高端餐饮手写单操作程序.ppt_第1页
高端餐饮手写单操作程序.ppt_第2页
高端餐饮手写单操作程序.ppt_第3页
高端餐饮手写单操作程序.ppt_第4页
高端餐饮手写单操作程序.ppt_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

手写单的操作程序 一、手写单的分类： 宴会单 入厨单 酒水单 海鲜单,二、手写单的认识及使用：,宴会单： 是指洽谈宴会所用来写菜的纸张，该单一般以A4纸大小，一式一联，也作为餐前为客人配菜单之用，所写菜式一般为竖立式（如图） 入厨单： 又分为大入厨单和小入厨单，用写中厨的所有菜品之用，（型同宴会单竖立式） 大入厨单 一般是一式四联（无碳复写），以B3纸为大小，每联分别为备餐、收银、中厨、楼面部且注有台号、日期、经手人，所写菜式一般为竖立式（如图）； 小入厨单 一般是一式四联（无碳复写），以A4纸的1/4为大小，无部门之分，但有台号、日期、经手人，该单一般作为分单之用（一单一菜），所写菜式为横式（如图）,酒水单： 是指用来专下酒水的纸单，与小入厨单一样大小，为一式二联（无碳复写），每联分别为备餐、酒吧、收银、存根；且注有台号、日期、经手人（如图） 海鲜单： 是指用来专下海鲜之用的纸单，与酒水单一样大小，为一式三联（无碳复写）每联分别为备餐、海鲜、收银、中厨；且注有台号、日期、经手人（如图） 三、分单程序： 1自制本宴会菜单签收本（指：收到菜单的部门签收用）。 2按所下菜品的相关部门分别派单并签收。,四、使用手写单的注意事项： 1菜肴的名称要准确.清楚.正楷并写上台号、日期.入单时间及经手人。 2准确、清楚的写上菜品的份量及单位， 3在分单时注意不能分漏单及重单. 4在下完单后要在食品卡上写上所有的菜品及酒水便于对单。 发生电脑故障的入单程序 提前在电脑旁预备好一系列的单据，如遇突然电脑故障可及时使用。 A.备单：大入厨单.小入厨单.海鲜单.酒水单. B.点菜人员使用食品卡为顾客点好菜后，再进行分类下单。 首先要了解顾客所点的菜肴是有那些部门的菜，然后再进行分单。,部门： 收银部.楼面部.中厨部.传菜部.鲍鱼档.烧味部.凉菜部.点心部.川菜.上什.酒吧部。 分单： a.将食品卡上顾客所点的菜全部抄上大入厨单上,(凉菜除外)然后根据部门分单 注:楼面用食品卡对单上菜. b.凉菜用小入厨单分单一式两分单 c. 酒吧部用酒水单分单一式二联 d.用小入厨单分单;鲍鱼档.烧味部.点心部.刺身（日厨）.川菜菜.上什.都是一式一联 注:须在入厨单的左上角写上部门名称 e. 将以上单据送至传菜部由传菜部分单,传菜部分单程序 传菜部接到以上单据后，跟根据部门进行分单。 单据上须夹上木夹子,有几个菜就跟
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论