对高职《功能性食品》课程教学的探讨.pdf

【 教法研究】 对高职 功能性食品 课程教学的探讨 曹梦竺 ( 徐州生物工程职业技术学院， 江苏徐州2 2 1 0 0 0 ) 摘要： 随着科学技术的发展 ， 功能性食品行业发展迅速， 知识更新速度快， 高职 功能性食品 教学存在着不适 应职业教育发展的因素， 也需要不断地改革创新， 本文主要探讨了教学改革实践中的一些方法。 关键词： 功能性食品； 教学改革； 实践 中图分类 号： G 6 4 2 0 文献标志码 ： A 文章编号 ： 1 6 7 4 9 3 2 4 ( 2 0 1 2 ) 0 卜 0 1 6 7 0 2 随着全球经济一体化和知识经济、信息时代的到 来 ， 随着现代社会物质文明的高度发展 ， 功能性食品的 生产和消费不仅是一种时尚，更重要的是它体现了人 们消费知识与价值观念的变化。 功能性食品 作为一 门食品科学与预防医学 、营养科学等相关内容相互融 合的学科 ， 具有发展性、 前沿性 、 应用性很强的特点 ， 对 生物技术 、 食品工程、 营养学等专业的学生来讲是一门 重要的专业课。目前 ， 高职教育随着社会发展的需要也 在不断地迅速发展 ， 但受到各种条件的影响， 高职 功 能性食品 教学存在着一些缺点 ， 本文就从 功能性食 品 的教学实践出发， 对传统教学模式的改革进行一系 列探讨 。 一 、理论教学 在高职教学中， “ 理论教学” 应服务于“ 实践教学” ， 但反过来 ， “ 实践教学” 也离不开“ 理论教学I 的指导， 因 此高职理论教学应突 出其服务于实践的特点及应用 性。 功能性食品 这门课程也不例外， 任何实践即使最 简单的操作也离不开相应理论的指导 ， 否则 ， 这种实践 就会陷入盲 目或失误。 1 精心组织教材， 合理安排教学内容。教材是根据 教学大纲规定的内容 ， 以简明、 准确的文字来系统阐述 一 门课程的知识 ， 包括教科书、 讲义、 视听教材等。根据 我校学生的知识层次 ，我在教学过程中广泛阅读并参 考了不同版本、不同层次的教科书，如郑建仙主编的 功能性食品学 、 邓舜扬主编的 功能性食品生产实用 技术 、 常锋等主编的 功能食品 等 ， 精心研读并 比较， 从而对比各类教科书的优点，并在备课 中精心总结概 括 ， 力求教学内容体现知识面广 、 层次适 中、 内容丰富 的特点。在选择教学内容时 ， 主要分为 3 类 ： ( 1 ) 需精 讲 、 细讲的内容详细讲授如功能性食 品的定义， 其 与一般食品、 药品的区别 ， 功效成分 ， 常用功能性食品 的开发和生产等实验技术； ( 2 ) 专题介绍的内容如 功能性食品的评价等； ( 3 ) 学生 自学内容 自学的内 容主要是以前所学课程涉及到的，可在教师的指导下 完成 ， 如功能性食品的良好生产规范。由于功能性食品 发展迅速 ， 与生产实际联系紧密 ， 知识更新快 ， 又容易 受到一些错误健康理念的影响，在教学中必须不断引 入教科书上所没有的新内容， 如在整个学习过程中， 首 先要教育学生树立养生保健的理念，激发学生的健康 意识和学习兴趣 ， 这样才能真正投入到 功能性食品 的学习中， 另外在每讲解一类功能性食品后 ， 要给学生 介绍此类食品的生产企业和市场动态，鼓励学生走向 社会 ， 调查了解消费者的认可程度 ， 以调动学生的学习 积极性和学习兴趣 ， 增强学生获取专业知识的能力。 2 优化教学方法 ， 激发学生兴趣。教学方法是指在 具体教学中， 教师怎样对学生施加影响、 如何把科学知 识传授给学生， 并培养学生能力 、 提高学生的道德修养 和综合素质的具体手段。 我们在具体教学过程中， 应该 根据学生的实际情况， 不时地采用各种教学方法， 或者 灵活多变 ， 综合运用 ， 以激发学生的学习兴趣， 提高学 生的学习效果。首先 ， 应引入多媒体技术 ， 发挥电教优 势。 