柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对冷藏鲜切菠萝质量的影响.pdf

僳 鲜 食品 ， I I 斜技 V o 1 2 No 。 O 8 , 20 0 6 霈 鼹 对冷藏鲜切菠萝质量的影响 覃海元 ，杨 昌鹏 ，S a n g u a n s r i C h a r o e n r e i n ( 1 广西农业职业技术学院食品工程系， 广西南宁 5 3 0 0 0 7 ；2 泰国农业大学食品科技 系， 泰 国曼谷 1 0 9 0 0 ) 摘要 ： 采用响应 面方法， 研 究柠 檬酸、 异抗坏血酸钠处理和冷藏 时间对 鲜切 菠萝颜 色、 硬度、 失重和 包装 内气体组成的影 响。 新鲜菠 萝片分别用 0 - - 1 0 4o 的柠檬酸和异抗坏血酸钠 处理 3 mi n ， 然后装在塑料泡沫碟 中， 用 P VC薄膜 密封 ， 在 5 冷库 中贮藏 0 “ 1 4 d 。结果表明 ， 异抗坏血酸钠显著地减 缓 r、 a 、 b 、 失重( P O 0 0 1 ) 和 硬度 ( P O 1 ) 的变化 ， 但对 包装内 o 和 c o 含量没 有影响 。柠檬酸对 L 、 硬度和 失 重有影响 ( P 0 1 ) 。所有考察的指标在贮藏过程 中均显著 变化( p O 0 1 ) 。建立的回归模型可充分预测柠檬酸、 异抗 坏血酸钠处理和冷藏 时间对鲜切 菠萝质量的影响。 关键 诩： 鲜切菠 萝， 异抗坏血酸钠 ， 柠檬 酸， 响应 面方法 Ab s t r a c t ： Fr e s h pi n e app l e wedg es we r e l t e at ed wit h 0 1 O c it r i c a c i d ( C A) a n d 0 1 O s o d i u m e r y t h o r b a t e ( S E ) s o l u t i o n s f o r 3 min ，p a c k a g e d i n p olys t y r en e l r a y s c o ve r e d wi t h P VC f i lm an d s t o r e d a t 5 C f or 01 4 d a ys Re sp on s e s ur f a ce me t h od ology wa s u s e d t o s t u dy t h e s i mult an e ou s e ffe c l o f c h emic al l r ea t men l an d r e f r i ge r at ed s t o r a g e l i me ( S T )o n c o lo r ，h a r d n e s s ，we i g h t IO S S ( WL ) a n d h e a d s p a c e g a s c o mp o s it io n S E r e d u c e d c h a n g e s i n L ，a ，b ，WL ( s i g n if ic a n t ly a t P0 O O 1 ) a n d h a r d n e s s ( s i g n if ic a n t ly a t P O 1 ) b u l d i d n o l a ff e c l 02 o r CO2 i n l h e h ea ds pa c eCA ha d e f f e ct s o n L ，ha r dn es s a nd WL( s ig n if ic a n t ly a l P0 1 ) All l h e r e s p o n s e s c ha n ged s ignif ic an t l y du r i n g s t o r a ge Th e de v e l o ped mo dels c ou l d ade qu at e l y pr e dic t t h e e ff e c l 0 f SE CA a n d S T o n q u a l it y O f MP pi n e app l e du r i n g r e f r i g er a t ed s t or ag e y wo r ： minimal ly pr oc e s s ed pi n e app l e ； s od i u m er y t h or b a t e； c i t r ic acid；RSM 中图分类号 ：T S 2 5 5 3 文献标识码 ：A 文 章 编 号 ：1 0 0 2 0 3 0 6 ( 2 0 0 6 ) 0 8 0 1 5 5 0 5 鲜 切 果 蔬 产 品 由 于 加 工 创 伤 而 导 致 微 生 物 繁 殖 、 褐 变 、 软 化 等 质 量 问 题 ， 成 为 影 响 鲜 切 果 蔬 加 工 业 发 展 的 一 大 难 题 。