果汁奶饮料配方的研制.pdf

2 - 摘 要 本试验是以新鲜果汁 ( 橙汁 )、牛乳 ( 或脱脂奶粉或其它乳原料) 白砂糖为主要原料 配 酸昧料，稳定剂 香 昧科等经过混 合，调酸 均质，杀菌等加工处理而制成一种色泽鲜 艳气昧芳香，酸甜适口，营养丰富的果汁奶饮料。在室温 ( 2 0 2 5 。 c )下保存两个月冷藏 8个月 上尚 未 沅淀 和分 层 具 有 一定 的推 广 价 值 。 A BSTRA CT I n t h e p a p e r ， t h e f r u i t j n i c e mi l k ma i n l y c o n s i s t s o f f r e s h f r u i t i n i c e ( o r a n g e j u i c e )、 mi l k ( o r d e f a t t e d mi l k p o wd e r ， o r o t h e r mi l k s ) a n d r e i i ne d s u ga r ， b l e ndi ng wi t h a ei du l a nt 、 s t a bi l i z e r a nd s pi c e e e t A f t e r mi x i n g 、a d j u s t i n g P H、h omo g e n i z i ng a n d s t e r l I i z i n g e c t ，i t b e c o me s a b e v e r a g e ha vi ng f i ne c o l o nr 、 s we e t s me l 1 -“hi ee t as t e a nd s uf f i e i a nt nn t r i t i on Th e r e ar e n o s t r at i f i e d an d s e d i me nt a l ph e n ome na a f t e r s t o r i n g 2 mon t hs at 2 O 一 2 5 。 C or r e f r i g e r at i g 8 mont h s 一 、引 宫 饮 料 的种类很 多，按我 国的分 类， 归纳分为含乙醇 的饮 料， 不含乙醇或含量甚少 的饮 料及 其它饮 料 ( 如咖啡、 茶叶 等)。以果汁和 牛乳为原料加工制 成 的果汁 奶饮料，属 于软 饮 料，在 国外，尤其是 1 3本研究较 多， 制成 的品种不少，投放 市场很 受欢 迎，但在我 国仍 属试制 。 果汁 不仅含 有多种维生素 和矿物质 ，同时也含有糖分 和 有机 酸，是 一 例， 良好 的天然食 品。牛 乳含有蚤 白质、乳糖 、脂肪 、矿物 质、维 生素等营养 成 分。乳蛋 白质 中氨基 酸的种 类和比例与人体 需要较 接近 ，所 以生理 价值较高。乳 中钙 和磷 含量 多，而且 比例适 合，易 被 人体 吸 收利用。因此，利 用果汁和 牛乳 为原料加工制 成的果 汁奶饮料，不仅 色泽 鲜艳， 味 道芳香、保 健、酸甜可 口，而 且营养 丰富、具 有营养、保健 、清淡化 、天 然 化的优点。 =、材料 和方 法 ( 一)试 验材 料 新鲜牛乳或脱脂奶粉、果汁、自砂糖、酸味料、稳定剂、香味料、榨汁机、均质机、 过滤筛、过滤 布袋及 常用仪器。 ( 二)试 验方法