冬枣采后果实呼吸强度和Vc、糖含量变化的研究.pdf

特 产 研 究 s p e c i a l w i l d e c o n o m i c a n i mal a n d p l a n t r e s e a r c h 3 9 文章编号 ： 1 0 0 1 - 4 7 2 1 ( 2 0 0 6 ) 0 4 - 0 0 3 9 - 0 3 冬枣采后果实呼吸强度和 V c 、 糖含量变化的研究 朱 向秋 ，刘长江，魏建梅 ( 河北农科院昌黎果蔬研究所。 河北 昌黎 0 6 6 6 0 0 ) 摘要： 对不同成熟度冬枣的果实测试分析表明 ， 冬枣具有呼吸高峰 ， 主峰出现的时间在转红期。冬枣的Vc 含量与呼吸强度呈 负相关。 随着呼吸高峰的出现 v c含量急速下降。提早采收的冬枣的总糖含量显著低于正常采收的果实， 完全转红后其总耱含 量基本无变化 ； 因此认 为冬 枣的转 红期是糖 分积 累的重要 时期。 关键词 ：冬枣； 呼吸强度 ； 糖 ； Vc ； 保鲜 中圈分 类号： $ 6 6 5 1 文献标识码 ：A S t u d y o n Ch a n g e s o f Re s p i r a t o r y Ra t e a n d Vi t a mi n C ， S u Zi z i h u s ：i n“ u b a i i P o s t - Ha r v e s t i u g a r i n Zi z i p l ms u j u b a MI l l V O S t - Ha r v e s t l Z HU Xi a n g - q i u ， L I U Ch a n g - j i a n g ， WE I J i a n me i ( C h a n g l i I n s t i t u t e o f P o mo l o g y ， He b e i A c a d e my o f A g r i c u l t u r e a n d F o r e s t r y S c i e n c e Ch a n g l i 0 6 6 6 0 0 ， C h i n a ) A b s t r a c t ： T h e e x p e r i me n t w a s c a r r i e d o n f r e s h e n i n g Z i z ip h u s j u j u b a f r u i t w i t h d i f f e r e n t ma t u r i t y T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t th e r e wa s c l i ma c t e ri c p e a k i n Z iz ip h u s j u j u b a , b e i n g s y n c h r o n i z e d wi t h i t s b e c o m i n g r e d ； t h e c o n t e n t o f v i t a m i n c h a d i n v e r s e c o r r e l a t i o n wi th r e s p i r a t o r y i n t e n s i t y ， a n d i t wa s r a p i d l y l o we md d o wn wi th r e a c h i n g t o the c l i ma tic p e ak Th e ms dt a l s o i n dic a t e d tha t the c o n t e n t o f t o t a l s u g a r Was o b s e r v a b l y l o we r e d d o wn i f h a r v e s t i n g e a r l i e r T h e r e f o r e 。 