功能性食品作为食品工业的重要组成部分， 加工原 料主要来 自于一些药食两用的植物和动物，多媒体以 其持有的动画、 影像来表现这些食品来源 ， 很容易在学 生的脑海中建立起系统模型 ，也可将平时讲课中难以 或无法在黑板上完成的加工食 品所用的仪器外观形 状、 实验装置等很容易地显示出来。 另外在讲解某一种 具体的功能性食 品( 例如祛痤疮功能性食品) 之前 ， 要 介绍它的应用人群及促进某种疾病的康复 ( 痤疮 ) ， 这 时利用多媒体图片就形象的多了，更加容易引起学生 进一步学习的好奇心。再者对于一些 日常养生保健知 识 、健康讲座来说也适合采用多媒体教学。由于它集 图、 文 、 声、 像于一体 ， 提高了学生的学习兴趣。启发式 教学也是常用的方法 ， 即以强调学生的主动学习为主， 而不是传统教学中的似教师讲授为主。在启发式教学 的运用过程 中， 先提出问题 ， 启发学生思考 ， 激发学生 学习的兴趣， 增进学生 自觉产生新认知的需求 ， 为下一 步的解决问题和探究问题做好准备。例如， 在学习“ 绪 论” 时， 教师提出“ 为什么现代人在吃的问题上越来越 讲究了呢?” 、 “ 你认为功能性食品和健康的关系是什 么?” 等问题， 通过学生思考 、 回答和教师补充， 师生之 间的互动能激发学生探索的热情 。教师由绪论的重要 性导入课程 ， 一环扣一环 ， 由浅人深 ， 叩开学生思维的 大门， 不仅活跃了课堂气氛， 而且使枯燥的“ 绪论” 变得 新颖生动，激发了学生学习该课程的兴趣和研究功能 性食品的热情，为该课程其他内容的学习做好铺垫工 作。 再如在“ 减肥功能性食品” 一章内容的教学过程中， 只讲解中餐和晚餐饮食结构与肥胖之间的关系，故意 - 1 6 7 - 【 教法研究】 留早餐饮食结构与肥胖之间的关系不做讲解，引导学 生填补这部分内容的“ 空白” ， 使学生在发现问题 的同 时， 积极思考以解决问题。当然 ， 教师也要适时给出正 确的答案， 激发学生兴趣， 引导学生向更深层次学习。 在 功能性食品 教学中， 涉及到种类繁多的功能性食 品开发和生产方法 ， 学生记忆比较困难， 我们可以将 比 较法教学引入课堂。例如润肠通便功能性食品和抗腹 泻功能性食品， 两者针对人群截然不同， 但开发时所用 功效成分却有相似之处；又如祛斑功能性食品和抗皱 纹功能性食品， 两者针对病症不同， 但同属于中老年美 容功能性食品， 也可鼓励学生比较所用功效成分。 如此 类推在整个教学过程中做到小范围小比较，大范围大 比较 ， 方法之间进行类比， 方法内部进行 比较 ， 以易化 难， 及时总结 ， 综合概括 ， 这样不仅有效地传授了知识 ， 而且培养了学生的逻辑思维能力和归纳综合能力， 最 终取得了较好的教学效果。在 功能性食品 教学过程 中，对于有争议的问题和该课程科学研究中出现的新 观点 ， 都可以以讨论课的形式开展教学活动 ， 以教师为 主导 ， 以学生为主体 ， 组织课堂讨论， 在争论的过程中， 激发和提高学生的思维能力。如在讲到“ 改善营养性贫 血功能性食品” 一章时， 针对 目前贫血存在的误区提出 问题 ， 设计几个学生普遍关心的、 疑惑的 、 有不同见解 的问题 ： 减肥会导致贫血呢?贫血是指血少吗?等。给 学生分组， 课前布置好讨论题目， 鼓励学生围绕讨论题 目从图书馆、 互联网获取相关参考资料 ， 确保学生在课 前做好充分准备和全员参与。 教师要充分 、 及时地了解 各小组的讨论内容，密切关注讨论过程中遇到的每一 个细节问题， 引导学生一步一步地深入讨论 ， 使课堂讨 论朝着既定 目标前进。 每个小组讨论结束后 ， 教师要对 讨论的情况做正确评价，肯定好的方面，指 出不足之 处。进行总结时要简明扼要 、 切中要害、 观点明确 ， 使学 生在原有的知识和能力水平上有所提高，在认识上产 生质的飞跃。信息时代 ， 科学技术 日新月异。