标准解读

《NY 5193-2002 无公害食品 速冻甘蓝类蔬菜》是一项国家标准，主要针对速冻甘蓝类蔬菜的生产、加工及质量控制提出了一系列要求。根据该标准的规定，首先明确了适用范围为速冻状态下的甘蓝类蔬菜产品，包括但不限于结球甘蓝（圆白菜）、花椰菜等品种。

对于原料选择方面，规定了用于生产的甘蓝类蔬菜必须来自符合无公害蔬菜产地环境条件的地方，并且在生长过程中应遵循无公害蔬菜生产技术规程，确保农药残留量不超过国家规定的限值。

加工过程中，强调了从收割到冷冻前的预处理步骤需要严格控制时间以保证新鲜度；同时，在清洗、切割等环节也提出了具体的操作规范，比如使用流动清水彻底清洗去除杂质、适当大小切分便于快速冷冻等措施。此外，还特别指出了冷冻温度和储存条件的要求，即需迅速降至-18℃以下并保持此温度进行长期保存，以抑制微生物活动，延长保质期。

产品质量方面，《NY 5193-2002》对成品感官指标、理化指标以及安全卫生指标进行了详细说明。其中，感官上要求色泽正常、组织紧密、无异味；理化检测则涉及水分含量、可溶性固形物等多项参数；而最为关键的安全卫生指标，则涵盖了重金属污染、致病菌检出等多个方面，确保消费者食用安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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TCS57.080.20X26NY中华人民共和国农业行业标准NY5193-2002无公害食品速冻甘蓝类蔬菜2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部布NY5193-2002前本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南)本标准主要起草人：滕蕨、柳琪、任风山、刘宾、张丙春、丁蕊艳、郝征红、杜红酸、万春燕、赵善仓NY5193-2002无公害食品速冻甘蓝类蔬菜范围本标准规定了无公告食品速冻甘蓝类蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和购存本标准适用于无公害食品速冻甘蓝类蔬菜。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中锅的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程（已调整为行业标准）GB/T17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定CB/T17332食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农药管理条例3要求3.1感官3.1.1外观大小均勾，不破碎、不粘连，无蛋点、褐斑,无异色，无病虫害、无茶质3.1.2色泽色泽正常3.1.3气味解解冻状态，应具本品应有气味,无异味3.1.4限度每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%3.1.5主要缺陷病虫害、腐烂、异味
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