the e arl y p e r i o d o f f r u i t b e c o mi n g r e d Was the i mp o r t a n t ti me f o r s u g ar a c c u mu l a ti o ni nZ i z i p h u s j u j u b a Ke y wo r d s ： Z iz i p h u s u b a ； r e s p i r a t o ry r a t e ； c o n t e n t o f n u t r i e n t ； Vi t a mi n c； f r e s h e nin g 冬枣( Z i z ip h u s u j u b a Mi l 1 ) 原产我国， l 0月中、 下旬成熟。 果实皮薄、 肉厚、 质脆 、 V 含量高、 营养丰 富， 是优良的大众水果， 深受消费者青睐。 近年来， 冬 枣的栽培面积不断扩大、 总产量大幅提高 ， 由于冬 枣的耐贮性差， 在保鲜过程中出现大量果实霉烂。 为 此，果农将冬枣的采收期提前， 不仅无助于冬枣保 鲜期的延长， 而且还会严重地影响冬枣的品质。 为解 决此问题，我们对不同成熟度的冬枣的采后果实的 、 ， c 和糖含量、 呼吸强度和变化进行了研究 ， 为冬枣 的采收和贮藏保鲜提供理论依据。 1 材料和方法 1 1材料 冬枣采自昌黎后梁山果园， 树龄为 5 年生 ； 仪 器： C D l 型大气采样器 ( 北京测试仪器厂) 。口径 2 4 c m磨口玻璃干燥器等。 1 2 方法 将刚采收的冬枣剔除病、 虫果后， 按成熟度将其 分为八成熟( 果面着色 1 2以下， 处理 1 ) 和成熟( 果 面着色 3 4至全红，处理 2 ) 2 个处理，再分别装入 0 0 3 m m的 P E薄膜袋内，封口后放在 l 6 一 l 8 的室 温保鲜， 每个处理 3 k g 。 呼吸强度、 V c 含量、还原糖和可溶性糖 7 l O d 检 1 次， 同时观察记载冬枣的感官品质变化。 呼吸强 度采用气流法测定 ，气流速度 0 4 L ra i n ； V c 含量用 碘滴定法； 还原糖和可溶性糖用铁氰化钾法1】 。 2结果与分析 收稿 日期 ： 2 0 0 6 - 0 5 1 9 作者简介： 朱向秋( 1 9 5 5 一 ) 。 男， 河北滦南人， 副研究员， 从事果品保鲜加工研究。 维普资讯 特 产 研 究 2 0 0 6 年第4 期 2 1 呼吸强度的变化 处理 l 的第 1 个呼吸高峰出现在采后第 7 d ， 伴 随着呼吸高峰的出现果实逐渐转为红色，说明此时 果实细胞代谢旺盛，呼吸强度的提高为果实转红提 供大量的能量。 处理 2 的呼吸强度上升， 至 l 1 月 2 3 日出现高峰， 此时果实细胞已进入衰老期 ， 基本上失 去了保鲜价值( 见表 1 ) 。 收的果实( 表 3 ) ， 而且随着采后的逐渐转为红色， 其 总糖含量处于较低的水平。这说明冬枣果实的糖分 积累是以可溶性糖为主的，而非水溶性的多糖积累 少，所以在未成熟和转为红色的过程中不能更多地 转化为- -j -性单糖和双糖。冬枣转为红色期也正是 它的糖份积累期， 因此，过早采收的冬枣表现为总糖 含量低、 口味淡、 不耐贮、 易皱皮。 表1 冬枣果实的呼嘤 强度 变化 【Co g k g 盟 表3 不同采收期的冬枣果实含糖量变化 ( ) 2 2 V c 含量的变化 冬枣的 v c 含量很高，特别是在未充分着色之 前， 其 v c 含量可达 8 4 2 6 7 mg 1 0 0 g 。但是伴随果实 的迅速转红和呼吸高峰的出现 ， V c 含量急速下降 ( 表 2 ) ，而且每出现一次呼吸高峰 ， V c 含量就有一 次明显的降低( 图 1 ) ， 这说明 V c 参与了冬枣的成熟 与衰老的代谢过程。 衰 2 不同成熟度冬枣果实的 V c 含量变化 ( m g 1 0 0 g ) 图 1 冬枣呼吸强度与 V c 含量的关系变化曲线图 冬枣虽有呼吸高峰的出现，但其总糖含量的变 化并不象典型的高峰型果实，例如香蕉等在绿熟期 的非可溶性糖含量可高达 2 0 一 2 5 ；随着果实的 成熟， 不溶性的多糖( 淀粉) 逐渐转化成可溶性的单 糖或双糖， 因此这类果实可适当旱采。 而在全红期之 前采收的冬枣果实， 其总糖含量明显低于全红期采 3小结与讨论 3 1试验结果表明， 冬枣具有呼吸高峰。 第 1 次峰值 出现在冬枣的转红期 ，且伴随着呼吸高峰的出现， v c 含量迅速下降， 待冬枣果实转为全红色后， 随着 细胞的衰老还会出现第2次峰值。