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实验七 牛乳中酪蛋白的制备 目的要求 学习从牛乳中分离纯化酪蛋白的原理和方法。,实验原理 牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，乙醚除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。,试剂和器材,试剂： 95%乙醇；乙醇乙醚混合液 (V/V=11);无水乙醚 0.2mol/L pH4.7醋酸醋酸钠缓冲液,材料 纯牛奶(蒙牛),1将25mL牛奶加热至40。在搅拌下慢慢加入预热至40、pH4.7醋酸缓冲液25mL。用精密试纸调pH值至4.7。 2. 将上述悬浮液冷却至室温。离心10min(3000r/min)弃去上清液，得酪蛋白粗制品。 3用水洗沉淀两次，离心5min(3000r/min)，弃去上清液。,操作方法,1制备高产率纯酪蛋白的关键是什么？,思考题,
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