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文档简介

比较食物中维C的含量,维C的功能,维C是人类营养中最重要的维生素之一。因为人体不能自身合成维C，必须由新鲜的水果、蔬菜提供。维C能保护酶中的-SH不被氧化，常用于防止Pb、Hg、Ag的慢性中毒，可促进胶原蛋白和黏多糖的合成，从而促使伤口愈合。能降低微血管的通透性和脆性等。维C还能破坏亚硝酸盐，减少亚硝酸盐对人体的危害。,维C的性质,物理性质 易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。 化学性质 因结构中有烯醇式羟基，故具有酸性。有很强的还原性，易被空气和其他氧化剂氧化成脱氢维C。受热分解。,实验目的,1、学习和探讨比较食物中维C含量的方法。 2、学习检验物质的几种基本操作方法。 3、通过实验发展实验设计和探究的能力。,实验原理,定性检验 维C具有很强的还原性，它的分子结构中，有不稳定的C=C，又有-OH，所以当维C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维C还原高锰酸钾，使其溶解褪色。,定量测定 维C在水果中主要以还原型存在，很不稳定，选择合适的提取剂可以延长维C的稳定时间，提高维C点的提取效率。维C在酸性溶液中相对稳定，因此实验中采用2%草酸作为提取剂，分别对三种水果中的维C进行提取，并采用碘量法测定其含量。,碘量法 碘可将维C氧化，且2分子碘可氧化1分子维C： 2I2+C2H8O6=C2H4O6+4HI 碘遇淀粉变蓝，在提取的水果样液中加入淀粉指示剂，用0.01mol/L碘标准溶液进行滴定。当溶液变蓝且30s不褪色时即到达滴定终点。,实验原料与试剂,1、原料 鲜榨果蔬汁(橙，番茄，梨，猕猴桃) 2、试剂 0.2%高锰酸钾溶液，1%淀粉指示剂，0.01mol/L的碘溶液，2%草酸,实验注意事项,1、榨汁时所取的蔬果须为等质量，且稀释时要加等体积的水。 2、榨出的果蔬汁须随配随用，因为维C极易被空气总的氧气氧化。 3、维C在酸性条件下相对稳定，故须向新榨的果蔬汁加酸调节pH为3左右。,定量测定,计算公式,m=(0.01V2)128(100150) 2 =1.92V(mg),理论维C含量 （每100g所含）,1.酸枣(900 mg) 2.青椒(72mg) 3. 苦瓜(56 mg) 4. 山楂(53 mg) 5. 香菜(48 mg),6. 大白菜(47 mg) 7. 草莓(4
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