据 Ma r l e n e a n d Ro d r i g u e z 的 研 收稿 日期 ： 作者简介 ： 基金项 目： 2 0 0 6 03 0 6 覃海元 ( 1 9 6 4 一) ， 男 ， 讲师 ， 研 究方向 ： 果蔬采后 处理与加 工技 术及质量安 全控 制。 泰国丁家俊 基金 资助； 广西农 业职 业技术 学院自然科学基金 。 究 ， 对 菠 萝 原 料 进 行 正 确 的 清 洗 和 消 毒 ， 加 工 的 鲜 切 菠 萝 在 4 下 贮 藏 1 7 d， 产 品 的 细 菌 总 数 、 酵 母 和 霉 菌 含 量 符 合 标 准 ，未 检 出 大 肠 杆 菌 和 李 斯 特 氏菌 等 致 病 菌 。 在 鲜 切 菠 萝 的 加 工 、 贮 存 和 销 售 过 程 中 ， 主 要 的 质 量 问 题 是 软 化 、 褐 变 和 失 重 。传 统 的 褐 变 抑 制 剂 是 硫 ， 但 由 于 硫 可 导 致 哮 喘 ， 美 国 F D A 已 禁 止 在 新 鲜 的水 果 蔬 菜 上 使 用 硫 。 在 寻 找 硫 的 替 代 品 中 ， 研 究 最 多 的 是 抗 坏 血 酸 及 其 衍 生 物( 如 异 抗 坏 血 酸 及 其 钠 盐 ) B s 卅。 柠 檬 酸 作 为 一 种 螯 合 剂 和 酸 化 剂 ， 具 有 抑 制 褐 变 的 效 果 5 _ 。 另 外 ， 柠 檬 酸 还 可 以 控 制 处 理 液 中 李 斯 特 氏 菌 的 生 存 和生 长 ， 因 而 防 止 鲜 切 产 品 的 交 叉 感 染 l 8 _ 。笔 者 先 前 的 实 验 结 果 表 明 ， 在 柠 檬 酸 、 异 抗 坏 血 酸 钠 、 氯 化 钙 、 E DT A 和 六 偏 磷 酸 钠 中 ， 只 有 柠 檬 酸 和 异 抗 坏 血 酸 钠 对 鲜 切 菠 萝 的 颜 色 和 硬 度 有 重 要 影 响 。 本 研 究 的 目的 是 建 立 一 个 数 学 模 型 ， 用 于 分 析 和 预 测 柠 檬 酸 、异 抗 坏 血 酸 钠 和 贮 藏 时 间对 鲜 切 菠 萝 颜 色 、 硬 度 、 失 重 和 包 装 内气 体 组 成 的 影 响 。 1 材料与方法 1 1 实验材 料 菠 萝 为 普 吉 ( p h u c h e t ) 品 种 ， 购 于 曼 谷 泰 国农 业 大 学 附 近 市 场 ， 果 顶 稍 转 黄 ， 可 溶 性 固 形 物 为 1 2 5 1 3 5 。 B x； 柠 檬 酸 、 异 抗 坏 血 酸 钠均 为食 品级 。 1 2 菠萝扇片的制备和处理 为 了 避 免 样 品 制 备 和 处 理 过 程 中 的 交 叉 污 染 ， 刀 、砧 板 等 所 有 与 菠 萝 接 触 的 用 具 均 在 含 2 0 0 mg L 有 效 氯 的 次 氯 酸 钠 溶 液( 用 柠 檬 酸 调 节 至 p H6 5 7 0 ) 中 浸 泡 消 毒 1 0 mi n 。选 择 无 病 虫 害 和 机 械 伤 的果 实 ， 切 去 果 顶 冠 芽 ， 用 自来 水 清 洗 后 在 含 2 0 0 mg L有 效 氯 的 次 氯 酸 钠 溶 液 中浸 泡 消 毒 5 mi n， 取 出 晾 干 。 用 一 个 锋 利 的 菠 萝 去 皮 专 用 的 不 锈 钢 圆 筒( 直 径 8 c m， DOL E公 司 提 供 ) ， 将 菠 萝 皮 和 目去 掉 ， 然 后 将 果 实 横 切 成 约 2 c m 厚 的 圆 片 ， 通 心 并 切 成 四 扇 片 。 每 处 理 1 5 维普资讯 食 品 ， 亚 锋枝 S c ie n c e a n d T e c h n o l o g y of F o o d I n d u s t ry 扇 片 ， 在 2 L的 处 理 液 ( 用 约 1 0 o C的 过 滤 饮 用 水 溶 解 药 剂 ) 中 浸 泡 3 mi n ， 取 出 振 干 表 面 液 体 。 