核桃油、核桃乳、速溶脱脂核桃粉综合加工技术.pdf

根舍与油脂 年第期 文章编号一一一 核桃油 、 核桃乳 、 速溶脱脂核桃粉综合加工技术 王红梅安阳市升华工程技术有限责任公司河南安阳 中图分类号 丁 文献标识码 月 青 核桃又名胡桃 , 其与扁桃 、 腰果 、 棒子并列为世界四大 干果 。 核桃营养极其丰富 , 果仁中含有一蛋白质 , 还 含有维生素 、 、 、 、 胡萝卜素 、 核黄素 、 硫胺素 、 尼克酸和钙 、 磷 、 铁 、 锌 、 钾 、 铜 、 钻 、 硒 、 碘等多种元素 。 特别是含脂肪一 , 居所有木本油料之首 , 被誉为 “ 树 上的油库 ”。 核桃油富含亚油酸 、 亚麻酸等不饱和脂肪酸 。 核桃油中值高达为饱和脂肪酸 , 对降低血 胆固醇和预防动脉硬化有很好的作用 。 另外 , 核桃油亦可用 于高级化妆品 。 目前 , 生产核桃油方法多采用冷榨法 。 由于出油率低 , 劳动强度大 , 不适合规模化生产传统的预榨浸出工艺由于 螺旋压榨机榨膛形不成压力 , 根本无法预榨 。 通过我们用四 号溶剂浸出核桃油的实践 , 发现用四号溶剂低温浸出核桃油 是比较理想的工艺 。 四号溶剂主要成份为丁烷和丙烷 。 该技 术是常温浸出 , 低温脱溶 , 为此所得核桃粕中的有效成份植 物蛋白几乎不变性 , 同时也保存了浸出油中原有的生物活 性物质 , 所得的毛油色淡 、 质优 。 利用核桃低温粕生产的速溶核桃粉 , 由于有预处理的去 皮 , 解决市场上流通的核桃粉具有苦涩和色泽变深两大难 题 , 并且按照营养互补的科学原理 , 配以脱脂花生粉 、 奶粉 、 微量元素等 , 利用喷雾干燥技术 , 生产的速溶核桃粉具有良 好的流动性 、 分散性和溶解性 , 冲调时能迅速和复原 , 并能 保持原有的色 、 香 、 味 。 解决了目前市场上核桃粉速溶不完 全 、 保质期短的缺点 。 制取核桃油工艺简介 预处理工艺流程 核桃仁 、去皮弓烘干 破碎 叶 轧胚 神浸出车间 工艺说明 核桃仁的挑选选果实饱满 、 无虫 、 无霉烂变质的 核桃仁 。 去种皮核桃仁的种皮如果不去掉 , 会影响后面产 品的风味和色泽 。 采用溶液 , 加热至 , 将核 桃仁浸人溶液分钟左右 , 立即捞出 , 用大量清水将脱皮的 核桃仁漂洗干净 。 烘干把去皮后的核桃仁水份烘干到以下即可 。 破碎破碎是预处理的一道关键工序 , 破碎时既要保 证破碎成的颗粒大小均匀一般颗粒直径在一 , 又 收稿日期一一 要保证核桃油不溢出来 。 要求粉末度小 , 破碎成的颗粒符 合轧胚条件 , 便于轧胚机吃料 。 轧胚轧胚是一个非常重要的工艺过程 , 它直接影 响着浸出效果 。 我们采用自行研制专用轧胚机 , 轧出核桃仁 胚具有一定韧性的外形结构 , 且外形松散 , 粉末度小 , 适合 萃取条件 。 萃取时溶剂容易渗人胚内部 , 这样浸出后粕残油 率低 , 结果比较理想 。 四号溶剂低温浸出工艺 工艺流程 吧 “ 鹦 “ 浸 户 罐 脱溶 压缩机 , 一冷凝禅化 混合油罐一蒸发 季 统工程一压缩机一 毛油 一一一一一 一 溶剂罐 工艺说明 四号溶剂在常温常压下为气体 , 加压后为液态 。 本工艺 的基本原理是在常温和一定的压力下 一 , 用 四号溶剂逆流浸出油料核桃胚 , 然后使混合油和核桃粕中的 溶剂减压汽化 , 汽化的溶剂再经过压缩机压缩冷凝液化后循 环使用 。 脱溶过程基本上不需加热 。 该工艺采用罐组式浸出 器 , 其装料量为罐容积的左右 , 料溶比为 。 物料的 浸出 、 脱溶 , 在同一个设备内进行 。 所得的核桃油色泽为浅 黄色 , 油中残溶以下粕为 白色 , 残油以下 , 残 溶在以下 。 毛油及粕中的有效物质维生素 、 生物 活性酶等基本不破坏 。 核桃乳 、 速溶核桃粉制取工艺 工艺流程 低温脱脂核桃粕 、 超微粉碎 , 筛分 、 核桃蛋白粉 土 加上适量脱脂花生粕 软化水 神 两次磨 浆 ” 离心分离讨调制 , 均质 弓 瞬时灭菌 工 成品 卜 包装“速溶核桃粉 喷雾干燥 , 高压装泵 卜 浓缩 上 脱脂核桃乳罐装 , 二次浓缩 工艺说明 经四号溶剂浸 出所得低温核桃粕为乳 白色 , 蛋白不 变性 , 宜于核桃蛋白的开发应用 。 