QJMS 0002 S-2016 焦作市米奇食品饮料有限公司 果味饮料.pdf

Q/JMS Q/JMS 0002S2016 果味饮料 2016 - 06 - 12 发布 2016 - 06 - 22 实施 焦作市米奇食品饮料有限公司企业标准 焦作市米奇食品饮料有限公司 发 布 Q/JMS 0002S2016 前 言 本标准文本按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。 本标准由焦作市米奇食品饮料有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：米兴才、司旭涛 本标准于 2016 年 06 月 12 日首次发布。 Q/JMS 0002S2016 1 果味饮料 1 范围 本标准规定了果味饮料的产品分类、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩果汁（浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩芒果 汁、浓缩枣汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩柚子汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、浓缩蓝 莓汁）为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天 门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、DL- 酒石酸、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、焦糖色、 -胡萝卜素、苋菜红、桃香精、橙香精、芒果香 精、红枣香精、草莓香精、葡萄香精、柠檬香精、西柚香精、山楂香精、梨香精、蓝莓香精，经混合、 均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用果汁含量2.5的果味饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.42 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-酒石酸 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 Q/JMS 0002S2016 2 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.83 食品中胡萝卜素的测定 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T5750.4 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 10789 饮料通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12465 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆） GB/T 20882 果葡糖浆 Q/JMS 0002S2016 3 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2665 热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号 （2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 102 号（2007） 食品标识管理规定技术要求 3 产品分类 产品根据所使用原料的不同分为：桃味饮料、橙味饮料、芒果味饮料、红枣味饮料、草莓味饮料、 葡萄味饮料、柠檬味饮料、柚子味饮料、山楂味饮料、梨味饮料、蓝莓味饮料。 3.1 桃味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩桃汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基纤 维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、山 梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬黄、日落黄、桃香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序 制成的可直接饮用果汁含量2.5的桃味饮料。 3.2 橙味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩橙汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基纤 维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苯 甲酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、日落黄、 -胡萝卜素、橙香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌 工序制成的可直接饮用果汁含量2.5的橙味饮料。 3.3 芒果味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩芒果汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、 -胡萝卜素、芒果香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序 制成的可直接饮用果汁含量2.5的芒果味饮料。 3.4 红枣味饮料 Q/JMS 0002S2016 4 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩枣汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基纤 维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、 DL-苹果酸、胭脂红、焦糖色、红枣香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮 用果汁含量2.5的红枣味饮料。 3.5 草莓味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩草莓汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、 DL-苹果酸、胭脂红、焦糖色、草莓香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮 用果汁含量2.5的草莓味饮料。 3.6 葡萄味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩葡萄汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、 DL-苹果酸、DL-酒石酸、柠檬黄、亮蓝、葡萄香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的 可直接饮用果汁含量2.5的葡萄味饮料。 3.7 柠檬味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩柠檬汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、柠檬酸、柠檬香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用果汁含量 2.5的柠檬味饮料。 3.8 柚子味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩柚子汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、西柚香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接 饮用果汁含量2.5的柚子味饮料。 3.9 山楂味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩山楂汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、 山梨酸钾、柠檬酸、胭脂红、焦糖色、山楂香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可 Q/JMS 0002S2016 5 直接饮用果汁含量2.5的山楂味饮料。 3.10 梨味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩梨汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基纤 维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、山 梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、梨香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用 果汁含量2.5的梨味饮料。 3.11 蓝莓味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理） 、浓缩蓝莓汁为主要原料，添加白砂糖、果葡糖浆、羧甲基 纤维素钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、 DL-苹果酸、胭脂红、苋菜红、蓝莓香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮 用果汁含量2.5的蓝莓味饮料。 4 要求 4.1 原辅材料要求 4.