(毕业论文)南湖美食园(中小型餐厅)前台营业管理信息系统(2013年优秀毕业设计论文)

摘要摘要 在市场经济蓬勃发展的今天，酒店、餐饮电脑管理在世界各国已非常普及。 它成为服务行业提高办公效率、提高竟争力的关键因素之一。随着经济环境的 不断好转，面对餐饮业严酷竞争日益激烈的现实，如何加强管理、提高工作效 率和改善服务质量成了急待解决的问题。而解决这些问题的关键措施之一就是 建立实用、先进、高效的餐饮电脑管理系统，引进创新的经营机制，适应新形 式下的生存和发展的空间。 在网络大行其道的今天，各行各业都在积极地向信息科技靠拢，而餐饮业 庞大的场地空间、繁琐而重复的点餐程序尤需改造。沿袭旧的流程因为一次划 时代的革命而改变：饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，店小二来回跑 的局面正被先进的无线餐饮管理系统所取代，可以说网络技术的优势又在餐饮 业里得到了一个很好的证明。 本报告从系统可行性分析、系统需求分析、系统设计到系统运行，详细记 录了系统开发的过程及设计思路和相关图表，阐明了系统主要的设计内容和实 施、运行情况，为本系统的使用、升级提供了完备的资料。 中国矿业南湖美食园是一家主要面向矿大学子的较具规模的饭店，其业务 规模比较大，然而其管理模式仍然是传统的手工管理模式，严重影响了其服务 质量和效率。因此，为了提高工作效率和服务质量以更好地为学生服务，在老 师的指导下，我们利用相关的管理信息系统开发工具，对其点菜系统进行了信 息化管理设计。 本系统以中国矿业大学南湖美食园为主要原型，面向中小型餐厅的以解决 现有餐厅前台业务中存在的问题及增添新功能、优化系统提高效益为目的，运 用 MIS 知识和 Access 管理信息系统，它是整个餐厅管理信息系统的一个部分。 本系统涵盖 4 个子系统：菜单管理子系统、收银管理子系统、预定管理子系统、 卡用户管理子系统。针对菜单录入、即时营业信息查询、顾客信息存储与维护， VIP 卡用户，收银管理等相应设计了界面，希望我们这个信息化的管理系统能 对南湖美食园的点菜系统提供行之有效的帮助和参考。 关键词： MIS、前台营业、Visual Basic、access 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 2 目目目 录录录 1 前言前言.6 1.1 作业背景6 1.2 选题说明6 1.3 工作业绩7 2 2 系统可行性分析系统可行性分析.9 2.1 系统调查9 2.1.1 核心问题分析9 2.1.2 传统的手工管理模式中普遍存在的问题.11 2.1. 3 基本目标.11 2.1. 4 基本术语.12 2.2 可行性分析12 2.2.1 建议系统方案.12 2.2.2 系统可行性分析.14 2.2.3 结论.15 2.2.4 项目开发计划.15 3 系统分析系统分析.16 3.1 系统概述16 3.2 系统业务流程图及业务流程分析16 3.2.1 业务流程图16 3.2.2 业务流程分析21 3.3 数据流程图22 3.4 功能结构图29 3. 5 数据字典.32 3.5.1 数据项的定义.32 3.5.2 数据结构的定义.33 3.5.3 数据流的定义.33 3.5.4 处理逻辑的定义.36 3.5.5 数据存储的定义.37 3.5.6 外部实体的定义.39 4 系统设计系统设计.41 4.1 代码设计41 4.1.1 选择代码设计方法.41 4.1.2 检验码设计.42 4.2 数据库设计42 4.2.1 数据库概要设计42 4.2.2 数据库详细设计44 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 3 4.3 输入设计45 4.3.1 菜单输入设计.45 4.3.2 会员信息输入设计.46 4.4 输出设计46 4.4.1 菜单输出设计.46 4.4.2 会员信息输出设计.47 4.4.3 小票输出设计.47 4.4.4 人-机界面设计.48 4.4.5 系统维护.50 6 致谢致谢.52 7 主要参考文献主要参考文献.53 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 4 1 前言前言 1.1 作业背景作业背景 本文根据管理信息系统课程要求而做。 课程作业要求如下： 用管理信息系统开发工具（例如 Visual Basic、Visual Foxpro、Access、PowerBuilder、Delphi 等）开发一个实用的中小型管理信息 系统。 1根据课程设计时间选择适当规模大小的设计课题。 2根据合理的进度安排，按照系统开发的流程及方法，踏实地开展课程设 计活动。 3课程设计过程中，根据选题的具体需求，在开发各环节中撰写相关的技 术文档，最后提交详细的课程设计报告，至少包括系统可行性分析报告、系统 分析报告、系统设计报告三个主要部分。 4开发出可以运行的管理信息系统，通过上机检查。 1.2 选题选题说明说明 我们选做的系统名称是“南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系 统”随着经济环境的不断好转，面对餐饮业严酷竞争日益激烈的现实，如何加 强管理、提高工作效率和改善服务质量成了急待解决的问题。而解决这些问题 的关键措施之一就是建立实用、先进、高效的餐饮电脑管理系统，引进创新的 经营机制，适应新形式下的生存和发展的空间。 