(高等教育)2009-10食品加工机械试卷b存档版

中国海洋大学 2009-2010学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程 学院食品加工机械课程试题(A卷)优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线- 共4页 第1页考试说明：本课程为闭卷考试，满分为：100 分。请将所有答案写在答题纸上，写在试卷上的答案将不得分。 卷面成绩（占70%）讨论表现（占20%）平时成绩（占10%）总计填空题选择题简答题计算题合计阅卷教师 审核教师 一、填空题，每空1分，共25分1、 食品物料的粉碎是指用 （a）的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过秤。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为 （b） ，将小块物料变成细粉状物料成为（c）。2、 气力输送装置可分悬浮输送和（d）两大类，其中悬浮输送形式又包括 （e）、（f）和（g）等三种。3、 通常所说的蒸发设备均由（h） 、（i）和（j）等三个部分组成。4、 带式输送机的张紧装置通常有（k）、（l） 和（m）等三种。5、 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（n）、（o）和（p）等三种6、 食品工业中的杀菌方法通常分为化学杀菌法和（q）两大类，通常后者又可分为（r） 和（s）两大类方法7、 对乳浊液、悬浮液进行边（t）边（u）的过程我们通常称之为均质。8、 狭义上的搅拌机械通常由（v）、（w）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（x）和（y）两种形式。二、选择题，每题2分，共30分1、 不锈钢材料1Cr18Ni9Ti中的碳含量为_ 。A、0.01% B、0.1% C、1% D、10%授课教师命题教师或命题负责人签字 年 月 日院系负责人签字年 月 日共4页 第2页2、 在滚筒分选机的物料分选孔一般以_方式排列，因为这样有效系数最高。A、矩形 B、正三角形 C、正方形 D、正五角形3、 在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是 。A、大气式冷凝器 B、表面式冷凝器 C、蒸汽喷射器 D、往复式真空泵4、 以下几种搅拌桨， 搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小 。A、平桨式 B、涡轮式 C、推进式 D、锚式5、 某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为_。A、撒入式，重力式 B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式 D、挖取式，离心式6、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_。A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压7、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是_。A、中间轴式 B、齿轮式 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用8、 在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是_。A、布袋式过滤器 B、旋风分离器 C、容积式分离器 D、都只能用于气料分离9、 滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是 。A、对流 B、传导 C、辐射 D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、盘管式蒸发器 D、以上三种都是11、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是_。A、平桨式 B、涡轮式 C、推进式 D、以上三种都不是12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为 。A、64.65Pa B、646.5Pa C、6465Pa D、都不对13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是 。A、破碎机入料形式 B、锤子质量 C、出料格栅间隙 D、产品坚硬程度优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线-优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线-中国海洋大学 2009-2010学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程 学院食品加工机械课程试题(B卷)优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线- 共4页 第3页14、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是_的浮在上层，依次分层。A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大15、比重去石机去杂的主要原理是 。A、尺寸上的筛分 B、比重上的自动分级 C、比重不同带来的离心分离 D、以上作用都有三、简答题，共30分1、 简述粉碎机械中常被采用的五种作用力及其各自的适用场所。 5分2、 请结合食品加工业的特殊性简述食品机械行业中材料使用上的特殊要求。7分3、 试述一下气流干燥器的特点？ 6分4、 试述一下导程角的概念及其在刮板式打浆机中的作用。3分5、 在食品蒸发浓缩装置，通常除了蒸发器本体，主要还包括哪些辅助设备？3分6、 简述搅拌罐罐体设计的基本步骤。6分四、计算题，共15分1、 已知原始给料中应通过第一级筛孔的物料含量为80，仍留在筛面上应通过筛孔而未通过的占筛面物料量的10，其余已过筛，问第一级的分级效率有多少？2、 现需在水平方向上输送稻谷物料，需要的输送能力为120吨/小时。设计人员选用了平形带式输送机。目前已知所输送物料的