每 5扇 片 ( 约 1 2 0 g ) 装 在 一 个 泡 膜 塑 料 碟 中 ， 用 0 0 3 mm 厚 的 P VC薄 膜 包 扎 密 封 。每 处 理 3碟 ， 共 5 1 碟 ， 样 品 在 4 6 C的 冷 库 内 贮 藏 0 1 4 d。 1 3实验设计 在 初 步 实 验 9 的 基 础 上 ， 本 实 验 应 用 响 应 面 方 法 研 究 柠 檬 酸 ( C A) 和 异 抗 坏 血 酸 钠 ( S E) 处 理 以及 冷 藏 时 间 ( S T) 对 鲜 切 菠 萝 质 量 的 影 响 ， 采 用 3因 素 旋 转 中 心 组 合 设 计 ， 设 置 3个 中 心 点 o l 。设 计 的依 据 是 假 设 对 应 于 每 一 个 因 变 量 Y ， 均 存 在 一 个 以 柠 檬 酸 、 异 抗 坏 血 酸 钠 和 贮 藏 时 间 为 自变 量 的 数 学 方 程 式 。 其 中 柠 檬 酸 和 异 抗 坏 血 酸 钠 溶 液 的 浓 度 范 围 为 O 1 O ( w v ) ， 贮 藏 时 间 范 围 为 O - 1 4 d 。 选 择 的 因 变 量 ( 实 验 指 标 ) 为 L 、 a 、 b 、 硬 度 、 失 重 及 包 装 内氧 气 和 二 氧 化 碳 百 分 含 量 。 下 式 是 假 定 的 一 个 二 阶 回 归 模 型 ， 用 于 预 测 每 个 因 变 量 Y k I 。 Y = b o + b 1 X1 + b 2 X 2+ b 3 X3 + b u XI + b 2 2 X2 2 + b 3 3 X3 2 + b l 2 X1 X2 + b l 3 Xl X3 + b z X2 x3 + e 式 中 b ； 代 表 偏 回 归 系 数 。 1 4 O2 C O 含量测定 在包 装薄 膜 上 贴上 一 个 粘橡 胶 片 ， 将 0 2 C0 分 析 仪 ( S 1 4 0 0型 ， 英 国 产 ) 的取 样 针 头 通 过 粘 胶 刺 入 包 装 内 ， 分 析 包 装 内 氧 气 和 二 氧 化 碳 的 浓 度 。 1 5失重测 定 在 冷 藏 前 后 分 别 称 每 碟 鲜 切 菠 萝 的 重 量 ， 两 者 重 量 之 差 与 冷 藏 前 重 量 之 比 的百 分 率 就 是 失 重 率 。 僳 鲜 1 6颜 色测 定 鲜 切 菠 萝 表 面 颜 色 用 一 个 色 差 仪( RC一 3 0 0型 ， 日本 MI N0L T A 公 司 生 产 ) 测 量 ， 结 果 用 、 a 和 b 值 表 示 。 每 个 处 理 重 复 测 量 2 0次 ， 取 平 均 值 。 1 7 硬 度测 定 用 一 台 T A XT 2 型 质 构 仪(英 国 S T AB L E MI C R0 S YS TE MS公 司 生 产 ) 分 析 测 量 颜 色 后 的样 品 的 质 地 。 一 个 6 ram 圆 柱 型 探 头 刺 入 菠 萝 片 横 切 面 8 ram 深 所 需 的 最 大 压 力 代 表 样 品 的 硬 度 。 1 8 统计 分 析 采 用 MI NI T AB1 4 1 2统 计 软 件 分 析 所 有 的 数 据 ， 拟 合 回 归 方 程 并 制 作 0 和 C O 的线 性 回 归 图 。 响 应 面 图 和 等 值 线 图 则 由 S T A T I S T I C5 5统 计 软 件 根 据 拟 合 的 回 归 方 程 制 作 。 2 结果与讨论 各 个 实 验 指 标 的 二 次 回 归 模 型 的 方 差 分 析 结 果 ( 未 公 布 1) 显 示 所 有 的 回 归 和 l a c k o f - fi t ( L O F) 均 显 著 。 L 0 F反 映 的 是 实 验 数 据 与模 型 不 相 符 的 情 况 ， L OF显 著 ( p0 0 5) 表 明模 型 不 能 充 分 拟 合 实 验 数 据 1 0 1 。采 用 后 退 回 归 法( b a c k w a r d r e g r e s s i o n ) 将 模 型 中 不 显 著 ( p O 1 ) 的 项 目剔 除 ， 所 得 回 归 模 型 的 方 差 分 析 结 果 ( 如 表 1 ) 和 估 计 的 偏 回 归 系 数 的 显 著 性 及 调 整 后 的 决 定 系 数 R ( 如 表 2 ) 表 明 建 立 的 模 型 拟 合 充 分 ， 与 实 际 比较 相 符 ， 可 作 出 相 对 准 确 的预 测 。 