另外，我们之所以选择这个题目主要有以下原因： 第一， 中国矿业南湖美食园是我们学校里面的一个较具规模的饭店，饭店 的服务质量关系到同学们的切身利益，很有现实意义。 第二， 我们对这个饭店的服务质量、服务流程，及周边环境非常熟悉，这 有助于我们进行资料和数据的搜集以及流程的设计。 第三， 餐饮业庞大的场地空间、繁琐而重复的点餐程序非常需要改进。中 国矿业大学南湖美食园的点菜系统仍旧沿袭旧的流程：饭店点菜、 下单、结账一支笔、一张纸，店小二来回奔跑，吆喝。这样的局 面与信息技术飞速发展的今天显得很不和谐，经常或者曾经去过南 湖美食园就餐的同学也许都有过这样的经历，往往是点完菜以后等 里好久才会上菜，菜来了有时也会上错，在周末更是如此。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 5 (1)基本思路 我们开发南湖美食园前台营业管理信息系统主要思路是：针对南湖美食园 饭店因采用传统的手工管理模式，对需要改进的地方进行系统分析制作出系统 所能具有的四大功能，制定出本系统，解决餐厅前台业务中存在的问题及增添 新功能、优化系统提高效益，提出具有可行性的方案，做好系统对口分析，设 计出功能完善的前台营业管理信息系统。同时，本系统涵盖四个子系统：菜单 管理子系统、收银管理子系统、预定管理子系统、卡用户管理子系统，使得系 统更加完善。 (2)作业目标 南湖美食园前台营业管理信息系统的总目标是按照管理信息系统的管理和 开发方法，结合网络技术，运用相关的软件和知识进行系统开发，解决餐厅前 台业务中存在的问题及增添新功能、优化系统提高效益，为南湖美食园提供一 套运行稳定、安全可靠、经济高效、操作简便的管理系统。帮助南湖美食园处 理日常工作业务，规范管理各项工作和操作流程。 1.3 工作业绩工作业绩 (1)小组主要工作 进行初步系统调查，与餐店的管理员、服务员、顾客等利益相关者沟通， 搜集数据，拟定开发进度，绘制组织结构图、功能结构图、业务流程图、数据 流程图，编写数据字典、输入输出设计，数据库设计，代码设计，调试系统。 撰写系统可行性分析报告、系统需求分析报告、系统设计报告，并制作 PPT 准 备答辩。 (2) 主要收获 通过两周的管理信息系统课程设计，在小组各成员的努力和互相配合下， 顺利按时完成了课程设计任务。收获很多： 首先，我们运用所学课程知识与实践结合，在努力完成课程设计任务的同 时，体会到了运用知识创造成果的快乐。 其次，争强了发现问题解决问题的能力，本次 MIS 课程设计的过程是非常 繁琐和复杂的，工作量也很大，这给我们的工作带来了不小的困难，但在设计 过程中，我们温习了功课，加深了对知识的理解，同时逼迫自己去研究相关的 软件开发工具，利用这些知识和工具，在我们完成了许多逻辑性很强的系统设 计，并将它们转化成可视化的图表形式。 最后，合作与沟通能力有了进一步提高，在课程设计过程中，虽然小组成 员有各自的分工，但并不等于成员们“各自为政”，事实上，我们在工作过程 中发现的许多问题都是靠互相沟通、帮助解决的。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 6 （3）小组分工 我们小组主要工作分工如下： 小组成员主要工作 朱兆琛系统概述、系统分析、系统业务流程图及业务流程分析、 功能结构图制作，PPT 的制作及讲解 蔡捷翔系统需求分析、数据流程图制作、数据字典制作 王亚娣系统代码设计、数据库设计、输入设计、输出设计 戈双武系统调查和系统的可行性分析 羊精学摘要、工作背景、选题说明、系统需求分析、结束语 表 1-1 小组分工 (4) 自我评定 优 良 中 及格 不及格 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 7 2 2 系统可行性分析系统可行性分析 2.1 系统调查系统调查 2.1.12.1.1 核心问题分析核心问题分析 在饭店的日常经营管理中前台营业是最核心的部分:它的内部控制是一个 比较复杂的系统工程。如何能有效的对前台营业进行控制，是管理者普遍关注 的问题。饭店的营业活动涉及到货币、帐单、物品三个方面。三者的关系为:物 品消费掉，帐单开出去，货币收进来，这三方面始终贯穿于餐饮营业的全过程。 在这三者中，物品是前提，因为物品不消费，其余二者都是空的:货币是中心， 因为所有的控制都是紧紧围绕款项的收进而进行的，保证正确无误的收进货币， 是内部控制的基本任务:单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币 是根据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据，因此，在设计餐 饮前台营业内部控制的基本程序时，既要把握三者的有机联系综合考虑，又要 对三者拆开单独进行考察和控制。而通过计算机网络技术，采用“三线两点” 的方法就能够做到对收银的有效控制。这里的“三线两点”是指把钱、单、物 分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以 联络三线进行控制。经手物品的人不经手帐单和货币，而只从事物品传递，形 成一线，经手帐单和货币的人又将帐单和货币分开进行传递形成另外的两线， 从而形成了餐饮前台营业的三条传递线运作。而且每一条传递线又由紧密相连 的传递环节组成。