鲍鱼菇生物学特性及优质高产栽培.pdf

特种经济动植物2 0 0 8 . 1 鲍鱼菇又叫黑鲍菇、 台湾平菇, 是我国新推广的 一种名贵珍稀的食用菌。鲍鱼菇是适于春末夏初和夏 末秋初季节栽培出菇的食用菌, 菌柄粗壮, 菌肉肥厚, 脆嫩可口, 风味独特, 营养丰富。因而, 在其它鲜菇紧 缺的情况下, 鲍鱼菇成为一种深受消费者欢迎的美味 佳肴。 1生物学特性 1 . 1营养 鲍鱼菇是一种木腐菌, 但分解木质素、 纤维素、 半纤 维素的能力比一般平菇弱。在P D A培养基上, 菌丝爬壁 性较好;但菌丝生长缓慢,常有墨汁状分生孢子梗束形 成, 多数能分泌色素。试验证明, 若添加1 0 0 L VB1或 VB2, 则菌丝生长速度加快, 且菌丝浓密、 旺盛, 缩短菌丝 满管时间。可见鲍鱼菇是VB1和VB2缺陷型食用菌。 菌丝体能以葡萄糖、 蔗糖为碳源, 以蛋白胨、 酵母 膏为氮源。人工栽培常用木屑、 稻草或麦草等为主料, 用麸皮、 玉米粉、 碳酸钙、 磷酸二氢钾等为辅料。 1 . 2温度 鲍鱼菇是一种适应温度范围较广的食用菌。菌丝 体生长的温度范围为1 5 3 3 ,适宜温度是2 5 2 8 ; 子实体发生发育温度范围为2 0 3 2 , 适宜温 度是2 5 3 0 , 最适宜的温度是2 7 2 8 , 低于2 0 或高于3 5 菇蕾不会发生。 1 . 3湿度 鲍鱼菇为喜湿性菌类, 抗干旱能力弱。因此, 水分 和湿度是鲍鱼菇菌丝体和子实体生长发育中不可缺 少的因子。培养基含水量以6 5 %7 0 %为宜, 菌丝生 长迅速。 湿度太高, 易被杂菌污染。 子实体生长期空气 相对湿度以8 5 %9 0 %为宜, 对菇体的发育有利。 1 . 4光线 菌丝体生长期间不需要光线,子实体形成与生长 期需要一定的散射光照, 但严禁阳光直射。在黑暗条件 下, 子实体发育速度慢, 且易形成细长菌柄的畸形菇。 1 . 5空气 菌丝体生长阶段对空气的要求不严格, 往往高浓 度的二氧化碳还能刺激菌丝的生长。但当二氧化碳浓 度积累大于3 0 %时,菌丝生长量就会骤然下降,一般 培养室的空气中二氧化碳的含量均能适合鲍鱼菇菌 丝生长。子实体发生和生长阶段, 则需要充足的氧气; 如果通风不良, 则容易形成柄长盖小或菌盖中央深凹 或不发育、 具有疣突的畸形菇。 1 . 6酸碱度 (p H) 菌丝体在p H 5 . 5 8 . 0均可生长, 以p H 6 . 0 7 . 5 最适宜。 2栽培技术 2 . 1栽培季节 据资料介绍, 鲍鱼菇是一种高温型菇类。但笔者 栽培试验表明,鲍鱼菇为适应温度范围较广的食用 菌, 子实体发生发育温度为2 0 3 0 。 因此, 牡丹江地 区3月下旬接种栽培袋,5月中旬至9月下旬均可出 菇, 且转潮快、 抗污染。若管理得当, 春季可出2 3潮 菇, 秋季可出2潮菇。 邰连春 (黑龙江农业经济职业学院1 5 7 0 4 1) 及优质高产栽培 Te s e s h u c a i 特色蔬菜 鲍鱼菇生物 学特性 4 1 特种经济动植物2 0 0 8 . 1 2 . 2菌种的制备 培养基配方及制备方法如下: 2 . 2 . 1母种 马铃薯2 0 0 g、 葡萄糖2 0 g、 琼脂2 0 g、VB11 0 m g、 水1 0 0 0 m L。 马铃薯2 0 0 g、 葡萄糖2 0 g、 琼脂2 0 g、 磷酸二氢 钾3 g、 硫酸镁1 . 5 g、VB11 0 m g、 水1 0 0 0 m L。 按常规装管、 灭菌、 摆斜面、 接种, 置2 5 左右条 件下避光培养,1 2 1 5天菌丝可长满试管斜面。 