2 1 气体组成 包 装 内 的 气 体 组 成 可 表 示 鲜 切 菠 萝 片 的 呼 吸 强 度 ， 而 呼 吸 强 度 又 是 植 物 组 织 组 分 变 化 和 潜 在 货 架 期 的 一 个 指 标 l 1 】 。 在 所 考 察 的 3个 变 量 中 ， 只 有 贮 藏 表 l 剔除非显著( p O 1 ) 项 目后回归模型的方差分析 注 ： 显著性： ，p 0 0 5 ； ， p 0 0 1 ； ， p 0 0 0 1 。 维普资讯 僳 鲜 21 2 0 1 9 1 8 1 7 1 6 食 品 ， 盐 锋枝 2 0 ， 、 1 5 1 0 u 0 5 0 0 V o 1 2 7 J No 0 8 , 2 0 0 6 图 1 0 和 C O 的线性回归模型图 时 间 显 著 地 影 响包 装 内 的气 体 组 成 ( 表 2) 。 在 贮 藏 过 程 中 ， 氧 气 含 量 逐 渐 降 低 ， 二 氧 化 碳 含 量 逐 渐 增 加 ( 图 1 ) 。S o l i v a F o r t u n y等 人 指 出 ， 鲜 切 苹 果 片 采 用 抗 坏 血 酸 处 理 对 氧 气 和 二 氧 化 碳 的 变 化 没 有 显 著 的 影 响 。 Go n z a l e z Ag u i l a r等 人 嘲的研 究 也 发 现 ， 异 抗 坏 血 酸 和 抗 坏 血 酸 处 理 对 鲜 切 菠 萝 包 装 内 氧 气 和 二 氧 化 碳 含 量 的变 化 没 有 显 著 的影 响 。 2 _ 2颜色 颜 色 可 由 参 数 L 、 a 和 b 决 定 。 L 值 代 表 明 亮 度 ， 1 0 0表 示 白 色 ， 0表 示 黑 色 。 a 为 正 值 时 表 示 红 色 ， 为 负 值 时 表 示 绿 色 。b 为 正 值 时 表 示 黄 色 ， 为 负 值 时 表 示 蓝 色 。 实 验 结 果 ( 表 1和 表 2 ) 显 示 ， L 、 a 和 b 值 与 贮 藏 时 间 和 异 抗 坏 血 酸 钠 的 线 性 关 系 极 显 著 ( p0 0 0 1 ) ， 贮 藏 时 间 、 异 抗 坏 血 酸 钠 和 柠 檬 酸 之 间 的 交 互 作 用 对 L ， lc 、 a 和 b 值 的 影 响 不 显 著 ， 而 贮 藏 时 间 与 a 和 异 抗 坏 血 酸 钠 与 b 值 的 二 次 相 关 显 著 水 平 则 分 别 达 到 P0 1和 P 0 0 1 。 在 冷 藏 过 程 中 ， 鲜 切 菠 萝 的 L 值 显 著 降 低 ( 图 2 ) 。 从 L 值 等 值 线 图 可 以 看 出 ， 当 不 用 柠 檬 酸 时 ， 1 0 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 的 鲜 切 菠 萝 冷 藏 4 d后 其 L 值 与 未 作 任 何 处 理 的新 鲜 菠 萝 的 L 值 相 当 。 从 图 2 我 们 还 发 现 ， 响 应 面 图 中 没 有 “ 弯 曲 ” ， 表 明 当 前 条 件 仍 远 离 “ 最 优 点 ” ； 也 就 是 说 ， 如 果 增 加 异 抗 坏 血 酸 钠 的 用 量 ， 护 色 效 果 会 更 好 。但 由 于 异 抗 坏 血 酸 钠 用 量 超 过 1 0 后 ， 鲜 切 菠 萝 的 风 味 会 受 到 影 响 ， 所 以 我 们 以 1 0 为 最 高 用 量 。 在 贮 藏 过 程 中 ， 鲜 切 菠 萝 的 a 值 迅 速 增 加 ( 见 图 3 ) 。 比 较 图 2和 图 3， 我 们 可 以发 现 ， 异 抗 坏 血 酸 钠 对 a 值 的 影 响 大 于 对 L 值 的 影 响 。a 值 的 等 值 线 图 表 明 ， 1 0 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 的 鲜 切 菠 萝 冷 藏 6 d后 其 a 值 与 未 作 任 何 处 理 的 新 鲜 菠 萝 的 a 值 相 当 ； 同 时 我 们 还 看 到 ， 沿 着 S T轴 方 向 有 一 个 弧 度 ， 即 随 着 异 抗 坏 血 酸 钠 使 用 量 的增 加 ， 其 对 a 值 的 影 响 逐 渐 减 弱 。 