每向前传递一步，就对上一步的传递进行一次核查和总结， 来保证每条传递线的正确性，最后将三条线的传递结果互相核对、比较，从而 进一步提高整个系统的可靠性。 在传统的手工管理模式下，每个餐饮班次完成后，收银员都要花费相当长 的时间将所发生的帐单进行整理、统计、得出当班收入的汇总表，并与手中的 现金、支票等实物进行核对，然后交财务人员处。同时，厨房将点菜单整理后 也交财务人员处。由财务人员对点菜单和帐单进行核对，逐项检查或测试帐单 上的项目是否与点菜单的项目相符。另外还要对收银员交的帐单进行统计，并 与班结表中各汇总情况进行核对。工作量大容易出错，并且还不能有效的控制 走单或跑漏的款项。 中国矿业南湖美食园是一家主要面向矿大学子的较具规模的饭店，其业务 规模比较大，然而其管理模式仍然是传统的手工管理模式，严重影响了其服务 质量和效率。因此为了提高工作效率和质量以更好地为学生服务，有必要进行 信息化管理。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 8 餐厅前台营业的主要业务： 一：点菜：主要涉及预订、修改菜单。当顾客进行消费时，通过预定房间 和桌号，然后进行点菜根据这些信息进行填写，有客人也会中间加菜、减菜或 换菜因此要进行菜单更改机制的设定。 二：收银：根据菜单上的信息以及厨师房反馈的信息对顾客进行收银。 三：信息的传输：前台将菜单信息传输到餐厅后台，并把信息存储、分析， 供财务部门使用。 南湖美食园组织结构图 经理 前 台 服 务 部 财 务 部 餐 厅 后 台 物 品 采 购 与 管 理 图 2-1 组织结构图 通过计算机网络进行收银控制，这些问题都可以得到解决，在我国全面进 入小康社会建设的“十一五”时期，在社会快步前进和电子计算机技术迅猛发 展的大环境下，饭店管理事业也面临着新的发展机遇和问题。在波澜层叠的时 代大潮中，饭店管理事业依赖着每一个饭店领导和普通工作人员的热情投入和 推陈革新。中国矿业大学南湖美食园是一家主要面向矿大学子的较具规模的饭 店。通过计算机网络进行收银控制，这些问题都可以得到解决，帐单由服务员 手工填写后，送到本楼层的点菜站点，由点菜操作员直接录入计算机系统;物品 制作部门严格按照站点计算机显示的制作任务制作完成。并由送菜员直接将完 成的菜品送到客人的桌上，结算由收银员根据计算机中的数据结果进行结算。 物、单、帐三者都是建立在计算机的数据基础上，由于计算机系统本身不存在 营私舞弊的情况。因此，通过计算机网络建立的有效管理方式可以屏弃先前的 人为干扰，使收银员从繁琐的累加工作中解脱出来，财务人员也能从许多重复 性的工作中解放出来，转而将精力投入到其他有效的财务管理工作中。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 9 2.1.22.1.2 传统的手工管理模式中普遍存在的问题传统的手工管理模式中普遍存在的问题 1、结帐速度慢:顾客多的时候，结帐等候时间过长，有时甚至会跑单 的现象。 2、存在下错单或漏单现象:有时顾客会抱怨点好的菜迟上、错上甚至 漏上。这些往往都是由于服务员忘记落单、下错单或者是厨房丢失单据等人为 错误造成的疏漏。 3、服务到位率低:业务繁忙的时候，服务员疲于往返于顾客与厨房之 间，腾不出足够的时间为顾客服务，难以提高饭店的服务水平。 4、帐务核算用时过长:日常的收银稽核工作需要设专人而且要耗费大 量的工作时间，有时还会因人为的疏漏产生稽核错误或舞弊现象。 5、经营者缺乏对各类菜品销售情况的准确掌握:无法进行科学的分析 和预测，很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析，会直接影 响经营的效益。 2.1.2.1. 3 3 基本目标基本目标 为南湖美食园提供一套运行稳定、安全可靠、操作简便的管理系统。帮助 南湖美食园处理日常工作业务，规范管理各项工作和操作流程。系统应具备以 下基本特点: 1、易操作性:考虑到餐饮企业应用计一算机系统的实际情况，系统设计要 贯穿“简便实用”的原则，确保非专业人员容易操作。除提供友好的人机界面， 操作简单的菜单外，还应有完备的操作提示和帮助信息。特别是在菜品信息录 入时，由于菜品种类繁多在原有通过数字编码方式录入的基础上还应提供拼音 或简码等多种录入方式结合使用，以减少编码记忆的工作量。 2、安全可靠性高:要通过对各级操作员进行有效的权限控制，对不同岗位 人员要有不同的权限限制，保证数据的安全性和保密性。并且还应具备数据备 份和恢复等功能，避免因意外情况丢失系统数据。 3、报表要全面:系统应提供各种经营分析报表，保证使管理者能在第一时 间准确掌握各种营业数据，为企业经营决策提供有效的数据参考和理论支持。 4、扩充性好:要考虑到系统在长期使用过程中会不断涌现出新技术和新的 管理模式，因此要采用标准的开发工具和技术，提供开放的数据接口，保证能 同其它软件交流数据。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 10 2.1.2.1. 4 4 基本术语基本术语 在我们开发信息系统的过程中会经常使用到餐饮企业中的一些基本术语: 桌态:是指饭店中餐桌的不同状态(包括四种):空桌、预定桌、未结占 用 和已结占用(这里的结指的是结帐)。 开台:是指餐桌状态由空台转为未结占用。