虫胶果蜡保鲜剂对黄花梨冷藏品质的影响.pdf

? ? ?年第三届国际食品安全高峰论 坛论文集 虫胶果蜡保鲜剂对黄花梨冷藏品质的影响 周然 闰 丽萍 ? 莫云 ! 李云飞 ! 谢 晶 陈 静 # 匕海海洋 大学食品学院卜海 ? ? 宜春学院高安校区经济管理系江西 ! ?% ? 上海交通大 学农学院食品系 卜海 ? ? ? # 北京大发正大有限公司 北京 ? ! 摘要 34: ?1 3 298 6240 9 :; = 93 5 6 :;1 485324 9 ; 1 =4 9 : 8, 9: 66:; , 4 : ! , 6 : 0 16! , 616:; 8, 1=1 :6:; # 4 88 1;1 4 0 45 3 61 : 1 1改 1 1=: 4 8 4 舒 , =9 :;=964 119: : 6?1 362 , = 9 : ;=96? ? ? , = 6: 9 11 :2, 9 4 9 : 9 :遥 36却 , 6 9 : 群6了 ! ?% ? , = 6:9 , 了 # 1 2 1 : 4 0 45 361 : 1 1 浅 1 1=: 4 84; , =9 :; =9669 4 :; : 6?1 362 , = 9 : ;=96? ? , = 6:9 , # 16 6:; 9 0 9 = 69 9 6 4 # , 2 5 # , 16 6:; ! 夕 , 曰 王6:9 ( . 732 9 129212=1 1挽23 403=1889 11 4 926:;9 :5 311 0 1 3=1 4 926:;4 :2=1 98 6240 9 :;= 9 3 3 灼 8 0 4 869 9 9 6 , 1? # 9 :;=9(5 6:;1 4853249 ;1 ( , 1=9 : ;1 36 : 1 39 264 : 92 1 , 16; =2 ? ,348781348 651 4 :21 :23, 262 929781 9 6562 9 :59 31 4 761 9 65 1 4 : 1 1 :29264: 11 1 1 4515 645 6 988 0 4 =9 ? 132 # 9;: 1261 134 :9 : 11 69 ;6:; 93 31524 6: 3 : 989 8 62 403 9 0 2 1 324 9 ; 1 # 1 3823 3=415 2= 9 22=1 24 6:53 40 156781 1 49 2 6:; 336;:60 61 9 : 2815 1 151 39264 : 921 9 :516; =2 ? , 5189152=151 1 1 93136: 3487 8134 8653 , 262929781965 62, 9 :59 31 4 7 61 9165 4 09 :;= 9 3 5 6:;324 9;1 , 9:5 96:296: 15841 36;: 98 6:21 : 362 6: 9;: 1261 1 3 4 : 9 :1 1 6 9;1 3 40 2=1 31 0 6290 2 1 3249;1 # 4 1562= 10 1 3=1 4 926: ; , 3=188911 4 926:;9 3 4 110 0 1126?1 6: 9 6 :296:6:;2=1 986240 9 :;=9 31?1 : 2=4 ;=2=1 36;: 98 6:21 : 36240 9 ; :1261 1 34 : 9: 1 6 9;1 39 3 : 4236;:60 61 9:28 5 60 0 1 1 :2 7121 1:2=1 32 1 921562=2=124 149 2 6:; 3 53=9 33) 9862: 12611 34 :9: 1 1 6 9;6:; 引言 黄花梨是中国南方广泛种植 的水果 , 具有果皮薄 , 果 肉脆嫩 , 汁液丰富的优点 8 , 很受消费者欢迎 。 