海藻酸钙固定化细胞及其在食品工业中的应用.pdf

!“# 年第 !$ 卷第 % 期（总第 # 3 ,987497 ?4 +79:43;35A BCD8 E48F7GH8I 3CHIGA BCD8 !#8I 3 97; ?G7 HC66G8H7 ?4 8IH ?MM;89?I834 84 I:7 84CHIG 8H ?;H3 8H9CHH7O 7“5 88P?I834Q 9?;98C6 ?;584?I7Q 97; 收稿日期：!“ / # / !“ 作者简介：曹永梅（#$R( / ），女，博士研 究生，从事微胶囊技术的研究。 !“#“$%7 H?;IHSTUO 0C;I V?8I WG3 TA #$A (“L ! / RO S8I 3 MG3N83I89 N?9I7G8? 84 35CGIH 6?7 N83N?9I7G8? 84 35CGI CH845 I3 HI7M 47CIG?;8P7 68D STUO =33 .CHIG?;8? A #$RA 3 3 !“#“$%8I 37 8I:93667G98?;HI?GI7G 9C;ICG7HSTUO K4I V?8GTA #$RA RL 8I 3 MG3N83I89 N?9_ I7G8? 84 35CGIH 6?7 8I: 93667G98?; HI?GI7G 9C;ICG7H STUO K4I V?8G TA #$RA RL (R / 3 N?9I7G8? ?4 I:78G ;?9I?H7HC47G ?98899348I834HSTUO T =33 ,98A #$“A ：“% / “$O S#U ,. WA YJY W TO J?9I3H7 ?NH3GMI834 N M3HI / 7?4845 G?IH bC?G5 :7STUO T V?8G ,98A #$#A R8I 3 !“#“$% 679:; !“#$ % 乳 状液，分散的水相液滴通过冷却 或加入凝胶剂或交联剂!在聚丙烯 酰胺凝胶中)来固化。乳化技术比 挤压滴下法能形成较小尺寸的胶 粒。 海藻酸钙固定化细胞胶粒主 要也是通过挤压滴下或乳化作用 的方法形成 ! 如图 以 上。在我国，这方面的研究也有 了一定进展。北京农业大学 #$ 年申请的一份专利中, #= “ ? 的双 歧杆菌胶粒，此胶粒可在一定程 度上避免氧或酸对菌体的侵害， 延长活菌的保存期。海藻酸钙固 定化双歧杆菌可添加到对于菌体 存活条件较恶劣的食品中。A*.B. 等将双歧杆菌用乳化后固定的方 法包埋于海藻酸钙，然后添加到 蛋黄酱中，可显著提高蛋黄酱的 质量、双歧杆菌菌体的抗酸性和 存 活 率 ， 抑 制 酵 母 和 霉 菌 的 生 长 ， 而 且 风 味 、 色 泽 和 可 口 性 等 感 官 指 标 也 较 加 入 未 固 定 化 双 歧 杆 菌 的 好 。 双 歧 杆 菌 经 海 藻 酸 钙 固 定 化 后 还 可 添 加 入 冰 淇淋中，其贮存稳定性提高，并 且存活率高于卡拉胶固定化双歧 杆菌,-。 展望 虽然国内外对海藻酸钙固定 化细胞的研究报道很多， 但在食品 工业中的实际生产应用相对较少， 为了能够扩大其应用范围， 还必须 解决： !设计适用于大规模生产的 低成本固定化过程； “控制胶粒特 征， 包括直径、 尺寸分布、 稳定性以 及机械强度； #减少凝胶固定化时 出现的细胞泄漏； $制备在所需的 加工条件下能保持细胞活力的固 定化细胞。 参 考 文 献C ,#- DEE2FGH1 IJ 1 K7L B?MNB.BO*PBMK P7QAR KBST7 MU LA*.7 Q7V *K9 7KOW?7V LBPA QM.R .MB9*. VB.BQ* *K9 *.8BK*P7 ,X-J 4BMP7QAKM. 4BM7K8Y #$:Y (!C :&J ,!- )F1HZ1)ZJ*QPMQMQQTV.*QPBV 37.7*V7 U3M? Q*.QBT? *.8BK*P7 N7*9V ,X-J 1_. K6B3MK HBQ3MNBM.Y #$!Y :C # &!$J ,(- 1EaZ Y 1)b5Gc )J aLMR_A*V7 9BV_73VBMK _3MQ7VV UM3 PA7 _3M9TQPBMK MU NBM_M.W?73 87. N7*9VC UU7QPMU6*3BMTV _*3*?7P73V MK N7*9V VBO7 *K9 PA7B3 9BVP3BNTR PBMK,X-J Z3MQ7VV 4BMQA7?Y #$:$Y !&C !#J ,&- )FaF1H Z 2 XY 4Ea dY 4E) )J ZAWVBQ*. VPT9B7V MK Q7 B?MNB.BO*PBMK TVBK8 Q*.QBT? *.8BK*P7 Q7V,X-J 4BMP7QAKM. 4BM7K8， #$Y !#C ! #J ,- H5bG Y 4bGb e )1b5EH Y )F1HZ1 ) ZJ Z3M9TQPBMK MU QMKQ7KR P3*P79 .*QPMQMQQTV .*QPBVVTNV_J Q37?M3BV VTVR _7KVBMKVBKQ*.QBT?*.8BK*P7 N7*9V ,X-J 1_. K6B3MK HBQ3MNBM.Y #$!Y :C &J ,%- d1 D D Y dE ) b Y d1 IX Y Z3M_*3*PBMK *K9 *_.BQ*PBMK MU _M.W /6BKW.*R ?BK70 f *.8BK*P7 ?BQ3MQ*_VT.*P7 PM QT.PT3BK8 MU * ?MTV7 73WPA3M.7Tg7?B* Q7 .BK7,X-J 4BMP7QAKM. 4BM7K8Y #$!Y &“C # # ,- 41bI H