包括两种: 普通开桌:是指无论当前被开的桌台是否己经被预定，系统都将产生一 个新的账单号，即如果该桌台目前已被预定，但开台时执行的是普通开台，则 仍然保留原来的预定。 预定开桌:只有当被开的桌台已经被预定的情况下，预定开台才起作用。 预定开台时，系统自动读取预定的人数、单位、会员、接待级别信息。预定开 台后，餐桌由预定状态转为未结状态。 折扣:是指把某个可以折扣的商品减掉所输入的折扣率，例如:某商品 100 元，可以折扣，现在需要 5%的折扣，则打过折以后该商品的价格 100- 100*5%=95 元。 结账:对账单做结帐处理，结账以后，账单从未结转为已结。桌台状态 从未结占用转为己结占用。 转账:把某一个桌台当前未结帐的消费金额的一部分或全部转到另一个 未结帐的桌台。 转桌:把某一桌台当前未结帐账单转到另一个空桌上。 并桌:把两个都是未结帐的桌台合并到一个桌台，该桌台要求必须是两 个原始桌台中的一个。 2.2 可行性分析可行性分析 中国矿业大学南湖美食园前台管理信息系统的开发关系到饭店开展此业务 的效率和效益，关系到广大学子的消费质量，更关系到学校服务面貌和学校形 象的情况，所以可行性分析至关重要。可行性分析将对系统技术、经济、管理 等方面的考察与系统目标相结合，指出是否可以立即开发的最终决策。 2.2.1 建议系统方案 针对初步调查中现有南湖美食园前台业务开展体现出的问题，我们提出以 下两种方案： 1. 方案一： (1) 拟建系统的目标： 提高工作效率和减轻劳动强度 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 11 降低劳动成本和管理费用 使系统界面更合理、更人性化 形成赊销、卡用户、菜单变更、预订等系统、完整的处理功能 保证信息处理的准确性 提供新的处理功能 (2) 系统规划和初步方案： 本管理信息系统使用联机作业，由开台服务员进行原始的预订、菜单、 菜单变更等过程中的数据处理，然后将处理好的数据联机与厨房的电脑 上，厨师则根据这些信息进行饭菜的制作。同时开台服务员最后根据这 些数据进行收银和卡用户以及赊销的相关处理，同时进行数据和相关报 表的保存处理并负责将这些数据联机与经理的电脑上以利于经理的管理 和决策。 本系统拟在饭店现有电脑、打印机等设备和网络上运行。 (3) 系统实施方案： 本系统客户端拟采用 Windows XP 操作系统，前端开发语言使用 Visual Basic 以及 Access 数据处理。 本系统由工商 05-2 班小组开发，约需要 2 周时间。 (4) 系统投资方案： 本系统由南湖美食园出资相关费用。 (5) 系统人员培训与补充方案： 由于人-机界面友好，操作简单，帮助信息详尽，一般人员都可以使用， 故不需要专门的培训。 2. 方案二： (1) 拟建系统的目标： 提高工作效率和减轻劳动强度 降低劳动成本和管理费用 使系统界面更合理、更人性化 形成赊销、卡用户、菜单变更、预订等系统、完整的处理功能 保证信息处理的准确性 提供新的处理功能 并实现该系统与学校银行系统、后勤服务系统相连接 (2) 系统规划和初步方案： 本管理信息系统使用联机作业，并与学校银行系统、后勤服务系统相连， 以利于学校对有关贫困生的管理，同时利于后勤对南湖美食园经营的管 理和相关财务情况的掌控和相关税费的收取。 本系统拟在饭店现有电脑、打印机等设备和网络上运行，一部分子系统 在学校银行和后勤系统上运行。 (3) 系统实施方案： 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 12 本系统客户端拟采用 Windows XP 操作系统，服务器采用 Windows NT 操 作系统，前端开发语言使用 C+ ,使用 MS SQL server 数据库管理系统。 本系统由工商 05-2 班小组开发，约需要 3 周时间。 (4) 系统投资方案： 本系统由南湖美食园负责相关费用。 (5) 系统人员培训与补充方案： 由于人-机界面友好，操作简单，帮助信息详尽，一般人员都可以使用， 故不需要专门的培训。 2.2.2 系统可行性分析 1. 方案一： (1) 技术可行性分析： 本方案技术要求不高，系统涉及范围不大，子系统间联系紧密，安全 性、可靠性强；微机和网络的普遍应用和开发人员已掌握基本的 VB 软件和 ACCESS 使用，使得本系统的成功开发成为可能。可见，从技术上是完全能 满足基本功能需要的。 (2) 经济可行性分析： 本方案由于采用联机方式，直接可以利用饭店内部已有电脑、打印机 设备和局域网，不需要另外购置设备和建网络；饭店业务员基本已会电脑 基本操作，本系统操作简便，人-机界面友好，不需要另外的培训费用，因 此，开发费用低，投入比较少。此系统建成后，可以实现饭店内部资源共 享，可以支持对外信息查询功能，实现本系统建立目标，使信息处理更快、 更准确，提高工作效率，降低业务开展的成本。本系统运行后带来的效益 高于投入，从经济上说是可行的。 (3) 运行可行性分析： 通过前面的分析可知，技术上，没有开发和实施障碍；经济上，系统 运行后带来的利润大于投入，能够在解决原有手工处理系统问题的基础上 带来更多经济效益和社会效益；同时饭店领导是支持本系统开发的，所以， 系统具有运行可行性。 2. 方案二： (1) 技术可行性分析： 本方案技术要求高，设计范围广，需开发相应的子系统运行于校园银行 和后勤系统上，安全性要求很高；开发工具相对高级，支持的功能强大，对 开发人员的编程和网络技术要求高。