异 抗 坏 血 酸 钠 对 b 值 的 影 响 有 点 不 同 于 对 L 、 a 值 的 影 响 ， 因 为 沿 着 S E轴 方 向 有 一 个 弯 曲 面 ( 图 4) 。 随 着 浓 度 的增 加 ， 异 抗 坏 血 酸 钠 对 b 值 的 影 响 逐 渐 降 低 ， 当 浓 度 达 到 0 8 时 达 到 最 大 值 ， 继 续 增 加 用 量 反 而 降 低 b 值 。0 8 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 的鲜 切 菠 萝 冷 藏 8 d后 其 b 值 与 未 作 任 何 处 理 的新 鲜 菠 萝 的 b 值 相 当 。 颜 色 由 L 、 a 和 b 决 定 。异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 可 以 抑 制 L ， lc 、 a 和 b 的 改 变 ， 因此 可 以抑 制 褐 变 。 按 照 回 归 模 型 预 测 ， 1 0 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 的 鲜 切 菠 萝 在 5 冷 藏 超 过 4 d后 其 颜 色 仍 与 鲜 菠 萝 颜 色 一 样 。根 据 我 们 的 肉 眼 观 察 ， 0 8 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 的 鲜 切 菠 萝 在 5 冷 藏 3 d后 其 颜 色 与 鲜 菠 萝 颜 色 一 样 ， 7 d后 其 颜 色 基 本 接 近 鲜 菠 萝 的 颜 色 。 ， 、 、- ， 暴 甾 鲁 做 贮藏时间( d ) 值的响应面图和等值线 图( 柠檬酸钠= 0 ) 6 6 3 8 7 6 7 2 48 6 8 1 O 9 6 8 9 71 6 9 8 3 2 7 0 6 9 3 71 5 5 5 7 2 41 6 7 32 7 7 7 4 1 39 维普资讯 食 品 ， II 斜 枝 S c i e n c e a n d T e c h n o lo g y of F o o d I n d u s t ry 4 4 ， 、 舔 像 鲜 图 3 a 值 的响应面 图和等值线 图 ， 、 、 舔 甾 贮藏 时间( d ) 图 4 b 值的响应 面图和等值线 图 异 抗 坏 血 酸 钠 和 柠 檬 酸 处 理 鲜 切 苹 果 8 1 、 芒 果 嘲、 菠 萝 l 司 均 可 显 著 抑 制 变 色 。异 抗 坏 血 酸 是 抗 坏 血 酸 的 D 型 异 构 体 但 没 有 维 生 素 ( ：活 性 。 大 多 数 研 究 者 认 为 ， L 一 抗 坏 血 酸 和 异 抗 坏 血 酸 具 有 同 等 的 抗 氧 化 特 性 ， 但 前 者 比 后 者 贵 5倍 以 上 5 l ， 因 此 食 品 加 工 中 一 般 用 后 者 作 抗 氧 化 剂 。 柠 檬 酸 处 理 可 有 效 降 低 香 蕉 片 【 和 中 国椰 菜 的 褐 变 。但 在 本 实 验 中 ， 柠 檬 酸 仅 显 著 影 响 L ( p0 1 ) ， 而 对 a 和 b 的 影 响 不 显 著 。我 们 推 测 可 能 是 由 于 菠 萝 含 酸 量 较 高 和 或 含 多 酚 氧 化 酶 较 低 的 缘 故 。 2 3硬度 表 2的 结 果 表 明 ，贮 藏 时 间 与 硬 度 的 线 性 和 二 次 相 关 均 达 到 极 显 著 水 平 ( p O 01 ) ， 而 柠 檬 酸 和 异 抗 坏 血 酸 钠 与 硬 度 只 是 线 性 相 关 显 著 ( p 0 1 ) 。 在 贮 藏 过 程 中 ， 鲜 切 菠 萝 的硬 度 逐 渐 降 低 ， 而 且 在 后 期 软 化 速 度 加 快 ( 见 图 5 ) 。Go n z a l e z Ag u i l a r等 人 f3 的 研 究 也 指 出 ， 异 抗 坏 血 酸 和 抗 坏 血 酸 可 显 著 ( p0 0 5) 减 少 鲜 切 菠 萝 的 软 化 。他 们 推 测 ， 褐 变 抑 制 剂 减 缓 软 化 可 能 是 由于 其 抑 制 组 织 败 坏 、 降 低 代 谢 活 动 ， 进 而 抑 制 组 织 的 解 体 。 