胶原蛋白人工肠衣的制造方法.pdf

5% , 一般地C a 舒盐过量参加反应 , 然 后通过 工艺上 “洗 涤”步骤, 洗 涤膜表面过量的C aZ十 。 、 最 优方案下进行薄膜制作 , 与日本米 纸 , 本厂淀粉米纸进行比较 , 结果列 于表 6 表6 薄膜质t比较 一而叫 样品 膜拉 力强度 牛顿/mm 之 透明 度 吸水 率 淀淀粉米纸纸 11 。 54 4 4 4 43+ + + 日日本米纸纸 2 2 。 9 8 8 8 十十 2十十 海海藻胶食用膜 膜 理9 . 0 7 7 73十 十十 注 :“十”多表示透明度好, 吸水率高 四 、 结论 1 、 本试验提出的海藻酸钠制膜工艺是可行 的 , 其透 明度 、 拉力强度 、 持水性都优于淀粉 米纸 , 用它包装的糖果不 易吸水发佯 , 且比淀 粉薄膜制作方便 , 成本低 。 2 、 薄膜制 作最优条 件是 海 藻 酸 钠 浓度 、 . 5% , 涂膜温度3 3 ”C C a CI , 浓度5% 。 参考文献 门 朱乃 军 “褐藻胶在食品工业上的应用” 食品科学8 6 年8月 。 25高杰等 “人造海蛰皮工艺研究报告” 上海食品 科技8 7 年 2月 。 3严伯奋 “用途 广泛的食品添加剂 褐藻胶食品工 业8 9年1月 气4 郑小鸿译“褐藻酸钙凝胶制造法叱食品科学 89 年5 月 。 6 张志勒 “人造葡萄的研制” 食品科学8 9年 9 月 。 7王筝 “褐藻酸钠在食品工业 中的应用” 中国食品信 息89年1月 8 宋元村 , 黄玉喜数理统计学p365 胶原蛋 白人工肠衣的制造方法 武汉大学资源开发 与应用技 术研究所肠东风 随着对肠衣需求量 的不断增大 , 动物肠衣 已远远不能满足社会的需要 。 近二 十年来 国外 在人工肠衣的研制 、 开发 方面取得了可喜的进 步 。 相比之下 , 我国在这方 面起步较晚 。 目前的人工肠衣 大致可以分 为食用型和 非 食用型两大类 。 非食用型 人工肠衣大都以合成 高分 子 、 纤维素等为原料 ; 而食用型人工肠衣 则以胶 原蛋 白 、 海 藻胶 、 植 物蛋 白和多糖等 为 原料 。 其中国外已商品化的食用人工肠衣以胶 原蛋 白为 原料的 居多 卜面我 们就胶原蛋白人 工 肠衣的制造方 法 , 介绍 国外的一些经 验 , 并 加 以讨论 。 以期对国内研制者和厂家有所启 发 。 一 、 原料及 其处理 用作 肠衣的胶原一 般取 自猪皮或牛皮 , 也 可以是 多种 动物胶 原的混合物 。 以猪 皮为例 , 从猪皮 到制成可挤压成型的肉皮凝胶 , 一般需 要经过盐水萃取 、 酸溶胀 、 磨制成浆等多步 工 序 。 具体做法是 : 将新鲜猪皮洗净 、 去毛 。 在冷冻温度下 用 饱和盐水 浸泡 , 并不 断搅拌 。 24小 时后补加1 0 % 的盐 , 继续浸泡2 4 小时 。 过饱和的盐溶 液可以 除去猪皮中的脂肪和可溶性非胶原蛋 白 。 盐水 浸 泡后 的猪皮需在冷冻 温度下放置 57 天 , 使 肉皮 中的盐和水份逐渐 流出 。 经上述 处理后肉 皮的理化性质有了明显的变化 。 盐水 处理后的猪 皮 , 要用流动水洗净 。 接 下来是 酸处理 , 用pH 4 . 5 左右 的柠檬酸/柠檬酸 钠缓冲液萃取猪皮中的无 用成份 , 增加 肉皮 的 藏存稳 定性 。 缓冲液 与猪皮的重 量比为 24 : l 。 猪 皮在缓 冲液 中浸 泡 8 小 时后 , 洗净 , 在 Z O C 下放 置 56天 , 以使猪皮内外 的PH值达 到平衡 。 