此方案在技术上，虽不易实现但也是可 行的。 (2) 经济可行性分析： 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 13 本方案由于采用网络方式，直接可以利用饭店内部已有电脑、打印机 设备和局域网，不需要另外购置设备，但是要建立相应的端口连接外部子 系统，需要投入一定人力物力；饭店业务员基本已会电脑基本操作，本系 统操作简便，人-机界面友好，不需要另外的培训费用；此系统建成后，可 以实现饭店内部资源共享，并且实现饭店信息对银行系统和后勤系统的开 放共享。本系统运行后在饭店内部可以提高工作效率，降低业务开展的成 本；在外部可以支持银行和后勤管理系统。 （3）运行可行性分析： 通过前面的分析可知，技术上，有一定开发和实施障碍但依然可行； 但是，对于饭店的经营上则会损失相关贫困生客户的必要消费，同时也加 大了后勤对其监管和相关费用的增加对于学校来说增加了社会效应有利于 学校管理，但对于饭店来说在经济上的收益减少。同时，饭店经理也不太 支持本系统得开发。 2.2.3 结论 通过方案一和方案二的比较，方案一实施的技术更成熟，系统开发投入费 用低，能增大利润空间，安全性也更高，饭店经理也更认同；方案二的开发涉 及的银行体系和后勤系统相应功能开发条件不理想，外部环境不成熟，饭店经 理也不是太支持。所以我们选用方案一的设计，系统具备立即开发的可行性。 2.2.4 项目开发计划 1. 资源利用 设 备：手提电脑 4 台，打印机 2 台 费用支出：初步调查费，系统开发费 2. 开发进度安排 项目开发可分为两个阶段： 第一阶段 ：用时约 1 周，进行系统调查、可行性分析、系统分析、系 统设计。 第二阶段 ：用时约 1 周，进行程序的编写。利用 VB 进行程序的实际编 写、调试，完成管理信息系统课程设计报告。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 14 3 系统分析系统分析 3.1 系统概述系统概述 系统全称：南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统。 本系统以中国矿业大学南湖美食园为主要原型，面向中小型餐厅的以解决 现有餐厅前台业务中存在的问题及增添新功能、优化系统提高效益为目的，运 用 MIS 知识和 Access 管理信息系统，它是整个餐厅管理信息系统的一个部分。 本系统涵盖 4 个子系统：菜单管理子系统、收银管理子系统、预定管理子系统、 卡用户管理子系统。针对菜单录入、即时营业信息查询、顾客信息存储与维护， VIP 卡用户，收银管理等相应设计了界面，并力求使人-机界面更人性化、更友 好。本系统该系统功能强大，经过初步的业务培训即可操作，适合中小型餐厅 使用。有利于餐厅实现“以客人为中心”的服务，能有效的提高饭店经营管理 效率，在用户需求分析及可行性分析的基础上设计的符合特定中小型需要的餐 厅管理信息系统 3.2 系统业务流程图及业务流程分析系统业务流程图及业务流程分析 3.2.13.2.1 业务流程图业务流程图 业务流程图中所用的符号列举如下： 业务处理单 位 业务处理描述表格制作 传递存储 收集资料 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 15 1. 总体业务流程： 顾客 下单 菜单存储 后台处理饭菜完成 变更 卡用户 折扣 小票与收 据 预订 收银台 图 3-1 总业务流程图 总业务概述： （1）为顾客提供即时的营业信息，方便餐桌的选定; （2）根据顾客的需求，将顾客的餐饮信息准确的录入存储，并传输到餐厅后台 进行制作; （3）提供餐厅预订功能，让客户可以预订餐桌与酒菜; （4）建立顾客信息库，并建立卡用户资料库，为卡用户提供折扣，便于顾客的 维护; （5）快捷准确的收银管理，并为顾客提供用餐详单和收据。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 16 2.菜单管理子系统 下单 顾客 菜单存 储 餐厅后台 收银台 信息查询 餐桌 变更 是 添菜 减菜 确 认 判断 变更 图 3-2 菜单管理子系统 菜单管理业务概述： （1）服务员准确的为顾客提供即时营业信息查询，方便顾客了解餐桌类型及使 用情况，以快捷订桌； （2）根据顾客的需求，服务员准确的将餐饮信息录入存储并传输到餐厅后台和 收银台； （3）提供“并桌、转桌和添菜、补菜”服务； （4）上菜完成后，为顾客提供用餐明细。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 17 3.收银管理子系统 顾 客 付款收银台 卡用户 非卡用 户 折扣后 价格 原价 发票 发票 图 3-3 收银子系统业务流程图 消费达到 一定额度 客户个人账 户 升级 卡用 户 菜单明 细 赊销 信息存 储 有效信息登记 赊销条 件判定 符合赊销 收银管理业务概述： （1）结算、收银结账业务； （2）办理赊销业务； （3）查询顾客的卡用户信息，按照卡用户的级别给顾客相应折扣； （4）开相应菜单详单和收据； （5）存储顾客消费信息 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 18 4 预订子系统 顾客 预定查询添加预定 预订人 信息 预订 订单 取消预订 餐厅后台 收银 台 交订 金开凭证 图 3-4 预订子系统 预订子系统业务概述： （1）将顾客预订、取消预订的消费信息存储； （2）为顾客提供预定信息查询 （3）将预定信息传输到餐厅后台 5.