风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究.pdf

第! “卷总第# $期西 北 民 族 大 学 学 报%自然科学版 ? ; 2 8 6 0 27 4 8 0 3 4 5 8 ; ?混合均匀%腌制8 ? 0再添加淀粉#大豆蛋白和大葱#各种香辛料和调味料等辅料继续斩拌 混合0最后加入食用色素和清油进行斩拌0以使肉浆的微孔增加0形成网状结构0整团肉浆能够掀起为止 %整个斩拌过程的肉浆温度要控制在( .4以下0斩拌时间大约3 ;/= ? %经斩拌后的肉馅应色泽乳白# 粘性好#油光好7斩拌羊肉馅时0一定要顺一个方向0否则羊肉馅难以形成胶状7为使调味料有充足的时 间发挥作用0搅打至起胶且用手摸到有弹性时即好%搅打好的羊肉馅冷藏 ; # * 5感官指标+ ;* ;, 9试验最佳配方为) , + *刘寿春“钟赛意“葛长荣,肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展 ? * ,肉品卫生“ - ) ) / “ : 7 5 - / 8- 2 , . *郭新海“刘庆华“李英,肉丸的制作工艺及其注意的问题 ? * ,肉类工业“ - ) ) / “ : + 5 ( - 8( + , / *吉建邦“谢辉“曾建华,番木瓜肉丸的制作工艺 ? * ,农产品加工“ - ) ) / “ : . 5 . = 8/ ) , 3 *伊捷“李德芳“刘元军,天然姜汁加工工艺研究 ? * ,江苏食品与发酵“ ( = = 3 “ : - 5 ( 7 8- ) , 7 *林金莺“刘展眉,姜汁饮料的稳定性研究 ? * ,仲恺农业技术学院学报“ ( = = 7 “ ( ) : - 5 7 8= = , 2 *吴素萍,马铃薯保健羊肉丸的制作 ? * ,食品工业科技“ - ) ) . “ : . 5 ( + ( 8( + - , = *刘钟栋,食品添加剂原理及应用技术 6* ,北京5中国轻工业出版社“ ( = = + , ( ) *曹,食品添加剂 6* ,兰州5甘肃民族出版社“ - ) ) . “ . 3 8/ . “ = 3 8( ) ) “ ( = 7 8- ) 2 , ( ( *张福“杨艳敏,大豆蛋白在肉制品中的重要作用 ? * ,肉类工业, - ) ) / , : ( 5 + . 8+ 3 , ( - *仇农学,大豆制品加工技术 6* ,北京5中国轻工业出版社“ - ) ) ) , ( + *赵齐川,豆制品加工技艺 6* ,北京5金盾出版社“- ) ) ) , ( . *李应彪“李开雄“童军茂,大豆蛋白在火腿肠生产中的应用 ? * ,肉类研究“ ( = = = “ : . 5 . . 8. / ( , ( / *孟祥晨“张兰威“苑国成,大豆组织蛋白替代部分肉的研究 ? * ,中国畜产与食品“( = = =“3: . 5 ( / 2 8( / = , 7/ ! “ # $ % ( / ? ;9 A! * ( / A 9 | , % = H = I W K P RuK P X V K K M Q! P L X V mR K X Pn M O P X Y X U ! P Q K b MX LZX V M Q P K _ M V Q K L X VZR K X P R Y K K M Q J R P a X bc R P Q b d e f f e f W K P R gC I N O X X Y X L uR M V K R Y Q N O K M P O M R P ST P U K P M M V K P U n R K b R PP K _ M V Q K X L N O K M P O M R P Sn M O P X Y X U n R K b R P N R P s K f e f f C w W K P R j k 9 1 “ 0 , 7 “ lN p M M O K QX P MX LmM X S QL X V b mR PO X mmb P K O R K X PR P SK P M V O X mmb P K X P I“ V X Q X S X L Q p M M O K P O Y b S M Q MK P L X V mR K X PX L R Y r M V # Q K P r K P U I ! K Qb Q M L b Y L X V M Y p K P UY K Q M P M V XO X mp V M M P S O X P _ M V Q R K X P In MQ b S X Lp V X Q X S K Q MK mp X V R P Q b o $ M O X L MQ p M M O Q P M Q K Q M O P X Y X U I “ V X Q X S O X P V X Y M O P K q b MX Ln K o M R PQ p M M O R P SR p p Y K O R K X P QX Pn n NK QS M Q O V K o M SK P K Qp R p M V I h b V M V mX V M Mp V M Q M P X V rR P SL b b V MX L Q b S X L p V X Q X S X PQ p M M O K Q K P O Y b S M SK P Mp R p M V R Y Q X MmM X SX L p V X Q X S O X P V X Y R O X b Q K OmX S b Y MR P Sp V X Q X S mX S b Y MR V MK P V X S b O M S I k t& .G ( 0 $ l