GB13211-1991糖水洋梨罐头.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 糖水洋梨罐头 国家技术监督局批准实施 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水洋梨罐头的产品分类 技术要求 试验方法 检验规则和标志 包装 运输 贮存的 基本要求 本标准适用于以洋梨为原料 经去皮 去核 装罐 加糖水 密封 杀菌制成的糖水洋梨罐头 引用标准 白砂糖 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 食品中总砷的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中锡的测定方法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 果蔬类罐头食品卫生标准 罐头食品的感官检验 罐头食品包装 标志 运输和贮存 罐头食品检验规则 罐头食品净重和固形物含量的测定 术语 过度修正 指洋梨经修整后有明显刀痕 失去原有形态或修整部分超过正常块三分之一 过硬 指果实成熟不当 成品中果肉发硬 破损 指梨块裂成几部分 但仍然能拼成原来的基本形状 只限于对开梨块 破裂 指梨裂开 但未裂成碎块 毛边 指梨块边缘不整齐 露出纤维 对开梨块 指将洋梨去皮后纵切成二分之一的梨块 碎梨块 指将洋梨去皮后切成块形不拘 大小在之间的梨块 石细胞 指梨的果肉中具有较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞 产品分类 代号 洋梨罐头按内容物分为对开梨块或碎梨块两类 对开梨块罐头 产品代号为 碎梨块罐头 产品代号为 技术要求 原辅材料 洋梨 果实新鲜 饱满 成熟适度果肉质细 无明显石细胞呈黄绿色 黄色 青白色无霉烂 病虫害及机械伤等果实横径大于 白砂糖 应符合的要求 感官 应符合表的要求 表感官要求 品 级 项目 优级品一级品合格品 色泽 果肉呈白色或黄白色 色泽较 一致 糖水澄清较透明 允许有 极少量果肉碎屑 果肉色泽正常 允许的果 块带轻微的粉红色 以块数 计糖水允许有少量果肉碎屑 果肉色泽基本正常 允许有粉 红色 允许糖水中有果肉碎屑 但不混浊 滋味 气味 具有糖水洋梨罐头浓郁的风 味 甜酸适口 无异味 具有糖水洋梨罐头较好的风 味 甜酸适口 无异味 具有糖水洋梨罐头尚好的风 味 甜酸尚适口 无异味 组织形态 组织柔软 块形完整 咀嚼时无 粗石细胞感觉同一罐内果块 大小均匀 允许有轻微毛边 块形基本完整 轻微裂口 过度 修整 破损 过硬的果块不得超 过总块数的咀嚼时允许 有轻微粗石细胞感觉同一罐 内果块大小大致均匀 块形尚完整 过度修整 裂口 过硬 破损不得超过总块数的 允许有毛边 咀嚼时允许 有石细胞感觉同一罐内最大 果块的重量不超过最小果块的 倍 理化指标 净重 应符合表中有关净重的要求 每批产品平均净重应不低于标明重量 固形物 应符合表中有关固形物含量的要求 每批产品平均固形物应不低于规定重量 表净重和固形物的要求 罐号类别 净重固形物 标明重量允许公差含量规定重量允许公差 对开梨块 对开梨块 对开梨块 续表 罐号类别 净重固形物 标明重量允许公差含量规定重量允许公差 对开梨块 碎梨块 对开梨块 碎梨块 玻璃瓶对开梨块 玻璃瓶碎梨块 糖水浓度 开罐时按折光计 优级品和一级品为合格品为 重金属 应符合的要求 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求 应记作缺陷 缺陷按表分类 表样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味 有有害杂质 如碎玻璃 头发 外来昆虫 金属屑及长度已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质 如棉线 合成纤维丝 长度已脱落的锡珠等 感官性能明显不符合技术要求 有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物负公差超过允许公差 糖水浓度不符合要求 试验方法 感官 按规定的方法检验 净重 按规定的方法检验 固形物 按规定的方法检验 糖水浓度 按规定的方法测定 重金属 按和中规定的方法测定锡 铜 铅和砷 微生物学检验 按规定的方法检验 检验规则 按执行 标志 包装 运输 贮存 按的规定进行 附加说明 本标准由中