卡用子系统 顾客 个人信息 存储 个人消费记 录 确定卡用户 收银台 享受折扣 个人档案 图 3-5 卡用子系统 卡用子系统业务概述： （1）建立顾客信息资料库，存储相关消费记录； （2）将条件适当的顾客确定为卡用户，为卡用户编号，发会员回单； 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 19 （3）依据消费信息升级卡用户到更高级的会员； （4）确定折扣率，供收银台使用相关信息； （5）对顾客的信息进行更新与维护。 3.2.23.2.2 业务流程分析业务流程分析 我们所做的业务流程分析包括以下两个方面： 1.原有业务流程的分析。 经过在南湖美食园的用餐的亲身体会和对其他顾客的询问，我们发现其前 台营业业务流程如下： （1）点菜 目前的点菜模式为服务员手工记录，一式三份，一份送往餐厅后台，一份 送往收银台，一份留给客户。菜单送往后台和收银员之后，处理较为混乱，易 出错。另外，菜单的传送浪费了太多的时间，影响了顾客对餐厅的服务满意度。 （2）收银 针对顾客的用餐按照菜单进行结账，在用餐过程中添菜减菜另外的菜单登记。 （3）预订 顾客预订提出后，采取押金或者证件的方式预订餐桌。 2.业务流程的优化： 对南湖美食园的前台业务流程进行分析之后，我们团队将前台营业系统进行了 如下划分： 菜单管理子系统、收银管理子系统、预定管理子系统、卡用户管理子系统。 （1）菜单管理子系统 在其日常业务的基础上提供了即时营业信息查询的业务，该业务是通过已经建 立的就餐数据库搜索查询，从而可以获得实时的餐桌使用信息。增加了“菜单 变更”模块，针对添菜，减菜可以在第一时间内将信息传送到后台。 （2）收银管理系统 在收银管理系统中，我们添加了针对卡用户判断，对卡用户进行折扣的功能。 另外，增加了“赊销”功能模块，这样可以对应收账款进行统一的管理。 （3）预订管理系统 将客户的预定信息统一进行管理，合理的传输到后台，有效快捷的利用资源。 （4）卡用户管理系统 建立了顾客个人信息库，进行顾客维护，并针对部分的达到条件的用户升级为 卡用户，可以在本餐厅享受折扣。 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 20 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统的结构如下： 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信 息系统 菜 单 信 息 子 系 统 卡 用 户 管 理 子 系 统 预 订 管 理 子 系 统 收 银 管 理 子 系 统 图 3-6 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 3.3 数据流程图数据流程图 数据流程图符号如下： 外部实体处理 数据流 数据存储 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 21 1、第一层数据流程图 D3 一般用户 D2 卡用户 D1 菜单明细 F1变更信息 P1 菜单处理 S2 收银 员 S1 顾客 图 3-7 第一层数据流程 图 S1 顾客 S2 收银员 D1 菜单明细 D2 卡用户 D3 一般用户 P1 菜单处理 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 22 2、第二层数据流程图 D2.9 卡用户信息 D2.1 吃饭 D2.2 预定 菜单 D2.10 菜单信息 D2.8 小票 D2.5 菜单 D2.4 菜单 D2.3 点单 S2.1 顾客 P2.1 预订 菜单 P2.2 直接 下单 P2.4 后台 处理 P2.3 菜单 处理 S2.3 收银 员 D2.6 帐单 F2.1变更信息 P2.5 卡通户 处理 F2.2菜单信息 存储 D2.8 菜单完成 服 务 员 D2.7 菜谱 图 3-8 第二层数据流程 图 S2.1 顾客 S2.2 服务员 S2.3 收银员 D2.1 吃饭 D2.2 预定菜单 D2.3 点单 D2.4 菜单 D2.5 菜单 D2.6 帐单 D2.7 菜谱 D2.8 小票 D2.9 卡用户信息 D2.10 菜单信息 P2.1 预订菜单 P2.2 直接下单 P2.3 菜单处理 P2.4 后台处理 P2.5 卡通户处理 F2.1 变更信息 F2.2 菜单信息 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 23 3、第三层数据流程图 （1）菜单管理子系统数据流程图 D3.1.5 变更反馈 D3.1.6 变更菜单 D3.1.8 并桌、转桌 D3.1.7 添菜减菜 D3.1.2 菜单 D3.1.3 菜谱 S3.1.1 顾客 D3.1.1 点菜 P3.1.1 菜单处 理 S3.1.2 收银 员 P3.1.3 后台处 理 P3.1.4 判定变 更方式 P3.1.2 变更处 理 F3.1.1即时营业信息 D3.1.4 申请变更 图 3-9 菜单管理子系统数据流程图 S3.1.1 顾客 S3.1.2 收银员 D3.1.1 点菜 D3.1.2 菜单 D3.1.3 菜谱 D3.1.4 申请变更 