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.2 浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩芒果汁、浓缩枣汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩柚 子汁、浓缩山楂汁、浓缩梨汁、浓缩蓝莓汁应符合GB 17325的规定。 4.1.3 白砂糖应符合GB 13104的规定。 4.1.4 果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。 4.1.5 羧甲基纤维素钠应符合GB 1904的规定。 4.1.6 环已基氨基磺酸钠应符合GB 1886.37 的规定。 4.1.7 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。 4.1.8 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 22367 的规定。 4.1.9 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。 4.1.10 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 8273 的规定。 4.1.11 苯甲酸钠应符合 GB 1902 的规定。 4.1.12 山梨酸钾 GB 1886.39 的规定。 4.1.13 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。 4.1.14 DL-苹果酸应符合GB 25544 的规定。 4.1.15 DL-酒石酸应符合GB 1886.42的规定。 4.1.16 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。 Q/JMS 0002S2016 6 4.1.17 日落黄应符合GB 6227.1的规定。 4.1.18 胭脂红应符合GB 4480.1的规定。 4.1.19 亮蓝应符合GB 7655.1 的规定。 4.1.20 焦糖色应符合GB 1886.64 的规定。 4.1.21 -胡萝卜素应符合GB 8821的规定。 4.1.22 苋菜红应符合GB 4479.1的规定。 4.1.23 桃香精、橙香精、芒果香精、红枣香精、草莓香精、葡萄香精、柠檬香精、西柚香精、山楂香 精、梨香精、蓝莓香精应符合 GB 30616 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀一致液体 取一定量混 合均匀的被 测 样 品 置 50mL 无色透 明烧杯中， 在 自然光下观 察色泽， 鉴别 气味， 用温开 水漱口， 品尝 滋味， 检查其 有无异物。 色泽 桃味饮料 浅黄色 橙味饮料 淡黄色 芒果味饮料 浅黄色 红枣味饮料 红褐色 草莓味饮料 粉红色 葡萄味饮料 浅绿色 柠檬味饮料 无色至微黄 柚子味饮料 无色至微黄 山楂味饮料 红褐色 梨味饮料 无色至微黄 蓝莓味饮料 紫色 气、滋味 桃味饮料 具有桃的清香气味，酸甜适口，无异味 橙味饮料 具有橙的清香气味，酸甜适口，无异味 芒果味饮料 具有芒果的清香气味，酸甜适口，无异味 红枣味饮料 具有红枣的清香气味，酸甜适口，无异味 草莓味饮料 具有草莓的清香气味，酸甜适口，无异味 葡萄味饮料 具有葡萄的清香气味，酸甜适口，无异味 柠檬味饮料 具有柠檬的清香气味，酸甜适口，无异味 柚子味饮料 具有柚子的清香气味，酸甜适口，无异味 山楂味饮料 具有山楂的清香气味，酸甜适口，无异味 梨味饮料 具有梨的清香气味，酸甜适口，无异味 蓝莓味饮料 具有蓝莓的清香气味，酸甜适口，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 Q/JMS 0002S2016 7 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表 2 理化指标 4.4 微生物限量 微生物限量还应符合表 3 规定。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案 a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（ CFU/mL） 5 2 10 2 10 4 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/mL) 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 *霉菌/（CFU/mL） 15 GB 4789.15 项 目 要 求 检验方法 可溶性固形物/（20，折光计法） ，% 1.0 GB/T 12143 总酸/(以一分子水柠檬酸计)，g/L 0.5 GB/T 12456 pH 2.5-4.5 GB/T5750.4 环已基氨基磺酸钠， g/kg 0.65 GB/T 5009.97 乙酰磺胺酸钾 （安赛蜜） ， g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)，g/kg 0.6 GB/T 22254 苯甲酸钠 a （以苯甲酸计） ， g/kg 1.0 GB/T 5009.29 山梨酸钾 b （以山梨酸计） ， g/kg 0.5 GB/T 5009.29 柠檬黄 c， g/kg 0.05 GB/T 5009.35 日落黄 d， g/kg 0.05 GB/T 5009.35 胭脂红 e， g/kg 0.025 GB/T 5009.35 亮蓝 f， g/kg 0.012 GB/T 5009.35 苋菜红 g， g/kg 0.025 GB/T 5009.35 -胡萝卜素 h， g/kg 1.0 GB/T 5009.83 展青霉素 i，g/kg 10 GB/T 5009.185 铅,（以 Pb 计）mg/L 0.3 GB 5009.12 砷， （以 As 计）mg/L 0.01 GB 5009.11 a:苯甲酸钠仅适合用于橙味饮料。b:山梨酸钾仅适合用于桃味饮料、芒果味饮料、红枣味饮料、草莓味饮料、葡萄味饮料、 柠檬味饮料、柚子味饮料、山楂味饮料、梨味饮料、蓝莓味饮料。c:柠檬黄仅适用于桃味饮料、葡萄味饮料。d:日落黄仅 适用于桃味饮料、橙味饮料。e:胭脂红仅适用于枣味饮料、草莓味饮料、蓝莓味饮料、山楂味饮料。f:亮蓝仅适用于葡萄 味饮料。g:苋菜红仅适用于蓝莓味饮料。h: -胡萝卜素仅适用于橙味饮料、芒果味饮料。i:仅适用于山楂味饮料。 Q/JMS 0002S2016 8 *酵母/（CFU/mL） 15 GB 4789.15 沙门氏菌/（/25ml） 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/ml） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注*该项指标严于国家标准。 a:样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行 4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 规定。 表 4 净含量与允许短缺量 项 目 允许短缺量 检验方法 （%） （mL） 328 mL 3 - JJF 1070定量包装商品净含 量计量检验规则规定的方法 测定 358 mL 3 - 500 mL 3 - 600 mL - 15 4.6 食品添加剂 食品食品添加剂种类和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.8 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。 5 检验规则 5.1 原料入库检验 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 5.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 5.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最低不得少于 12 瓶。 5.4 出厂检验 Q/JMS 0002S2016 9 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要 求、净含量、总酸、pH、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。 5.5 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部技术指标，型式检验每半年进行一次，但有下列情况之一时， 亦进行型式检验。 a) 产品定型投产时； b) 原料产地或供应商发生变化时； c) 停产三个月以上恢复生产时； d) 质量技术监督部门提出要求时。 5.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保 留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检， 若结果均符合标准要求时， 则判定该产品为合格产 品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 6 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 6.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、 生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有 防潮、防雨等标志。 6.2 包装 产品包装材料为聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶，质量标准应符合 QB/T 2665 的规定，卫生标准 应符合 GB 13113 的规定；外包装为瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。产品包装规格为 115328mL、