【地方标准】db3301 t 114.2-2007 杭州白茶 第2部分：加工技术规程【国内外标准大全】 .doc

db3301杭州市农业标准规范db3301/t 114.22007杭州白茶第 2 部分：加工技术规程2007-12-17 发布2007-12-28 实施杭州市质量技术监督局 发布 db3301/t 114.22007前言杭州白茶按部分发布，分为三个部分：第 1 部分：栽培技术规程；第 2 部分：加工技术规程；第 3 部分：质量安全要求；本部分为 db3301/t114杭州白茶的第 2 部分。 本部分自 2007 年 12 月 28 日起开始实施； 本部分由建德市农业局提出。 本部分起草单位建德市农技推广中心茶叶站。 本部分主要起草人：张友炯、刘秀峰、周自新。i杭州白茶第 2 部分：加工技术规程1范围本部分规定了杭州白茶术语与定义、加工基本要求、鲜叶原料、加工工艺、加工档案。 本部分适用于杭州白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。gb 2762 食品中污染物限量gb 2763 食品中农药最大残留限量标准gb 5749 生活饮用水卫生标准db33/t 479 茶叶加工场所基本技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准.3.1 条型白茶按条型茶加工工艺制作成的白茶。3.2 扁型白茶按扁型茶加工工艺制作成的白茶。3.2 卷曲型白茶按卷曲型茶加工工艺制作成的白茶。4加工基本要求4.1加工场所4.1.1加工场所、加工设备和卫生设施按 db33/t 479 执行。4.1.2加工场所用水按 gb 5749 执行。4.2加工人员4.2.1应持有健康证。4.2.2掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。44.2.3进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽，并保持工作服的整洁；包装人员需戴口罩上岗。4.2.4需养成良好个人卫生习惯，不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物。4.3加工配套机组滚筒式杀青机、烘焙机、往复式理条机、扁形茶炒干机、双锅曲毫机、辉锅器具。杀青机出口端应 配快速冷却装置。5鲜叶原料5.1基本要求：1 芽1 叶1 芽 3 叶初展，不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶，新鲜，无劣变或异味，无其它非茶类 杂物。5.2鲜叶分级，分为三个级别，指标详见表 1。表 1白茶鲜叶分级指标级别指标特级色黄绿泛白，1 芽 1 叶1 芽 2 叶初展、匀齐纯净；不含绿色芽、断芽、单片。1级色嫩绿泛白,1 芽 2 叶、完整、匀齐；不含断芽、单片2级色绿泛白,1 芽 23 叶、较长、完整。6加工工艺杭州分为扁形、条形、卷曲形茶三种加工工艺。6.1 扁形白茶工艺流程摊青杀青摊凉回潮做扁辉锅。6.1.1 扁形茶加工设备配置与工艺技术参数见表2。表2扁形白茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度摊放竹匾、竹帘、不锈钢丝网常温厚度不超过3cm4h12h叶质变软，表面干爽，叶色失鲜，清香显露。杀青30、40、50 等中小型滚筒机25028010kg20kg/台时120s150s折茎不断，色黄绿，香露。摊凉回潮竹匾、竹簟常温厚度2cm1h1.5h叶色保持嫩黄程度。叶质柔软手捻不碎.做扁扁茶炒制机1601803kg5kg/台时8min15min成扁形,约 8 成干度手工辉锅龙井茶锅1001101kg1.5kg/台时15min20min扁平、挺直、光滑、干燥6.2 条形茶工艺流程6.2.1 摊青杀青理条搓条初烘摊凉焙干整理。6.2.2 条形茶加工设备配置与工艺技术参数见表3。表3条形白茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度摊放竹匾、竹帘 不锈钢丝网常温厚度不超过 3cm4h12h叶质变软，表面干 爽，叶色失鲜，清香 显露。杀青40、50、60 型滚筒机25028020kg40kg/台时110s130s折茎不断，色黄绿，香露。摊凉回潮竹匾、竹帘常温厚度2cm1h1.5h叶色保持嫩黄程度。叶质柔软手捻不碎.理条宽槽理条机1501603kg5kg/台时5min10min成直条形.搓条热风理条机1001103kg5kg/台时5min10min边理条边手工辅助 搓条；成直条定形，. 约 8 成干度焙干烘焙提香机901003kg5kg/台时3min5min足干冒香，手捻成 粉。6.3 卷曲形茶工艺流程6.3.1 摊青杀青揉捻初烘做形焙干整理。6.3.2 卷曲形茶加工设备配置与工艺技术参数表4 卷曲白茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度摊放竹匾、竹帘不锈钢丝网常温厚度不超过3cm4h12h叶质变软，表面干爽，叶色失鲜，清香显露。杀青30、40、50 等中小型滚筒机25028020kg40kg/台时110s130s折茎不断，芽叶紧抱，色黄绿，香露。摊凉回潮竹匾、竹帘常温厚度2cm1h1.5h叶色保持嫩黄程度。叶质柔软手捻不碎.揉捻35、45 型揉捻机常温筒体 90%满10min15min茶条卷曲、完整无碎。初烘烘焙机110130厚度1cm5min6min触手感、捏团弹开做形双锅曲毫机901002.5kg20min25min定形、8 成干焙干烘焙提香机901003kg5kg/台时20min25min足干