D3.1.5 变更反馈 D3.1.6 变更菜单 D3.1.7 添菜减菜 D3.1.8 并桌转桌 P3.1.1 菜单处理 P3.1.2 变更处理 P3.1.3 后台处理 P3.1.4 判定变更方式 F3.1.1 即时营业信息 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 24 （2）收银子系统数据流程图 D3.2.4 赊销金额 D3.2.2 赊账申请 D3.2.3 顾客信息 S3.2.1 顾客 S3.2.2 收银 员 D3.3.1 结账单 P3.2.1 顾客类 型判定 P3.2.3 结账 处理 D3.2.5 原价 D3.2.6 折价 S3.2.3 相关 主管 D3.2.7 申请金额 P3.2.2 赊销 处理 D3.2.8 赊销反馈 S3.2.4 相 关人员 F3.2.2赊销信息 D3.2.9 赊销 意向 F3.2.1卡用户信息 S3.2.1 顾客 S3.2.2 收银员 S3.2.3 相关主管 S3.2.4 相关人员 D3.3.1 结账单 D3.2.2 赊账申请 D3.2.3 顾客信息 D3.2.4 赊销金额 D3.2.6 折价 D3.2.7 申请金额 D3.2.8 赊销反馈 D3.2.9 赊销意向 D3.2.10 付款 P3.2.1 顾客类型判定 P3.2.2 赊销处理 P3.2.3 结账处理 D3.2.5 原价 F3.2.1 卡用户信息 （3）预订子系统数据流程图 图 3-10 收银子系统数据流程图 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 25 D3.3.4 预定单 S3.3.1 顾客 S3.3.2 前台 服务 员 D3.3.1 预定申请 P3.3.1 即时 查询 D3.3.2 申请信息 F3.3.1营业信息 S3.3.3 服务 员 D3.3.2 查询结果 P3.3.2 整理预 订信息 P3.3.3 后台处 理 D3.3.6 信息反馈 F3.3.2预定信息存储 图 3-11 预订子系统数据流程图 S3.3.1 顾客 S3.3.2 前台服务员 S3.3.3 服务员 D3.3.1 预定申请 D3.3.2 申请信息 D3.3.2 查询结果 D3.3.3 预定信息 D3.3.4 预定单 D3.3.5 预定信息 D3.3.6 信息反馈 F3.3.1 营业信息 F3.3.2 预定信息存储 （4）卡用户系统数据流程图 D3.3.5 预定信息 D3.3.3 预定信息 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 26 D3.4.7 个人信息 D3.4.5 办卡申请 D3.4.3 用户信息 D3.4.2 会员信息 D3.4.1 个人信息 S3.4.1 顾客 P3.4.1 用户类 型确定 S3.4.2 会员 S3.4.3 非会 员 P3.4.4 进入 系统 D3.4.4 编号 P3.4.5 折价处 理 D3.4.6 消费金额 P3.4.6 卡用户 升级 D3.4.8 个人信息 P3.4.2 注册会 员 P3.4.3 卡用户 登记 D3.4.9 新卡户信息 F3.41会员信息存储 D3.4.10 会员信息 图 3-12 卡用户系统数据流程图 S.4.1 顾客 S3.4.2 会员 S3.4.3 非会员 D3.4.1 个人信息 D3.4.2 会员信息 D3.4.3 用户信息 D3.4.4 编号 D3.4.5 办卡申请 D3.4.6 消费金额 D3.4.7 个人信息 D3.4.8 个人信息 D3.4.9 新卡用户信息 D3.4.10 会员信息 P3.4.1 用户类型确定 P3.4.2 卡办理 P3.4.3 卡用户登记 P3.4.4 进入系统 P3.4.5 折价处理 P3.4.6 卡用户升级 F3.4.1 会员信息存储 3.4 功能结构图功能结构图 1. 中国银行国家助学贷款管理信息系统功能结构图： 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 27 用来描述系统模块功能分解的一种图形工具。功能结构图的每个矩形框表 示一个功能模块。矩形框间的连线可以看作调用关系。 （1）南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信 息系统 菜 单 信 息 子 系 统 卡 用 户 管 理 子 系 统 预 订 管 理 子 系 统 收 银 管 理 子 系 统 图 3-13 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 (1) 菜单信息管理子系统： 菜单信息管理子系统 菜 单 录 入 即 时 营 业 信 息 查 询 菜 单 信 息 传 输 图 3-14 菜单信息管理子系统功能结构图 (2) 收银管理子系统 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 28 收银管理子系统 结 账 折 扣 结 算 赊 销 图 3-15 收银管理子系统 (3) 预定管理子系统 (4) 卡用户管理子系统 预订管理子系 统 餐 厅 预 订 预 定 凭 证 打 印 预 定 信 息 存 储 图 3-16 预订管理子系统 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 29 卡用户管理子系统 顾 客 信 息 存 储 卡 用 户 确 定 及 升 级 顾 客 信 息 维 护 图 3-17 卡用户信息管理子系统 3. 