转为红色期是冬 枣的糖份陕速积累期，正处于转红期采收的果实其 含糖量明显低于转红后采收的果实； 因此 ， 冬枣的适 宜采收期应该在全红期，而且全红后采收的果实风 味和耐贮性都优于未完全转红的果实。冬枣的 V c 含量很高，特别是半红期的果实，其 V c 含量 高达 8 4 2 6 7 mg 1 0 0 g 。 单就采收期而言， 如果仅仅考虑 V c 的有效含量( 产品加工) ， 则可考虑在半红期采收。 3 2 目 前， 有关冬枣呼吸高峰的文献报道尚不一致。 赵国群等通过静置法测定冬枣的呼吸强度，认为冬 枣具有呼吸跃变圆 。 李敏等将半红的冬枣放在 0 C 条 件下贮存至第 4 3 d也出现呼吸高峰【3 1 。刘晓军等在 湿冷条件下保鲜的冬枣虽然测出了呼吸高峰的出 现， 但他们并不认为冬枣属于呼吸跃变型果实 ， 原 因是半红的冬枣呼吸高峰过后仍能贮存一段时间， 似乎不符合传统的跃变理论。本试验测得冬枣有两 次呼吸高峰， 一是在转红期， 二是在果实的衰老期； 因此， 我们认为冬枣属于呼吸跃变型果实。然而， 冬 枣虽然具有呼吸高峰，但其代谢特点并不同于典型 的呼吸跃变型果实， 在相同温度下， 我们测得的苹果 的呼吸强度为 2 0 0 8 3 1 5 9 m g k g h ，到达呼吸高峰 时也只有 6 4 9 1 m g k g h 【s 】 ， 而此时冬枣的呼吸强度 比苹果高 2 倍以上，这一生理现象可能是造成冬枣 不耐贮的原因之一。随着冬枣的转红和呼吸高峰的 出现 ， 其 v c 含量迅速下降， 这可能是 V c 作为代谢 底物参与了冬枣的代谢过程，这一现象尚未见有关 报道， 需进一步研究。 ( 下转第 4 3页 ) 维普资讯 第4 期 董万超， 等： 茸骨富钙片补钙作用的研究 降， 单位体积灰分重和钙含量下降较明显。茸骨富钙 片使股骨单位体积的灰分和钙含量显著提高， 见表 3 。 4 讨论 4 1茸骨富钙片是以鹿茸鹿骨为主要原料 ， 采用现 代科学工艺加工生产的。研究证明， 鹿茸的生物效 应广泛4 1 ， 能加速创伤愈合 1 ， 促进骨质修补等6 1 。 鹿茸、 鹿骨是生物钙、 磷的很好来源之一。经测定， 鹿骨钙、 磷盐分别为 2 0 和 1 0 左右， C a ： P比值近 似 2 ： 1 ， 是人体吸收钙、 磷的适宜比例【 7】 。鹿茸、 鹿骨 含有大量蛋白质、 磷质、 骨胶原、 软骨素和 v A 、 V V B 2 、 V V o 等。 鹿茸中的细胞生长因子( I G F ) 、 神 经生长因子( N G F ) 及促成骨细胞增值或分化的诸 多生长因子， 能促进骨组织中的成骨细胞增殖与分 化， 是骨形成、 发育与修复的关键4 1 。因此 ， 鹿茸鹿 骨具有补钙的物质基础。 参 考 文 献 1 】 魏 吴普等述 ， 清 孙星衍 孙冯翼辑 神农本草经 M】 上 海： 商务印书馆 ， 1 9 5 5 ： 8 4 【 2 】 明 李时珍 本草纲 目MI 北京 ： 人民卫生出版社， 1 9 8 2 ： 2 8 4 72 8 5 5 3 】3 董万超， 等 梅花鹿七种产品的化学成分研究【 J 】 特产研 究， 1 9 9 4 ， l ： 3 64 3 【 4 】 董万超， 等， 鹿茸和鹿的某些药用部位生物效应研究概况 J 】 l 生物与特产， 1 9 8 6 ， 3 ： 3 1 3 3 【 5 】 王本祥， 等 鹿茸的研究【 M】 长春 ： 吉林科学技术出版社 ， 1 9 93： 1 0 8一l 78 4 2 鹿茸具有温肾壮阳作用【8 J 。传统医学认为， 肾藏 精， 主骨生髓。 骨密度与肾的虚、 衰有一定相关性。 茸 骨富钙片具有补肾功能 ， 因此， 能促进骨形成， 增加 骨钙、 骨磷含量， 有助于骨矿物质的沉积 ， 增加骨密 度和骨坚硬度。 4 3钙是人体最重要的矿物质元素之一 ， 是“ 生命之 本” 。 动物骨细胞组织对相同组织的骨骼细胞具有较 强的亲合力， 人体对其吸收率较高 9 1 。鹿骨主要是 由蛋白质和钙组成的网状结构， 营养成分丰富， 是一 种理想的补钙食品资源。 5 结论 茸骨富钙片能显著增加大白鼠骨矿盐总含量和 骨密度、 股骨湿比重和干比重、 灰分比重和钙比重。 提示茸骨富钙片具有明显的补钙作用，是良好的补 钙剂1删 。 l 6 】 李向高 鹿茸的化学成分及其药理与应用 J 】 特产研究， 1 9 7 9。 2： 1 3一l 6 7 】 许锡春 畜骨在食品开