然而 , 黄 花梨的成熟期时值盛夏 , 且采后生理生化变化剧烈 , 腐烂 率高 , 极不耐储藏 。 因此提 高采后黄花梨 的保鲜效果成为 生产上巫待解决的问题 。 但是 , 目前对黄花梨采后保鲜技 术的研究较少 。 仅有关于黄花梨采后最适储藏温度 ? , 和 利用减压 ! , 套乙烯薄膜袋 , 及水杨酸处理 等方法 对黄花梨保鲜的研究报道 。 我国可食性生物保鲜膜的研究 起步较晚 , 对于利用可食性膜保鲜黄花梨的研究目前还没 有相关报道 。 本文利用两种透气性差异较大的保鲜膜包被 黄花梨 , 以期为黄花梨选择较合适的保鲜膜 , 并为提高黄 花梨的采后保鲜提供一定的理论依据 。 材料 与方法 # 材料及涂膜处理 黄花梨 3 脚 扣86 9 9 96 , 1? # 9:;= 9( 采 自上海奉贤的水果园 。 取大小均 匀 , 成熟度一致 , 没有 疾病和机械损伤的水果供实验用 。 虫胶涂膜液利用 # !_ 的精制 、 脱 蜡 、 漂白食品级虫胶 , ?# %_的食品级 ! 水 和? #? _食品级聚二甲基硅氧烷制成 。 森帕尔保鲜膜液是 利用购自英国.; 6 ?9 2 公司的森帕尔原液 , 按照说明书稀 释成 _的适用于梨保藏 的浓度制成 。 随后 , 将黄花梨放 在不 同的涂膜液中浸渍巧秒 , 然后将涂膜过的梨悬挂于 不锈钢的架子上 , 并利用电风扇加速涂膜的凝固变干 。 对照组的梨放到蒸馏水中浸渍巧秒 , 然 后采取同样的方 法 晾干 。 以前的研究指出黄花梨的最适宜低温贮藏温度 是 ? , 所以本研究中选择 ? 作为黄花梨的储藏温度 。 # ? 主要仪器与设备 ? %型电热恒温水浴锅上海一恒科学仪器有限 公司( ) =1921 ? 型气体分析 仪 丹麦公司() 型手持折光仪成都光学仪器有 限公司( # 8 、 =9 :; 1 3 6: 2 = 1 1 39 2 64:921 3 40 3 2 19 2 1 562 = 5 60 0 1 1 :2 4926:;35 6:;324 9 ;1 92 “ ? 结果与分析 ? # 涂膜处理对黄花梨呼吸强度的影响 图 反映 了不 同涂膜处理的黄花梨 在储藏过程中呼 吸 强度的变化 。 根据所得到的结果显示 , 在整个贮藏期 间 , 经过涂膜 的黄花梨的呼吸 强度 显著地低于对照组黄 花梨 尸?# ? ( 。 在冷藏初 始阶段 , 经涂膜的黄花梨的 ? # ? 涂膜处理时黄花梨失重 的影响 如图?所示 , 与对照组相比 , 涂膜后的黄花梨在贮 藏期间的失重显著降低 。 经 过+ ?天的贮藏 , . 组和 组 的黄花梨分别仅有 # %_和+ #!_的失重 , 且显著的低于 对照组样品的失重 尸? # ? ( 。 引起储藏过程中水果失 重的原因是由于水果的水分蒸发和 呼吸失重% 。 但主 要 途径还是由于 果实不同部位的水蒸气压梯度所引起的水 分蒸 发 ? 。 在水分蒸发过程中 , 水分的扩散主 要是经过 表皮 的液相物质 , 这个部位水分的传导性比细 孔更高 % , ! 。 然而 , 具有较 高的憎水性的涂膜能够在水果表皮形 成水蒸气屏障 , 可以降低水分蒸发 , 从而降低失重 。 在本研究中 , 与 组梨相比 , . 组梨的失重相对较小 , 这是因为含有丰富蜡质的虫胶保鲜膜憎水性较高 , 从而 ? ? ?年第三届 国际食品安全高峰论坛 论文集 降低 了失重 。 水 分的流失会导致果肉软化 , 导致新陈代 谢加速 , 加快水果的衰老【, 。 很明显 , 虫胶涂膜 能使 储 藏过 程中黄花梨具有较低的失重 , 从而能更好 的保持 水 果品质 。 图? 不同涂膜处理的黄花梨在储藏条件下失重的变化 6; # ? # =9 :; 1 3 6:16;=2 ? 4032 19215 62=560 0 1 1 :2 1 4 926:;3 5 6:; + ? 59 3 40324 9 ;1 92 “ ? #! 