利用超微粉碎机粉碎低 温粕 , 得到一定细度的核桃蛋白粉 , 可用于食品添加 , 亦 可用于制作香味浓郁 、 极富营养的保健低脂蛋白粉 , 以满 年第期根食与油 脂 文章编号一一一 油脂 精 炼车间节能探 讨 王宏平张家港市油脂食品有限公司 , 张 家港 摘要从油 脂精炼工艺 、 设备合理选择 、 使用 、 油脂余热利用 , 主要设备的节能等方面对精炼车间 的节能工作进行探讨 。 关键词 油脂精炼 节能余热 中图分类号文献标识码 油脂精炼过程中蒸汽 、 电 、 水等能源消耗约占精炼生 产成本的 一 左右 , 随着精炼油市场竞争日趋激烈 , 为降低成本 , 油脂精炼车 间的节能 降耗已越来越受人们 的关注 。 目前 , 国内油脂精炼的能耗与国外相比 , 还存在较大 差距 , 其中原 因有国产线规模小 、 工艺 、 设备较落后 部分厂家甚至还沿用陈旧的间隙式炼油工艺 。 而连续精 炼生产厂家在工艺 、 设备的合理选择 、 使用 、 车间能源 的 综合利用等方面还 有待完善提 高 。 笔者仅根 据本单位 精炼车 间节能的实践 , 结合对周边地区生产厂 家的肤浅了解 , 对有关节能的工艺 、 设备 、 余热利用 、 泛 汽水回用 、 主要耗能设备的选择使用作初步探讨 , 与油脂 同行交流 。 生产工艺的选择 物理精炼法以其成本低 、 产品得率高备受诸多生产 厂家推崇 。 事实上 , 由于原料油品种 、 质量差别 , 某种程 度上 , 化学精炼甚至优于物理精炼 。 基于此 , 在工艺设计 上 , 我们把超级脱胶的物理精炼与长混碱炼的化学精炼 布置于同一条生产线上 , 化学精炼过程亦可采用短混碱 炼法 。 足市场的需要 。 也可进一步通过磨浆 , 在磨浆时配入一定 比例的脱脂花生粉 、 奶粉 、 微量元素等 , 后经过均质 、 瞬 时灭菌 、 浓缩 、 二次浓缩 、 喷雾干燥等一系列步骤 , 最后 得到核桃乳及速溶核桃粉 。 主要工艺技术指标 水 份 蛋白质 脂肪 或 碳水化合物 色泽乳 白色 速溶核桃粉产品特点 所含磷 、 锌 、 维生素等可延缓细胞老化和记忆力 的减退 , 维护大脑的思维 、 分析 、 记忆等能力 , 预防老年 性痴呆症的发生 。 收稿日期一一 我们在实际生产中 , 原料油为棕搁油 、 二级菜油采用 物理精炼法 , 原料油为浸出毛油 、 进口毛豆油 、 棉籽油采 用化学精炼法 。 视脱胶油含磷量 多少 , 决定是否进行水 洗 , 若含磷量低于 , 则停开水洗离心机 , 如此可 节电油 。 油脂余热利用 油脂在精炼过程中 , 温度变化起伏较大 , 如脱水 、 脱 色油温为 , 脱臭油温为 , 而油脂 必须冷却至 左右才能保证在贮罐中不致氧化 , 如此 , 油脂余热利用不仅可能而且必要 。 如水洗干燥油用于预 热原料油使毛油温度上升至 的酸调温度 , 脱色 过滤油预热加白土前脱色毛油到 左右 , 脱臭油加热 进脱臭塔前脱臭毛油至 左右 。 据此 , 可节省加热蒸 汽油 , 节省冷却水油 。 然而 , 部分厂家的余热利用效果并非尽如人意 , 其中 原因在于有的厂家忽视了干燥脱水油与脱色压滤油的余 热利用 , 另外也有 由于换热设备选择 、 使用 不 当而降低了 热能利用的效果 。 油脂厂 家广泛使用的热交换器为列板 式 、 螺旋板式与列管式三种类型 。 从传热效果看 , 板式换 热器传热壁为左右 , 而列管式换热器列管壁厚 丰富的亚油酸 、 亚麻酸含量 , 常食不仅不会升高 胆固醇 , 还能软化血管 , 减少肠道对胆固醇的吸收 , 阻滞 胆固醇的形成并使之排除体外 , 很适 合动脉硬化 、 高血 压 、 冠心病患者饮用 。 丰富的优质蛋白质 、 维生素 、 矿物质等协同作用 , 营养均衡 , 能满足人体所需营养 , 促进身体发育 , 强壮体质 。 结论 通过实践找到了制取核桃油的新工艺和新方