2 . 2 . 2原种和栽培种 木屑7 8 %、 麸皮2 0 %、 红糖1 %、 硫酸镁及碳酸 钙各0 . 5 %、 含水量6 5 %。 木屑7 4 %、 麸皮2 4 %、 糖1 %、 碳酸钙1 %, 料水 比为11 . 3。 按常规配料装袋、 灭菌、 接种, 在2 5 左右条件下 避光培养3 0 4 0天, 菌丝可长满袋。 2 . 3培养料及配方 木屑7 4 %、 麸皮2 4 %、 糖和碳酸钙各1 %, 料水 比为11 . 3。 木屑7 3 %、 麸皮2 0 %、 玉米面5 %、 碳酸钙1 %、 糖1 %, 含水量6 5 %。 稻草 (切短)3 9 %、 杂木屑3 9 %、 麸皮2 0 %、 碳酸 钙1 %、 糖1 %, 料水比为1 1 . 3。 按常规配料、 装袋、 灭菌、 接种, 在2 5 左右条件 下避光培养,2 5 3 0天菌丝可长满袋。 2 . 4栽培方式 鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。 2 . 4 . 1配料及制袋 木屑、 甘蔗渣必须过筛, 以防扎破塑料袋。配料时 先将原辅料混合并拌匀, 再用1 %石灰水将料拌湿, 含 水量掌握在6 8 %左右。选用规格为3 3 1 7 0 . 0 5 c m 的聚丙烯塑料袋装料,每袋装量为0 . 4 k g(干料) , 然后 套上袋口环, 塞上棉塞, 装进灭菌锅内灭菌。 2 . 4 . 2灭菌与接种 装袋后应立即进行高温灭菌, 常压灭菌温度达到 1 0 0 后维持8 1 0小时,结束后取出菌袋置接种室 冷却到3 0 以下后,按无菌要求接入菌种。 2 . 4 . 3菌丝培养 接种后2 3天, 菌丝开始萌发定植、 吃料生长, 培养室最适温度为2 5 左右, 空气湿度为6 0 %左右。 一般经2 5 3 0天菌丝可长满袋。在培养过程中, 要严 防鼠害和杂菌污染, 一旦发现要及时处理。 2 . 4 . 4出菇管理 采用开袋出菇方式鲍鱼菇开袋出菇的方式 与平菇、 榆黄蘑等出菇方式不同, 如果在袋壁开出菇 口, 会在开口处形成柱状分生孢子梗束和含分生孢子 的液滴; 若脱袋出菇, 会使整个菌棒布满分生孢子梗 束和黑色液滴, 难以形成子实体。鲍鱼菇最适宜的出 菇方法是采用培养料表面出菇法。因此, 鲍鱼菇适宜 的开袋出菇方式是打开袋口, 方法: 菌丝满袋后拔掉 棉塞, 脱去套环, 并将袋口卷至培养料表面, 使其在袋 口培养料表面出菇。 清除袋口培养料表面的菌丝残留物鲍鱼菇 为恒温结实性食用菌,经常出现菌丝体尚未长到袋 底,而在培养料表面却已长出细长的菇柄但无菌盖、 畸形的子实体, 既消耗养分, 又影响正常出菇。因此, 要及时清除培养料表面的菌丝残留物和不正常的根 状物。此外, 在出菇过程中会出现菌袋料面长满孢子 梗束、 顶端全是黑色的孢子囊、 迟迟不能出菇的现象。 出现这种情况时,可用清水把黑色孢子囊冲洗掉, 再 放原处让其出菇。 菌袋排放方式菌袋可叠放成墙、 直立排放在 架上或倾斜堆放在地上,3种方式因条件而定。 为防止 料面积水腐烂, 可在袋口割一缺口, 让多余的水滴流 出。 适宜的生态条件一控温: 催蕾和子实体生长 发育期间温度控制在2 5 2 7 。二调湿: 催蕾期空气 相对湿度以8 5 %为宜, 子实体生长期空气相对湿度保 持9 0 %左右。湿度偏低, 菌盖色泽浅, 表面粗糙。三通 风: 定期通风, 保持空气新鲜, 以防形成畸形菇。四给 一定散射光: 暗光下子实体不易形成。 2 . 4 . 5