讲座课在 时间安排上具有灵活性 ，在选材上要 突出反映具有 时 代特征的食品发展和人们对食品消费的热点问题 、 焦 点问题 ， 如养生保健讲座 、 饮食和疾病 、 功能性食品企 业兴衰史等， 激发学生好奇心和创新精神， 活跃学术气 氛 。 二、 实践教 学 功能性食品 课程不仅理论性强 ， 实践性也非常 强 ， 因此教师不仅要重视基础理论的教学， 还应重视实 验教学环节 ，培养学生独立分析问题、解决问题的能 力。 1 合理安排实验进程， 提高教学效果。课堂上老师 讲述各种功能性食品的开发生产方法， 难免抽象乏味， 学生听后容易遗忘。 通过开设实验教学， 锻炼了学生的 动手能力，不仅让学生对各种功能食品的生产有了直 观的了解 ， 熟悉了具体的实践操作 ， 同时也是对理论课 讲述知识的一种巩固和复习。例如膳食纤维的制备、 低 脂发酵乳的制备等，基本按照先理论后实验的方法进 行安排教学。但是有时学生在上理论课时会反映出对 一 些知识较难理解的情况，主要是对所用生产设备的 生产方法缺乏感性认识，感觉所学的知识太抽象而难 以接受 ，提出希望能在学习理论课前先接触一下生产 设备。 我对部分实验作了提前接触设备的尝试 ， 如卵磷 脂的制备 、 应用和分析 ， 结果发现， 同学们对于这种原 来看不见摸不着的抽象知识 ， 有了比较直观的认识 ， 对 理论课的学习也就更容易接受了。当然 ， 这种尝试是有 选择性的， 不是所有的实验都适合的。 实验所涉及的基 础理论知识在前期课程教学内容中应有所涉及，对大 部分学生来讲 比较容易接受，不致于因为太难而使学 生产生畏惧心理 。 2 加强设计性实验 ， 充分发挥学生的主动性。教学 中要注意发挥学生的主体作用 ， 启发学生多问几个“ 为 什么” ， 对实验现象进行观察 、 思考和总结。教师在实验 进程中适当安排设计性实验 1 2 个( 例如降血脂 口服 液的制备 ) ， 仪是给出实验主题 ， 要求学生课前去图书 馆查找资料( 有哪些食物有降血脂作用， 如何搭配效果 较好 ) ， 独立设计实验方法 ， 列 f 实验原理和具体操作 步骤 ，使对功能性食品分析实验的学习从问题提 n 一 理 论设 计一 试验 过 程一结 果讨 论 完成 一 个 系统 的 过 程 ， 从而培养学生良好的处理实际问题的能力。 三、 考核方式 结合 功能性食品 课程的性质、 特点 ， 坚持考试形 式的多样性。 每章课程结束后， 教师适时布置与这章相 关的题 目， 要求学生查阅文献， 然后运用所学的基本概 念，总结概括甚至是尝试性地解决一些书本之外的问 题， 写出书面报告并进行口头报告。在学习过程中， 对 于一些难点如一些开发功能食品所用的植物活性成分 部分， 由于学生的基础知识层次参差不齐 ， 会发现学生 实际掌握欠佳， 应实行开卷考试和口试方式。同时在期 末闭卷笔试外增加平时 口试和应用能力的测试 ，以防 止部分学生考前突击死记硬背。这样的考试方法能使 学生在平时注意学习的实际效果 ， 培养了独立思考 、 解 决问题的能力 ， 也避免了一考定终身的弊端。 总之， 当今社会是一个科技发展迅速的社会， 各行 各业对毕业生的素质要求越来越高，经过一系列的教 学改革与实践 ， 提高学生对 功能性食品 的学习兴趣 和学习效果，可使学生走出校门后能够较快地将所学 知识或思考方 法应用 到T作实际中 。 参考文献 ： 【 1 】 邓舜扬 功能性食品生产 实用技 术U 1 轻工 出版社， 2 0 0 7 ， ( 9 ) 。 f 2 1 栾崇林 高职 仪器分析 课程理论教学之思考【 i l 广东化工， 2 ( 0 5 ， ( 1 0 ) ： 7 2 - 7 3 【 3 】 李鸿梅， 刘景圣， 毕云枫， 等 功能性食品 教学中学生思维 能力的培养U 1 教育评论与向导， 2 0 0 9 ， ( 6 ) 。 f 4 1 郑建仙 功能性食品学【 M】 北京： 中国轻工业出版社， 2 0 ( ) 8 。 1 5 l 李世敏， 等 加强技术的综合训练促进 fe , ,3 k 素质的提高