 南京农业大学、 中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人: 徐幸莲、 彭增起、 周光宏、 赵改名、 汤晓艳、 刘源。N Y 5 1 2 9 -2 0 0 2无公害食品兔肉1 范围本标准规定了无公害兔肉的定义、 技术要求、 检验方法、 标志、 包装、 贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔， 屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日 期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 G B 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品 卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中 福的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中 六六六、 滴滴涕残留量的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 G B 1 1 6 8 。 食品包装用原纸卫生标准 G B 1 2 6 9 4 肉类加工厂卫生规范 G B / T 1 4 9 6 2 食品中铬的测定方法 G B / T 1 7 2 3 9 鲜、 冻兔肉 N Y 5 1 3 。 无公害食品肉兔饲养兽药使用准则 N Y 5 1 3 1 无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则 N Y 5 1 3 2 无公害食品肉兔饲养饲料使用准则 N Y / T 5 1 3 3 无公害食品 肉 兔饲养管理准则 S N / T 0 1 2 5 出口肉中敌百虫残留量检验方法 S N 0 3 4 1 出口肉及肉制品中氛霉素残留量检测方法 关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知( 农牧发 2 0 0 1 3 8 号文)3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。N Y 5 1 2 9 -2 0 0 23 . 1 无公臀兔肉n o n - e n v i r o n m e n t a l p o l l u t i o n r a b b i t m e a t 肉兔饲养过程中， 严格遵守N Y / T 5 1 3 3 , N Y 5 1 3 2 , N Y 5 1 3 。 和N Y 5 1 3 1 , 屠宰加T后， 经兽医卫生检疫检验合格， 符合本标准各项规定指标要求的兔肉。3 . 2 肉眼可见异物 v i s i b a b i e a b n o r m a l m a t e r i a l s 不能食用的屠宰加工废弃物、 污染物， 如甲状腺、 病变淋巴结、 肾上腺、 病变组织、 胆汁、 淤血、 浮毛、血污、 金属、 肠道内容物、 植物质等。4 技术要求4 . 1 原料 活兔应来自非疫区的无公害肉兔， 经当地动物防疫监督机构检疫合格。42 加工 按G B / T 1 7 2 3 9 要求进行， 屠宰加工过程中的卫生要求按G B 1 2 6 9 4 执行。43 冷却 胭体应在宰后1 h内进人a C -4 -C 预冷间， 使肉中心温度达到2 C - 5 C q4 . 4 分割 冷却胭体应在低于1 2 c良好卫生环境下的车间内进行分割。 刀具和操作人员的双手应每隔1 h消毒一次。45 感官指标 感官指标应符合表1 的规定。 表 1 无公害兔肉感官指标项目指标色 泽肌肉呈浅粉红色， 有光泽， 脂肪呈乳白色或淡黄色组织状态肌肉致密， 有弹性， 指压后凹陷立即恢复， 表面徽干， 不粘手气 味具有鲜兔肉固有气味， 无异味煮沸后肉汤澄清透明， 脂肪团菜于表面， 具有兔肉固有的香味肉眼可见异物不应检出4 . 6 理化指标 理化指标应符合表2 规定。表 2 无公害兔肉理化指标项目指标挥发性盐基氮/ ( m g / 1 0 0 g )1 5汞 ( 以H g 计) / ( m g / k g )O . 0 5铅( 以1 h 计) / ( m g / k g )01砷( 以A s 计) / ( m g / k g )0 . 5福( 以C d 计) / ( m g / k g )0 . 1铬( 以C , 计) / ( m g / k g )1 . 0六六六/ ( m g / k g )0 . 2滴滴涕/ ( m g / k g )0 . 2N Y 5 1 2 9 -2 0 0 2表 2 ( 续)项目指标敌百虫/ ( m g / k g )(0 . 1金霉素/ ( m g / k g )镇0 . 1土霉素/ ( m g / k g )0 . 1四 环素/ ( m g / k g )镇0 . 1抓霉素 / ( m g / k g )不应检出吠喃哇酮/ ( m g / k g )不应检 出磺胺类( 以 磺胺类总量计) / ( m g / k g )镇0 . 1抓轻毗吐八m g / k g )镇0 . 0 14 . 7 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。表 3 无公害兔肉微生物指标项目指标菌落总数/ ( , f , / 创毛5 只1 0 5大肠菌群/ ( M P N / 1 0 0 g )镇1 X1 0 致病菌沙门氏菌不应检出志贺氏菌不应检出金黄色葡萄球菌不应检出溶血性链球菌不应检出5 检验方法5 . 1 感官检验 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 规定的方法检验。5 . 2 理化检验5 . 2 . 1 挥发性盐基氮 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 规定的方法测定。5 . 2 . 2 汞 按( ) B / T 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法测定。5 . 2 . 3 铅 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。5 . 2 . 4 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的 方法测定口5 . 2 . 5 锦 按G B / T 5 0 0 9 . 1 5 规定的方法测定。5 . 2 . 6 铬 按G B / T 1 4 9 6 2 规定的方法测定。5 . 2 . 7 六六六、 滴滴涕 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 规定的方法测定。N Y 5 1 2 9 -2 0 0 25 . 2 . 8 敌百虫 按S N / T 0 1 2 5 规定的方法测定。5 . 29 映喃哇酮、 确胺类、 抓挽毗暄 按 关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知)(农牧发 2 0 0 1 3 8 号文) 规定方法测定。5 . 2 . 1 0 四环素、 金.紊、 土.素 按G B / T 1 4 9 3 1 . 2 规定方法测定。5 . 2 . 1 1 抓.素 按S N 0 3 4 1 方法测定。5 . 3 微生物检验5 . 3 . 1 菌落总数 按G B 4 7 8 9 . 2 检验。5 . 3 . 2 大肠菌群 按G B 4 7 8 9 . 3 检验。5 . 3 . 3 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9 . 4 检验。5 . 3 . 4 志贺氏菌 按G B 4 7 8 9 . 5 检验。5 . 3 . 5 金黄色有萄球菌 按 G B 4 7 8 9 . 1 0检验。 5 ， 3 . 6 溶血性链球菌 按G B 4 7 8 9 . 1 1 检验。6 标志、 包装、 贮存、 运输6 . 1 标志 内包装( 销售包装) 标志按G B 7 7 1 8 的规定执行， 外包装标志按G B 1 9 1 和G B / T 6 3 8 8 的规定执行。6 . 2 包装6 . 2 . 1 应符合G B 1 1 6 8 0 和G B 9 6 8 7 的规定。6 . 2 . 2 包装印刷油墨