QBQQX 0002 S-2016 宝鸡市秦岐轩食品有限公司 液体调味料.pdf

宝鸡市秦岐轩食品有限公司企业标准 Q/BQQX 0002S2016 Q /LLY 0012009 液体调味料 2016-05-18 发布2016-06-18 实施 Q/BQQX 宝鸡市秦岐轩食品有限公司 发布 Q/BQQX 0002S2016 I 前言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由宝鸡市秦岐轩食品有限公司提出。 本标准由宝鸡市秦岐轩食品有限公司负责起草。 本标准起草人：杨晓斌。 本标准属首次发布。 Q/BQQX 0002S2016 1 液体调味料 1范围 本标准规定了液体调味料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于选用水、酿造食醋、食用盐为主要原料，选用味精、鸡精、鲜味宝、香辛料（花椒、 八角、月桂叶、桂皮、小茴香）、苯甲酸钠、山梨酸钾为辅料，经前处理、调配、杀菌、灌装、包装制 成的液体调味料。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 1902食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2720食品安全国家标准 味精 GB 2721食品安全国家标准 食用盐 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.42食醋卫生标准的分析方法 GB 5461食用盐 GB/T 5737食品塑料周转箱 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652八角 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967谷氨酸钠（味精） GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 Q/BQQX 0002S2016 2 GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12457食品中氯化钠的测定 GB/T 12729.2香辛料和调味品 取样方法 GB 13736食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件 GB 18187酿造食醋 GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30381桂皮 GB/T 30387月桂叶 GB/T 30391花椒 QB/T 2665热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶 SB/T 10371鸡精调味料 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3产品分类 按照原辅料和加工工艺的不同，产品可分为盐水汁和调味醋汁。 3.1盐水汁 盐水汁是以水、食用盐为主要原料，选用味精、鸡精、鲜味宝、苯甲酸钠、山梨酸钾为辅料，经调 配、杀菌、灌装、包装制成的液体调味料。 3.2调味醋汁 调味醋汁以水、酿造食醋、食用盐为主要原料，选用味精、鸡精、鲜味宝、香辛料（花椒、八角、 月桂叶、桂皮、小茴香）、苯甲酸钠、山梨酸钾为辅料，香辛料经烧煮、过滤制得调味汁，酿造食醋经 烧开、加入调味汁、调配、杀菌、灌装、包装制成的液体调味料。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1酿造食醋：应符合 GB 18187 的规定。 4.1.2食用盐：应符合 GB 2721 或 GB 5461 的规定。 4.1.3味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。 4.1.4鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。 4.1.5鲜味宝：应符合附录 A 的规定。 4.1.6花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。 4.1.7八角：应符合 GB/T 7652 的规定。 4.1.8月桂叶：应符合 GB/T 30387 的规定。 4.1.9桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。 4.1.10小茴香：应符合 GB/T 15691 的规定。 4.1.11苯甲酸钠：应符合 GB 1902 的规定。 4.1.12山梨酸钾：应符合 GB 13736 的规定。 Q/BQQX 0002S2016 3 4.1.13生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表 1 项目 要求 盐水汁调味醋汁 色泽乳白色或褐色红褐色或棕褐色 滋味、气味 具有本品特有的滋味和气味，咸鲜味适口， 无异味 具有本品特有的滋味和气味，酸咸鲜味适口， 无异味 组织形态液体，允许有少量沉淀 杂质无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表 2 项目 指标 盐水汁调味醋汁 总酸（以乙酸计）a/(g/L)5.0 游离矿酸a不得检出 食用盐（以NaCl计）/(g/100mL)15 氨基酸态氮/(g/100mL)0.1 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 苯甲酸 b/(g/kg) 1.0 山梨酸 b/(g/kg) 1.0 a 盐水汁不检验总酸和游离矿酸。 b苯甲酸和山梨酸混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。 4.4微生物限量 应符合表3的规定。 表 3 项目 采样方案及限量 ncmM 沙门氏菌500/25mL 金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)51 10010000 菌落总数/(CFU/mL) 50000 大肠菌群/(MPN/mL) 1.5 4.5净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4.6原料及食品添加剂 4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。 4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。 4.7生产加工过程的卫生要求 Q/BQQX 0002S2016 4 应符合GB 14881的规定。 5检验方法 5.1感官要求 将完整包装的液体调味料样品，放置于洁净的白瓷盘（烧杯）中，在自然光线下观察其色泽、组织 形态、杂质；嗅其气味，并取少许放于舌尖，仔细品尝其滋味。 5.2理化指标 5.2.1取样：按 GB/T 12729.2 执行。 5.2.2总酸、游离矿酸：按 GB/T 5009.42 执行。 5.2.3食用盐：按 GB/T 12457 执行。 5.2.4氨基酸态氮：按 GB/T 5009.39 执行。 5.2.5总砷：按 GB 5009.11 执行。 5.2.6铅：按 GB 5009.12 执行。 5.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 18979 执行。 5.2.8苯甲酸、山梨酸：按 GB/T 5009.29 执行。 5.3微生物限量 5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。 5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。 5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。 5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。 5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。 5.4净含量允差：按 JJF 1070 执行。 6检验规则 6.1组批和抽样 以同一次投料，同一班次生产的同品种、同一规格的产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽 样基数不少于200袋（瓶），抽样数量为8袋（瓶），抽样质量不得少于1kg。 6.2出厂检验 6.2.1每批产品应由公司的质检部门按本标准的规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。 6.2.2出厂检验项目为：感官要求、氨基酸态氮、食用盐、总酸、菌落总数、大肠菌群和净含量。 6.3型式检验 6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。 6.3.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行： a) 新产品投产时； b) 产品停产 3 个月以上（包括 3 个月），重新恢复生产时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 6.4判定规则 6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 6.4.2检验项目有不合格项目， 可以从该批产品中加倍抽取样品复检， 若复检结果仍有一项指标不合格， 则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。 7标签、包装、运输和贮存 7.1标签标识 Q/BQQX 0002S2016 5 7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。 7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。 7.2包装 包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品内包装用塑料袋应符合GB 9683或GB/T 10004 或GB/T 28118的规定，产品内包装用塑料瓶应符合QB/T 2665或GB 9687或GB 9688的规定，产品外包 装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定，产品用塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定。 7.3运输 产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得 与有毒、有害、有异味物品混装混运。 7.4贮存 产品应贮存于阴凉、通风、干燥的成品库内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于 8 个外 包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。 在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。 Q/BQQX 0002S2016 6 附录 A （规范性附录） 鲜味宝的质量要求 A.1 感官要求 应符合表 A.1 的规定。 表 A.1 项目要求 色泽白色或近白色 滋味、气味鲜咸适口，具有产品特有的香气 ，无异味 组织形态疏松颗粒和（或）粉末，粉末状产品储运后出现结块属正常现象，溶解后允许有少量白色沉淀或 细小颗粒 杂质无肉眼可见外来杂质 A.2 理化指标 应符合表 A.2 的规定。 表 A.2 项目指标 干燥失重/(g/100g)5.0 氨基酸态氮/(g/10