标准解读

《GB 15197-1994 精炼食用植物油卫生标准》是中国关于精炼食用植物油的国家强制性卫生规范，旨在确保市场上流通的食用植物油符合安全与健康的基本要求，保障消费者的饮食安全。该标准详细规定了精炼食用植物油在生产、加工、储存及销售过程中的卫生指标和检验方法，具体涵盖以下几个关键方面：

  1. 适用范围：本标准适用于以植物种子或果实为原料，经压榨、浸出或其他提取方式制得的毛油，再经过精炼工艺（如脱胶、脱酸、脱色、脱臭等）处理后得到的食用植物油，包括但不限于大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等。

  2. 感官指标：要求精炼食用植物油应具有正常色泽、气味和滋味，无异味、异嗅，且在常温下应保持澄清透明，无沉淀物和悬浮物。

  3. 理化指标：

    • 酸价：用来衡量油脂中游离脂肪酸含量，标准限定了最高允许值，过高则表示油脂可能已开始酸败。
    • 过氧化值：反映油脂氧化程度，过高表明油脂易变质，影响食用安全和品质。
    • 砷含量、铅含量：严格限制有毒重金属砷和铅的存在，确保油品不含有害健康的重金属污染物。
    • 溶剂残留量：对于采用溶剂萃取法生产的植物油，需控制溶剂残留量在安全范围内，防止对人体造成伤害。

  4. 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限量，以防止因微生物污染导致的食源性疾病。

  5. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法和判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、原料、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准等，便于消费者识别和监督。

该标准的实施，不仅对生产企业的生产工艺和质量控制提出了具体要求，也为市场监管部门提供了评判依据，从而有效提升了我国食用植物油的整体质量和安全水平。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2716-2005
  • 1994-08-10 颁布
  • 1994-08-10 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 5 1 9 7 一 9 4精炼 食 用 植物 油 卫生 标 准Hy g i e n i c s t a n d a r d o f r e f i n e d o i l主题内容与适用范围 本标准规定了精炼食用植物油的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以菜籽、 大豆、 花生等植物油， 经脱胶、 脱酸、 脱色、 脱臭等工序精制而成的高级食用精炼油， 主要用作烹调及加工食品， 本标准也适用于高级烹调油。2 3 1 用标准GB 2 7 6 0GB 5 0 0 9 .GB 5 0 0 9 .食品添加剂使用卫生标准2 2 食品中黄曲霉毒素B , 测定方法3 7 食用植物油卫生标准的分析方法3 卫生要求3 . 1 感官指标 具有各种食用精炼油应有的色泽、 透明度、 气味、 滋味， 无杂质及异味。3 . 2 理化指标 理化指标应符合下表的要求。项目指标簇镇蕊镇酸价过氧化值， -q / k g拨基价， -q / k g黄曲霉毒素B , + W g / k g食品添加剂 0 .5 1 0 1 0 5按G B 2 7 6 0 的规定4 检验方法4 . 14 . 24 . 34 . 44 . 5感官检验按G B 5 0 0 9 . 3 7 中第1 章规定操作。酸价检验按G B 5 0 0 9 . 3 7 中2 . 1 规定操作。过氧化值检验按G B 5 0 0 9 . 3 7 中2 . 2 规定操作。拨基价检验按G B 5 0 0 9 . 3 7中2 . 3 规定操作。黄曲霉毒素B ， 检验按G B 5 0 0 9 . 2 2 规定操作。中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 8 一 1 0 批准1 9 9 4 一 0 8 一 1 0 实施G B 1 5 1 9 7 一 9 4附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海、 湖北、 山东、 北京、 天津等省市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人杨召萍、 吕燕柏、 杨明
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