2 4失重 失 重 与 贮 藏 时 间 和 异 抗 坏 血 酸 钠 呈 极 显 著 ( p 0 0 0 1 ) 线 性 关 系 ， 而 与 柠 檬 酸 的 线 性 相 关 显 著 性 只 达 一 Z 一 贮藏 时间( d ) 一3 8 3 9 一34 41 一3 O 4 2 一2 6 4 4 2 2 4 5 一 1 8 4 7 一 1 4 4 9 1 0 5 0 一06 5 2 一02 5 3 2 3 79 4 2 4 8 71 2 5 9 4 8 一 2 7 0 2 5 2 8 1 0 2 2 9 1 7 9 3 0 2 5 6 一 3 1 3 3 3 3 2 41 O -一 3 3 48 7 图 5 硬度 的响应 面图( 异抗坏血酸钠= 0 ) 到 P0 1水 平 ( 见 表 2) 。 图 6显 示 ， 在 贮 藏 过 程 中 ， 鲜 切 菠 萝 失 重 增 加 ，而 异 抗 坏 血 酸 钠 可 减 缓 失 重 速 度 ， 在 贮 藏 的 第1 4 d， 失 重 率 达 到 1 8 ( 1 0 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 ) 至 2 2 ( 无 异 抗 坏 血 酸 钠 处 理 ) 。 异 抗 坏 血 酸 钠 和 柠 檬 酸 减 缓 失 重 可 能 与 它 们 抑 制 组 织 败 坏 、 降 低 代 谢 活 动 有 关 嘲。 3结论 本 研 究 建 立 的 模 型 可 充 分 地 预 测 贮 藏 时 间 、 异 抗 坏 血 酸 钠 和 柠 檬 酸 用 量 对 L 、 a 、 b 、 O2 、 CO2 、 硬 度 和 失 重 的 影 响 。 在 考 察 的 3个 因 素 中 ，冷 藏 时 间 对 鲜 切 菠 萝 质 量 的 影 响 最 大 ， 其 次 是 异 抗 坏 血 酸 钠 ， 而 柠 檬 酸 的 影 响 则 比 较 小 。 根 据 响 应 面 方 法 建 立 的 维普资讯 僳 鲜 图 6 失重响应面图( 柠檬酸钠= 0 ) 回 归 模 型 可 充 分 预 测 这 3个 因 素 对 鲜 切 菠 萝 质 量 的 影 响 。 参考文献 ： 1 M a r l e n e R D， R o d r i g u e z C A Q u a l i t y a s s u r a n c e s y s t e ms f o r mi n i ma l l y p r o c e s s e d p i n e a p p l e Av a i l a b l e f r o m v 、 n e d a g o v p h， 2 00 4 2 0 C o n n o r - S h a w R E ，R o b e r t s R， F o r d A L ， e t a 1 S h e l f l i f e o f mi n i ma l l y p roc e s s e d h o n e y d e w， k i wi f r u i t ，p a p a y a ， p i n e a p p l e a n d c a n t a l o u p e J J F o o d S c i ， 1 9 9 4 ， 5 9 ( 6 ) ： 1 2 0 2 1 2 0 6 3 G o n z ale z - A g u i l a r G A ，R u i z - C r u z S ， C r u z - V ale n z u e l a R， e t a 1 Ph y s i o l o g y a n d q u a l i t y c ha n g es of f r e s hc u t pi ne a p p l e t r e a t e d w i t h a n t i b r o w n i n g a g e n t s J L e b e n s m Wi s s u - T e c h n o l ， 2 0 0 4 ， 3 7 ： 3 6 9 - 3 7 6 Av a i l a b l e f r o m W WW e l s e v i e r c o rn l o c a t e 1 w t 4 T i mb o B ， K o e h l e e n K M， Wo l y n i a k C ， K l o n t z