THBLS 0001-2018 荆楚大地 杂粮挂面.pdf

TB 湖北省团体标准 T /HBLS 00012018 荆楚大地 杂粮挂面 Jingchu Dadi Mixed grain noodle 2018 - 06 -12 发布 2018 -07- 01 实施 湖北省粮食行业协会 发 布 T/HBLS 00012018 1 前 言 本标准由湖北省粮食行业协会提出。 本标准由湖北省粮食行业协会归口。 本标准主要起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、湖北三杰食品有限公司、湖北金银丰 食品有限公司、湖北荆楚粮油股份有限公司、襄阳市粮油食品饲料检验检测站、随州市粮食质量监测 站。 本标准主要起草人：刘利、吴莉莉、孙婷琳、田国军、韩清、范久顺、张娟、闵青松、万云。 T/HBLS 00012018 1 荆楚大地 杂粮挂面 1 范围 本标准规定了杂粮挂面的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包 装、储存和运输以及质量追溯信息的要求。 本标准适用于以湖北省生产的小麦制成的小麦粉为主要原料，其他粮食为辅料加工而成的食用商 品挂面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第一部分 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3212 挂面 LS/T 3304 中国好粮油 挂面 3 术语和定义 除 LS/T 3212 规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本标准。 3.1 杂粮挂面 Mixed grain noodle 以小麦粉为主要原料，添加不低于5%的其他粮食辅料（包括杂粮、杂豆和薯类等）加工而成的条 状产品。 4 质量要求 T/HBLS 00012018 2 4.1 原料要求 小麦粉应符合GB/T 1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。 杂质 无肉眼可见的异物。 气味 具有该挂面的特有气味，无异味。 口感 煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分含量/（%） 14.0 酸度/（mL/10g） 4.0 自然断条率/（%） 5.0 熟断条率/（%） 5.0 烹调损失率/（%） 10.0 4.4 食品安全要求 4.4.1 原料应符合 GB 2715 的规定。 4.4.2 食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用应符合 LS/T 3212 的规定。 4.4.3 杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合 LS/T 3304 的规定。 4.4.4 生产过程中用水应符合 GB 5749 的规定。 4.4.5 生产过程应符合 GB 14881 的规定。 4.5 净含量 按 JJF 1070 及定量包装商品计量监督管理办法执行。 T/HBLS 00012018 3 4.6 追溯信息 供应方应提供的追溯信息，见附录A。 5 检验方法 5.1 感官检验：色泽、杂质、气味按 GB /T 5492 的规定执行，口感按 LS/T 3212 的规定执行。 5.2 水分含量检验：按 GB 5009.3 的规定执行。 5.3 酸度检验：按 GB 5009.239 的规定执行。 5.4 自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按 LS/T 3212 的规定执行。 5.5 食品安全指标检验和安全指数计算：按 LS/T 3304 的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装计数。 6.2 抽样方法与数量 在成品仓库随机抽取样品，依据组批量，按GB/T 2828.1的规定执行。 6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目为 4.2、4.3、4.5 中规定的项目。 6.4 型式检验 6.4.1 当有下列情况之一时，应进行型式检验。 新产品投产时； 连续生产每半年至少应进行一次； 原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时； 产品质量管理部门提出要求时。 6.4.2 型式检验项目为 4.2、4.3、4.4、4.5 中规定的项目。 6.5 判定规则 产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。 7 标签标识、包装、储存和运输 按LS/T 3212 的规定执行。 T/HBLS 00012018 4 附 录 A （资料性附录） 追溯信息 表 A.1 杂粮挂面质量追溯信息 信息分类 追溯信息 小麦品种名称（可 填） 以品种审定名为准。 原料小麦产地（可 填） 某省、市、县或农场。 制粉时间 xx 年 xx 月 xx 日。 原料小麦 粉信息 原产地证书（可填） 证书编号 xx。 原料名称 xx 原料产地（可填） 某省、市、县或农场。 其他原料 信息