可浓餐厅系统规划精华.ppt

诗情画意味可浓 络绎佳人传酒盅 凤雏鲜嫩玉环爱 千载余音小巷中 -轶名,可浓餐厅信息系统开发,可浓餐厅信息系统开发,背景介绍 信息系统战略规划 系统分析 系统设计 系统实现,1.背景介绍,1.背景介绍,是经管学院的旅游实验基地，三创实验室 ，以教学为主要目的。 在华大校园内，其营业对象主要是华大师生。 是复合式餐厅，中西餐兼营,中型规模。可同时容纳200人左右。内布置14张摇椅，26张四人桌，中西餐包厢各1个。 在校内竞争少，食品种类完善，唯一竞争是食堂。 高峰期：每日中午和傍晚放学起1小时左右。此期间主要消费为套餐和主食。晚上9点后以酒水饮料为主。平均人均消费在10元左右。,（1）人事背景,员工除了21名固定的正式员工外，还有12名课程班实习生，6名生产实习生和2名实验室管理老师。 实习生一期共有12个岗位，24天一轮。 正常营业期间的人员安排如下：,正常营业期间人员安排表：,值班经理 1 领班 1 收银员 2 服务生7 后台总管2 仓库管理1 采购员1 吧台师傅1 调酒师助理1 吧台清洁工1 碗筷清洁工3 主厨1 厨师 （随时间而定，=3）,实习生岗位安排（12个岗位）,值班经理1 服务员 4 调酒师1 传菜员3 清洁工1 服务员领班1 后台总管1,（2).物流管理调查,泉州的市场价格调控较差 可浓没采购车，每个月至少要花费500元左右的运输费 西餐调味品主要使用国外进口的，在泉州较难买到,(3)餐厅系统化调查,餐厅内无任何信息系统在使用。仅有的一台电脑也只是用来玩游戏。 有科利华饭店管理软件系统，由于多种原因不适合而未使用。 电脑已在申购中 华大校园内有IC校园卡，可浓并未使用。学校在9点半以后关闭IC校园卡系统。,（3）工作流程,1.食品制作流程 2.厅面服务流程 3.服务生送单流程,厨房开具申购单,产品出品,经理签批,仓管验收，保管,采购员采购,厨房领用,菜肴制作,食品制作流程,厅面服务流程,经理迎宾，引座,服务生送水，点菜,菜肴制作,服务生送单,服务生上菜,收银员结帐,经理送客,服务生,财务部,厨房,传菜部,顾客,服务生送单流程,“送单喽”,第一联,第二联,第三联,第四联,信息系统战略规划,可浓中西式复合餐厅宗旨： 经营与实训的统一,信息系统战略规划 -分析,前台,后台,人事,厅面服务,厨房制作,传菜,仓库,采购,吧台,收银系统,接待系统,2-2 信息系统战略规划 四年战略计划,前台服务系统(TPS),后台管理系统(TPS/IMS),人力资源系统,会计与财务系统,2003年 2004年 2005年 2006年,背景回顾,1.背景介绍回顾 2.流程回顾,可浓系统总流程图,系统规划分析（一）,系统功能描述 前台服务系统：由几个小系统组成，主 要包括餐饮收银系统， 接待系统等。本系统主要 为初层的业务处理，目 的是使基层的业务工作 信息化。属于业务处理层。,（1）接待系统 可实时显示本餐厅每个台位的使用情况，如预定，占用等，方便值班经理的迎宾，同时可查询预定占用台位的客人信息，台位按餐厅布局以图标形式显示。 此系统流程包括经理的迎宾和服务生的接待及点菜，另外，还包括预定服务。此系统在最大程度上避免了资源的冲突，有利于资源的合理利用。,（2）餐饮收银系统,开单功能可在同一台位设定多个帐单，以满足顾客加菜的需要；点菜输入可用代码、类别、名称缩写、快捷方便的键盘鼠标操作。根据各种具体优惠条件，对符合条件的客人给以相应的折扣。可根据台位情况收包厢费。实时统计营业状况，初步管理现金流。,后台服务系统,系统功能描述：根据前台传送过来的点菜 信息，进行处理；结合原料的 使用情况，通过库存管理系统 保证原料的供给。为餐厅做好 后勤保障,（1）厨房备餐管理系统：,厨房备餐间可设置工作站点，打印机，通过前台服务系统的点菜项目，可通过数据接口把服务要求显示在厨房/备餐间的电脑上，包括台位、菜项、数量、特殊要求等，并可查询其配料表、成本卡等，该系统可减少工作失误，提高工作效率，可保证客人的特殊要求得到满足。,（2）餐饮库存管理,库存管理可处理直入厨房的原料，如活鲜品等，并可进行厨房与仓库间的物资调拨。自动库存核减功能可在点菜后由系统自动根据此菜的配料表核减相应原料的库存数量，使库存反应更加及时、准确。另外，与供应商的数据连接，可保证原料，调味品及其它所需品的供应。,（3）传菜部管理系统,菜品制作完后，厨房管理系统将自动把信息传送到传菜部管理系统中，传菜生根据该信息进行传菜，若此过程中，顾客的就餐台号发生更改，则由传菜部管理系统将新的数据输入，并同时更改系统中所有有关该数据的项目。达到全面跟踪菜品的效果，减少出错环节及可能性。这样可以避免因客人在点完菜品之后又变更用餐位置而造成系统数据的错误。,人力资源系统,人事状况管理,人力资源分配,人员分类管理,人员考勤管理,人员资料管理,人员工资管理,人力资源系统 （续）,人力资源系统：该系统主要用来管理人员，评测课程班实习生和生产实习生的绩效，考察固定员工的工作状况和合理安排人力资源。主要包含员工的福利，工资，考勤，奖罚。,信息系统战略规划,餐饮接口模块： 一、营业收入后台凭证生成系统： 可自动根据每日的前台各营业点的营业数据，按照设定的转账关系，自动生成一天的营业收入凭证，以供后台财务人员复核，减少相当程度的财务工作。 二、IC卡（校园卡）一卡通 通过与IC卡（校园卡）系统，客人在各消费点挂账时系统自动通过客人的IC卡将客人的账务记入相应账单。客人可选择刷卡或现金支付。通过该卡与学校的IC 系统相连，共享数据库。,信息系统战略规划 续,系统技术： 系统采用操作员工号和操作口令及使用权限三方面进行统一的、分层次的管理，此三个方面中只要有一个条件不符， 则无法使用相应的功能， 其次是通过对网络上TTS（事务跟踪处理系统）的调用，杜绝了不完整数据的发生，保障了数据的准确性。,系统技术 （续）,前后台统一的数据库 LAN 的使用与数据接口的安全性 与部分供应商的事务处理系统相连,信息系统战略规划,实施顺序： 首先，