NYT5050-2001无公害食品牛奶加工技术规范.pdf

1 / 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 N Y / T 5 0 5 0 -2 0 0 1 无公害食品牛奶加工技术规范 2 0 0 1 一 0 9 一 0 3发布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1实施 中 华 人 民 共 和 国 农 业 部发 布 N Y / T 5 0 5 0 -2 0 0 1 前言 本标准中的“ 3 加工厂卫生条件” . “ 7 . 1 添加奶油或脱脂乳粉” 是强制性条文， 其他条文是推荐 性条文。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位: 农业部乳品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人 : 王金华、 张宗城。 N Y / T 5 0 5 0 -2 0 0 1 无公害食品牛奶加工技术规范 1 范围 本标准规定了无公害牛奶加工的收乳、 净化、 冷藏、 标准化、 均质、 杀( 灭) 菌、 包装和贮存。 木标准适用于无公害牛奶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日 期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 5 4 1 。 全脂乳粉、 脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉和调味乳粉 G B 5 4 1 5 奶油 G B 9 6 8 3 复合食品 包装袋卫生标准 G B 1 2 6 9 3 乳品厂卫生规范 N Y 5 0 4 5 无公害食品生鲜牛乳 3 加工厂卫生条件 应符合G B 1 2 6 9 3的规定。 4 收乳 4 . 1 原料乳质f要求 原料乳应采用机械化挤奶， 管道输送。 原料乳中农药残留、 抗生素、 重金属及黄曲霉毒素M, 含量应 符 合N Y 5 0 4 5 规 定。 交 乳 方和 收 乳 方 均不 应 掺 人 水、 食品 添 加 剂 岌其 他 非 乳物 质。 4 . 2 收乳方式 奶槽车及其输奶软管应消毒清洗， 无奶后乳温保持6 以下， 从奶挤出 后加工前所经历的时间 不得 超过2 4 h 。与贮奶冷却缸的出口阀连接紧密、 无渗漏， 输奶时应避免空气泵人槽车奶。 5 净化 5 . 1 净化乳要求 应脱除牛乳中毛、 泥土等机械杂质及其表面微生物， 脱除一部分体细胞及气体。 5 . 2 净化工艺要求 5 . 2 . 1 过滤净化: 采用2 0 0目尼龙过滤网， 勤换洗， 以防堵塞。 5 . 2 . 2 离心净乳机净化: 离心转速为5 8 9 0 r / m i n ， 采取自动或手动排渣， 应及时排渣 6 冷藏 6 . 1 冷却 N Y / T 5 0 5 0 -2 0 0 1 6 . 1 . 1 生乳冷却温度不超过 6 C， 应于 2 4 h以内加工使用; 冷却温度不超过 4 0C， 应于3 6 h内加工使 用。 6飞2 冷却过程中防止尘埃、 杂质、 冷媒进人生鲜乳。 6 . 2 冷藏 6 . 2 . 1 贮奶罐应彻底清洗、 杀菌、 密封， 嫩内设有搅拌器， 转速不大于4 0 r / m i n , 6 . 2 . 2 贮奶罐内生乳温度应不超过6 0C ,贮奶端保温层厚度应不低于5 0 m m， 室外奶仓保温层厚度不 低于1 0 0 m m . 7 标准化 7 . 1 添加奶油或脱脂乳粉 添加的奶油应符合G B 72 直接标准化 应采取自动封闭式工艺 5 4 1 5 的规定; 添加的脱脂乳粉应符合G B 5 4 1 0 的规定。 8 均质 均质温度为6 0 00 6 8 0C， 均质压力为 1 5 MP a -2 2 MP a ， 均质后应紧接杀( 灭) 菌 9 杀( 灭) 菌 9 . 1 巴氏杀菌 杀菌温度7 5 C -9 0 C ， 时间不短于1 5 s ; 也可在冷藏前进行预杀菌， 温度6 3 0C -6 5 “C ， 时间不短于 1 5 s , 9 . 2 保温杀菌 温度不低于 1 1 0 C， 时间不短于 1 5 m i n , 9 . 3 超商温灭苗 灭菌温度 1 3 5 一1 4 5 C， 时间不低于 2 s , 1 0 包装 1 0 . 1 包装工艺 包装车间无污染.非无菌灌装适用于巴氏杀菌乳; 无菌灌装适用于灭菌乳。 1 0 . 2 包装材料 包装材料适用于食品， 应坚固、 卫生， 符合环保要求， 不产生有毒有害物质和气体， 单一材质的包装 容器 应符合相应国 家标准; 复合包装 袋应符合G B 9 6 8 3 的 规定。 包装 材料仓库应保持清洁， 防尘， 防污 染。 1 0 . 3 包装容器消毒 包装容器使用前应消毒， 内外表面保持清洁。 1 0 . 4 包装要求 包装应严密，