已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
面点工艺及制作技术,烹饪系面点教研室,面点制作工艺流程,制馅上馅 配料和面揉面饧面搓条下剂制皮成型熟制制品,配料,称量！,配 料,和面,揉 面,饧 面,搓条、下剂,制皮,制馅、上馅,成形、成熟,冷水面团,烹饪系面点教研室,冷水面团的定义、特点及用途,冷水面团（子面）：指用冷水（通常指常温的水）与面粉调制的面团。 特点：色白，坚实、筋力强，富有弹性、韧性、延伸性。 用途： 1。硬面团：面条、抄手等 2。软面团：饼类、抻面等 3。稀面团：春卷皮、拨鱼面等,冷水面团的配方,冷水面团调制的工艺流程,下粉打面塘掺冷水和面揉面饧面,【原料】 面粉、冷水,抄拌法,调和法,冷水面团调制的工艺要点,1。水温要适当。 2。正确掌握加水量。 3。分次掺水，掌握好掺水比例。 4。添加盐、碱等可增加面团筋力。 5。添加鸡蛋可增强面团韧性。 6。充分揉面。 7。盖上湿毛巾饧面。,
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025山西晋中榆社县招（选）聘社区专职工作人员23人备考题库附答案
- 2025呼伦贝尔牙克石招36名社区工作者备考题库附答案
- 液压元件及液压系统制造工标准化水平考核试卷含答案
- 殡仪服务员保密考核试卷含答案
- 矿用发电车操作工安全知识竞赛评优考核试卷含答案
- 电动轮自卸车电气装配工操作安全竞赛考核试卷含答案
- 自然保护区巡护监测员安全素养考核试卷含答案
- 2024年那曲地区特岗教师招聘笔试真题汇编附答案
- 2024年高唐县辅警招聘考试真题汇编附答案
- 2025上海市事业单位考试模拟题库-《公共基础知识》学生专用
- 课堂变革经验介绍课件
- 2026年鲁教版初三政治上册月考真题试卷(含答案)
- 物业春节前安全生产培训课件
- TJFPA 0023-2025《社会单位灭火与应急疏散评审导则》
- 2026年卫浴洁具安装合同协议
- 建房框架结构合同范本
- 2025年宁波市数据局直属事业单位公开招聘工作人员笔试历年典型考题（历年真题考点）解题思路附带答案详解
- 民用无人机安全培训课件
- 广东省2026届高二上数学期末复习检测试题含解析
- 医务科科长年度述职报告课件
- 大仲马课件教学课件
评论
0/150
提交评论