K C S u l f i t e s a F o o d a n d Dru g Ad mi n i s t r a t i o n r e v i e w o f r e c a l l s a n d r e p o rt e d a d v e r s e e v e n t s J J F o o d P r o t e c t i o n ，2 0 0 4 ， 6 7 ( 8 ) ： 1 8 0 6 】 8 】 】 + + +”+”+”+”+”+”+” + ( 上接 第 1 4 5页) V o 1 27 , Nb O8 , 200 6 5 D o r a n t e s - A l v a r e z L ， C h i r a h A C o l o r o f m i n i m a l l y p r o c e s s e d f r u i t s a n d v e g e t a b l e s a s a f f e c t e d b y s o me c h e mi c a l a n d b i o c h e m i c a l c h a n g e s M I n A l z a m o r a S t e l l a M， T a p i a Ma ri a S MS & L o p e z - Ma l o A u r e l i o f E d s ) ， M i n i m a l l y p r o c e s s e d f r u i t s a n d v e g e t a b l e Ma r y l a n d ： As p a n P u b l i c a t i o n ， 2 0 00 1 2 01 21 6 Ma r t i n e z F e r r e r M， H a r p e r C ， P e r e z - Mu n o z F， e t a 1 Mo d i fi e d a t o mo s p h e r e p a c k a g i n g o f mi n i ma l l y p r o c e s s e d m a n g o a n d p i n e a p p l e f rui t s J J F o o d S c i ， 2 0 0 2 ， 6 7 ( 9 ) ： 3 3 6 5 3 3 71 7 S o l i v a F o rt u n y R C ，0 M S - 0 1 i u ，Ma rt i n B e l l o s o E f f e c t s o f ri p e n e s s s t a g e s o n t h e s t o r a g e a t mo s p h e r e ， c o l o r ，a n d t e x t u r a l p r o p e rt i e s o f m i n i m all y p r o c e s s e d a p p l e s l i c e s J J F o o d S c i ， 2 0 0 2 ， 6 7 ( 5 ) ： 1 9 5 8 - 1 9 6 3 8 P i l i z o t a V， S a p e rs G M N o v e l b r o w n i n g i n h i b i t o r f o r m u l a t i o n fo r fr e s h c u t a p p l e s J J F o o d S c i ， 2 0 0 4 ， 6 9 ( 4 ) ： S N Q1 4 0 - 1 4 3 9 覃 海元 钙和褐 变抑制剂对鲜切 菠萝影响 的初 步研究 J 广西轻工业， 2 0 0 5 ， 9 1 ( 6 ) ： 2 3 - 2 5 1 0 Mo n t g o me ry D C D e s i g n a n d a n a l y s i s o f e x p e ri me n t s M N e w Y o r k ： J o h n Wi l e y S o n s ，I n c ，2 0 0 0 4 2 9 1 1 C h u r c h I J ， P a rs o n A L M o d i fi e d a t m o s p h e r e p a c k a n g t e c h n o l o g