涂膜处理对黄花 梨可溶性固形物 , 滴定 酸和抗坏血 酸的影响 由表 可以发现 , 在储藏过程中 , 与对照样相比 , 经过涂膜的黄花梨的可溶性固形物 , 滴定酸以及抗坏血 酸含量均高于对照组 尸? #? ( , 且以 . 组黄花梨 的含 量保持得更好 。 可溶 性固形物和有机酸是水果呼吸过程 中消耗 的底物【 ? , ? 。 抗坏血 酸的含量主要受抗坏血 酸 氧化酶和酚氧化酶活 性的影响 , 这两种酶的活性又受环 境中氧气含量 的影 响 ? 。 本研究中 , 由于虫胶保鲜膜具 有更低 的气体透性 , 抑 制了储藏过程中水果的呼吸强度 和新 陈代谢 , 使得虫胶保鲜膜处 理的黄花梨 的可溶性固 形物 , 可滴定酸以及抗坏血酸的含量 变化 较小 。 ? # 核磁共振检测 经过+ ?天冷藏后 , 各组处理的黄花梨的 4 :2=1 1 4 :21 :23 40 3487 81348651 4 :2 1:23 , 262 9297819165629 :59 3 1 4 7 61 9 165 40 9 :; = 9 3 5 6:;324 9;1 可滴 定 酶_ 抗坏血 酸含量 8 ; 叽( 储 藏8天储藏 天储 藏! ?天储藏 天储藏印天 ? ?!功 #+ ? # ,?均 # ? # 脚 # +? ?!脚 # ! , ?任印 ?!印石 # %印 # # !脚 # ? # ?丘 田对 # ,!切 # +% ? # ?!团石 ?月%印 # % ? #+!川# ? # %卿 # !劲 #+ ? 印刀 !? 印 # 肠! ?注卿月? # %川朋臼? # 困# ? ? 印刀 !? # !?却 # ? ? # ?团刀 +? # 乃印刀 ?知(朋能 ? # ?印 #? ! ? #科功# ?%? 毋 ? 州朋!? # %印 # ? , # !印 # 麟? # 印 # 刀细哪?!?州( # # 五】 服 # !团 # 以 # ?%印! # 切 # ,?名 %印 # ? ?刀川舫 # !川 #+ ! # ?%团 # %?卫团哪么 肠川 门以 # 归( # , 对照 理一照 组组照组组照组组 处 一 对 . 对 . 对 . 注 ! 4 6982 9 :3?1 31 一 16; =215 6 9;134 0 3 90 21 +? 593 40324 9 ;1 92 # =1 6 89 0 1 92 13 9 5 91 1 :2 24 0 623 9 1 145 一86? 1? 1 9 # .821 : 926?1 324 3=18 89 1 1 4926:;3 : 98;9 3 45 60 61 9264 : , 9 :5 9862 0 4 5186164 3 9 62 # 4 2 3161:1 1 , ? , !, 931 3 # ?132 6484; 9:5 1 1=: 484; , ? ? , ? 1 9:5 156781 1 4926:;9 6 721 3 40 ;1 1 : 3 # /4 =9 :5 1 1=: 484; , ? ? ? , ? 1 :961 # . 1 4 6 3 4 :4012=9: 1 , 12=81 : 1 9:5 19:1 1 0 4 0 62 62= 560 0 1 1 :2 14926:;3 # ?1 32 6484; 9:5 1 1=: 484;, ? , !, 9:5 1485 32 49;14 :3=18 仁8 60 19 :5 98 62401=1 61 3 2 # 下4 45161 : 119 : 5 1 1=: 484; , ? ? , ! 3 0 62 2 4 9 3 329 :3 2 4 0921 ? 9 4 9 : 5 42=1 ;931 3 # , 9 1 31=18 . , =9 4 : 1264: 98 4769 8 8 34 1 一1=624 3 9 : 14 # 1 ?18 4 0 623 # 1 :53