将经过上 述处理的猪皮切成小块 , 再磨 制 成肉皮浆 。 制作肠衣时 , 肉皮浆 还需用酸 (如 盐酸 或乳酸)溶胀成 pH34的肉皮凝 胶 。 二 、 肠衣的制作方法 制作肠衣时一般是 将胶 原蛋白凝睦 币过一 个环状喷头垂直挤 压 到凝固剂 中 , 为了避免 凝 胶在喷头 出口处凝固堵塞喷头 , 有的装置还在 喷头 出口处 增加一层有机溶剂 , 但所 用的有机 溶剂必 须对肠衣凝 胶和凝固剂 都是惰 性的 。 凝 固剂的配方 多种 多样 , 一般 根据肠衣凝 胶的组成 而 定 。 对 胶 原蛋白凝胶 而 言 , 凝固剂 中常用的组 份有 : 从多 价离 子 : 如 Ca2 + , 它 能使蛋白质 、 多 糖等凝固 。 2 、 交 联剂 : 如乙二醛 、 戊二醛等 , 它们可 以和蛋 白质 中游离的氨基反应 , 使之成 为网状 交联的大 分 子 。 经交 联剂 处理 的肠衣大 大减 少 了对自由水分子的吸 附 , 制成的 肠衣易干 , 强 度好 。 值得一提的是 , 近年来 国外有报道 , 把多 价离子和 交联剂 , 先 加入酸性介质的胶原蛋 白 凝胶中 。 然后经挤压成型后进入碱性凝固剂中 , 这样制得的肠衣比在凝固剂中加入上述组份效 果更好 。 因为凝 固剂中离 子和交联剂对肠衣的 穿透力是有限的 。 而 酸性胶原凝胶中加入这 些 离子和交联剂 , 并不 会使凝胶固化 。 而一 旦进 入碱性介质中 , , 交联剂被激活 , 肠衣得以迅速 固化 , 获得良好的强度 。 3 、 有机溶剂 : 如醇 、 酮等 , 此类试翩可以 使胶原蛋 白分子变性而凝固 。 上面制得的肠衣 , 一般强度还不够理想 。 肠衣中的水份高达9 0%以上 , 而且 不 易干燥 。 解决的办法是将制得的肠衣在一2 0 “C 下彻 底 冷冻 , 一般 需要 5 小时以上 。 然后慢 慢使 其解 冻 。 冷冻处理可以使肠衣胶体 脱水增强 。 肠衣 中8 0% 的水份被除去 , 强度比冷冻 前增大 1 倍 。 可以直接用湿肠衣灌香肠 , 也可以先将肠衣 干 燥后再灌 。 干燥肠衣时 还有采 用充气 干燥的 。 除上面提到 的方法 外 , 国外还采 用 电泳的 方法 制造 肠衣 。 方 法是在 胶原蛋 白液上加一 定 的直流电 , 这样胶 原蛋 白等物料 就会 在其中一 个电极 表面 上沉集 。 只要 不断地 脱 出电极上已 形 成 的肠衣 , 使其产生新的沉集 , 就 能有效 地 制备各种形状的肠衣 。 总之 , 用胶原蛋 白制作肠衣 , 具有口感好 , 透明度好 , 制作工艺简单等特点 , 很受用 户欢 迎 。 在我 国具有良好的开 发前景 。 人 工肠衣还 有一些天然肠衣不可比的优点 , 如在人工肠 衣 中加入某些酶 , 使肠衣本身具有固定化酶的功 能 , 可以大大改善香肠 的风珠和质量 。 今考文做 1 )欧栅专利 , 2 欧 洲专利 , 3美国专利 , 4美国专利 , EP EP H 3512 。 8312 6 0 US奎刃15 ,889。 U甸 ,邻8沼310 胰蛋白酶水解柞蚕蛹蛋白的研究 吉林省蚕业科学研究所 赵妹华 何平 孙秀英 酶法水解蛋 白质有节省能源 , 设备投资较 少 , 工艺简单 , 水解过 程不破 坏色氨酸等 优 点 。 为此我们采 用胰蛋 白酶水解柞蚕蛹 蛋白 , 试图得到可直接应 用于食品及医药工业的水解 蛋自产品 。 2 . 胰蛋白酶 : 美国进口 , 药类级 1:25 0 (二)工艺路线 蛹蛋 白渣,装瓶,加水,灭菌一调pH,加 防腐剂,加 酶,水解