5 数据字典数据字典 3.5.13.5.1 数据项的定义数据项的定义 表 3-1 菜单编号的定义 数据项编号I01-01 数据项名称菜单编号 别名菜单编号 简述菜单按一定的划分标准的编码 类型及宽度字符型，8 位 取值范围 “00000000”“99999999” 表 3-2 身份证号的定义 数据项编号I01-02 数据项名称身份证号 别名身份证号 简述学生的身份证号 类型及宽度字符型，18 位 取值范围 “000000000000000000” “999999999999999999” 表 3-3 会员 卡号的定义 数据项编号I01-03 数据项名称会员卡号 别名会员卡号 简述顾客在美食园所拥有的会员卡的号码 类型及宽度字符型，12 位 取值范围 “000000000000” “999999999999” 表 3-4 饭桌编号的定义 数据项编号I01-04 数据项名称饭桌编号 别名饭桌编号 简述顾客用餐的桌子编码 类型及宽度字符型，3 位 取值范围 “0000”“9999” 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 - -31 3.5.23.5.2 数据结构的定义数据结构的定义 表 3-5 订单表的定义 数据结构编号DS01-01 数据结构名称订单表 简述订单基本信息 数据结构组成 订单号 餐桌号 结账状况 合计 折扣 总计 现金 找零 收银员 下单时间 表 3-6 会员表的定义 数据结构编号DS01-02 数据结构名称会员表 简述会员的基本信息 数据结构组成会员卡号 会员名称 证件名 证件号码 性别 等级 地址 联系电话 状态 发卡 日期 截止日期 生日 年龄 积分 累计消费 消费次数 3.5.33.5.3 数据流的定义数据流的定义 表 3-7 赊销额度的定义 数据流编号D01-01 数据流名称赊销额度 简述顾客赊销的数额 数据流来源顾客 数据流去向收银员 数据流组成顾客信息+菜单编号+饭桌编号+赊销具 体数额 数据流量5 份/月 高峰流量10 份/月 表 3-8 菜单信息的定义 数据流编号D01-02 数据流名称菜单信息 简述顾客用餐的所以信息，包括饭菜种类 等 数据流来源顾客 数据流去向服务员 数据流组成点菜信息+饭桌信息+日期 数据流量300 份/天 高峰流量800 份/天 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 - -32 表 3-9 预定菜单的定义 数据流编号D02-01 数据流名称预定菜单 简述顾客预定餐的信息 数据流来源顾客 数据流去向服务员 数据流组成顾客信息+预定信息+用餐时间 数据流量50 份/天 高峰流量80 份/天 表 3-10 变更信息定义 数据流编号D02-02 数据流名称变更信息 简述顾客根据需要对已确定的菜单进行更改 数据流来源顾客 数据流去向服务 数据流组成顾客情况+变更情况 数据流量30 份/天 高峰流量40 份/天 表 3-11 小票的定义 数据流编号D02-03 数据流名称小票 简述顾客用餐结账后美食园开具的证明 数据流来源服务员 数据流去向顾客 数据流组成用餐金额+日期+菜单信息 数据流量300 份/天 高峰流量8000 份/月 表 3-12 折价的定义 数据流编号D03-01 数据流名称折价 简述顾客根据会员等级享受的折扣 数据流来源服务员 数据流去向顾客 数据流组成会员等级+用餐金额 数据流量100 份/天 高峰流量200 份/天 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 - -33 表 3-13 菜单完成的定义 数据流编号D03-02 数据流名称菜单完成 简述后台提交的关于饭菜完成的信息 数据流来源后台服务员 数据流去向顾客 数据流组成菜单编号+菜单信息 数据流量300 份/天 高峰流量800 份/天 表 3-14 消费金额的定义 数据流编号D03-03 数据流名称消费金额 简述顾客用餐实际发生金额的数额 数据流来源银行 数据流去向学生 数据流组成用餐额+折价额+日期 数据流量5 份/月 高峰流量8 份/月 表 3-15 变更反馈的定义 数据流编号D03-04 数据流名称变更反馈 简述对顾客变更信息处理后的反馈 数据流来源服务员 数据流去向顾客 数据流组成菜单编号+变更信息+变更情况 数据流量30 份/月 高峰流量40 份/月 表 3-16 赊销反馈的定义 数据流编号D03-04 数据流名称赊销反馈 简述是否能赊销的消息反馈 数据流来源相关人员 数据流去向顾客 数据流组成顾客信息+赊销额度 数据流量5 份/天 高峰流量10 份/天 南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统南湖美食园（中小型餐厅）前台营业管理信息系统 - -34 表 3-17 付款的定义 数据流编号D03-05 数据流名称付款 简述顾客付款 数据流来源收银员 数据流去向顾客 数据流组成顾客信息+付款额度 数据流量300 份/天 高峰流量800 份/天 3.5.43.5.4 处理逻辑的定义处理逻辑的定义 表 3-18 菜单处理的定义 处理逻辑编号P01-01 处理逻辑名称菜单处理 简述处理点菜和预定菜业务 输入的数据流菜单，菜单编号，顾客信息 处理美食园根据服务员提交的菜单进行处 理