QBT 3617-1999 香菜心罐头.pdf

分类号; X7 7 q日 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨行 业 标 准 Q B / T 3 6 1 7 一1 9 9 9 代替 ZB/ TX 7 7 0 0 6 一 1 9 9 0 香菜心罐头 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 发布 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 实施 国 家 轻 工 业 局发布 Q B / T 3 6 1 7 一1 9 9 9 前言 本标 准是原专业标准 Z B / T X 7 7 0 0 6 -1 9 9 0 香 菜心罐头 ， 经由 国轻行 1 9 9 9 ) 1 1 2号 文 发布转化标准号为Q B / T 3 6 1 7 -1 9 9 9 .内容不变。 本标 准由国 家轻工业局行业管 理司 提出。 本标 准由 全国 食品 发酵标准化中 心归口。 本标准由厦门 罐头厂、原福建省轻工业厅食品工业公司、原福建省轻工业厅标准计量 处、 全国 食品工业质量检测 福州站负责起草。 本 标准主要起草人: 郑爱光、 刘秀芳、 张鉴 和、 陈克宴。 本 标准自 实施之日 起，同时 代替原轻 业部发 布的 轻_ 专业标准 Z B / T X 7 7 0 0 6 -1 9 9 0 香菜心罐头 。 中华人民共和国轻工行业标准 QB / T 3 6 1 7 一1 9 9 9 香菜心罐头 代替Z B / T X 7 7 0 0 6 -199 0 1 主肠 内容与适用范围 本标准规定了 香菜心罐头的产品分类、技术要求、 试验方法、检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基本 要求。 本标准适用于以蔑昔笋为原料，经去皮、腌债、加工处理、 调味、装雄、 密封、杀 菌制 成的香菜心罐头。 弓 I 用标准 G B 3 1 7 白砂糖 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 2 7 1 7 酱油卫生标谁 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形 物含量的测定 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验罐头食.Am 商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生 标准 3术语 3 . 1黑心 指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。 3 . 2硬 心 指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。 3 . 3 木质化粗纤维 指 篙昔笋去皮不净 ，带 有不可食 的粗纤维 。 产品分类 按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。 国家轻工业局 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1批准 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 实施 一I一 QB / T 3 6 1 7 -1 9 9 9 4. 1片状 片 状高盐香菜心罐 头， 产品代 号为8 0 9 5 片状低盐香菜心罐头， 产品代号为8 0 9 2 , 阮 4 . 2 条状 条 状高盐香菜心罐头， 产品代号为 8 0 9 1 5 条状低盐香菜心罐头， 产品 代号为8 0 9 3 卜 5技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 葛昔笋:新鲜幼嫩， 无腐烂、 黑心、空心、霉变，不得采用有 揭斑或暗揭色的淡绿 葛查笋。 5 . 1 . 2 廿草:洁净、干燥。香甜味正常，无虫蚌、发霉现傲。 5 . 1 . 3 白砂精:应符合G B 3 1 7 的要求。 5 . 1 . 4 食用盐:应符合G B 5 9 6 1 的要求。 5 . 1 . 5 酱油:应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 2 感官性能 应符合表 1的要求。 表 1感官性能 等 级 ! 项 目 一 优级品 一级品 合格品 菜心呈黄褐色，色译较一 致，有光译。汁液较请， 呈捺红色 菜心呈黄揭色或红褐色， 允许稍带绿色， 色泽较一 致，有光泽。汁 液较才气 呈棕红色 菜心呈红揭色至褐红色， 允许稍带绿色，色泽尚 一 致，汁液呈酱红色 滋气 味味 具有香菜心曦头应有的滋味及气味，无异味 脆嫩， 无粗纤维感， 无空心。 片状:近似圆片，直径大 于 1 3 .m,厚度 1 -3 m m 条状:长3 0 .5 0 mm, 宽与 厚2 - - 8 mm 不规则的条片总重不超过 固形物重的6 % 脆嫩， 无粗纤维感， 无空心。 片状:近 似 圆片，直 径 1 3 mm以上， 厚度1 -3 m m 条状:长3 0 -5 0 mm,宽 与厚2 - - 8 m m 不规则的条片总重不超过 固形物重的1 0 % 较脆嫩， 无木质化粗纤维。 片状: 近似圆片， 直径”mm 以上，厚度1 一3 m m 条状:长 3 0 .5 0 .m，宽 与厚2 -a m. 不规则的条片总重不超过 固形物重的2 0 -11! 组织形态 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重应符合表2 中有关 净重的要求，每批产品 平均净 重应不 低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物含量应符合表2 中有 关固形物含量的要求， 每批产品 平均固形物重不低于规定 一2 一 Q B / T 3 6 1 7 -1 9 9 9 重量 。 表2净重和固形物含量 曰” 。， 一固 菇 41 罐县1 标 明 重 量允许 公 差 含量 规定重最 允 许 公 襄 9，肠%B% 士4 . 5 士1 1 . 0 2 5 0 m1 玻璃瓶 士5 . 0 土1 1 . 0 S . 3 . 3 氛化钠含量为6 . 0 /-9 . 0 /和3 . 0 0 a - 6 . 0 %两种。 5 . 3 . 4 重 金 属 含量应 符 合 G B 1 1 6 7 1 的 要求 。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别 一 . ， . . 缺陷 陷 严 甭 缺 陷 一 般 缺 陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、全属屑及长度 大子3 . m 已脱落的锡珠 有一般杂质，如棉线、合成纤缝丝、长度不大干 3mm已脱落的锡珠、畜禽毛竿 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 试验方法 6 . 1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 , 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 和G B 5 0 0 9 . 1