标准解读

《GB 13099-1991 番茄酱罐头卫生标准》是中国针对番茄酱罐头制定的一项食品安全规定，旨在确保产品在生产、加工、包装及储存过程中的卫生质量，保障消费者健康。该标准具体涵盖了以下几个关键方面：

  1. 原料要求：规定了用于生产番茄酱的番茄必须新鲜、成熟、无霉变、无虫蛀，且不使用腐烂或受病虫害影响的原料，保证了原料的基本卫生条件。

  2. 添加剂与辅料：明确限定了在番茄酱生产过程中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，如防腐剂、色素、调味剂等，确保添加剂使用安全合理，不超标，不对人体健康造成危害。

  3. 生产过程卫生：强调了生产环境、设备的清洁卫生要求，包括生产车间应符合食品生产环境卫生标准，生产设备应定期清洗消毒，工作人员需有良好的个人卫生习惯，以防止交叉污染。

  4. 微生物指标：设定了番茄酱罐头成品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量标准，确保产品在保质期内微生物指标符合安全要求。

  5. 重金属及有害物质残留：对铅、砷、铜等重金属及农药残留制定了严格的限量标准，防止这些有害物质通过食品链进入人体。

  6. 包装与标识：要求包装材料必须无毒、无害、密封性好，能有效保护产品不受外界污染，并且产品标签需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追踪来源。

  7. 检验规则：规定了产品出厂前必须经过严格检验，检验合格后方可出厂销售，同时，相关部门有权对市场上的产品进行抽检，以监督产品质量。

  8. 储存与运输：指出了产品在储存和运输过程中的条件，如应避免高温、潮湿、日光直射等，以保持产品质量稳定。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1991-06-07 颁布
  • 1992-03-01 实施
©正版授权
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中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 13099 一 91番 茄 酱 罐 头 卫 生 标 准Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r c a n n e d t o ma t o p a s t e1 主题内容与适用范围本标准规定了番茄酱罐头食品的卫生要求本标准适用于以番茄为原料， 经清洗、 打浆、 去皮去籽、 浓缩、 装罐、 密封、 杀菌制成的罐头。2 引用标准G B 4 7 8 9 . 1 5 食品 卫生 微生物学检验 霉菌和酵母数测定G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的 测定方法G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法3 感官指标容器密封完好， 无泄漏、 胖听现象存在。容器外表无锈蚀， 内壁涂料无脱落。内容物酱体细腻， 具有番茄酱罐头应有的色泽、 滋味和气味。4 理化指标理化指标见表 t o表 1项目指标锡( 以S n 计) ， m g / k g成2 0 0铜( 以C u 计) , m g / k g1 0铅( 以P b 计) , m g / k g镇1 . 0砷( 以A s 计) ， m g / k g(0 . 55 微生物指标微生物指标见表 2 .中华人民共和国卫生部1 9 9 1 一 0 6 一 0 7 批准1 9 9 2 一 0 3 一 0 1 实施GB 1 30 99一 91表 2项目指标微生物符合罐头食品商业无菌要求霉菌计数( %视野)簇5 06 检验方法6 . 1 理化指标分别按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 执行。6 . 2 微生物指标分别按G B 4 7 8 9 . 2 6 , G B 4 7 8 9 . 1 5 执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
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