《食用菌知识讲座》PPT课件.ppt

食用菌知识讲座,人力资源和社会保障局农村劳动力 转移培训,主讲人：韩利军,一、概 述,食用菌指在真菌中能形成大型子实体或菌核类，并可食用和药用的真菌。 可食用的如：平菇、香菇、木耳、金针菇、草菇、蘑菇等。 可药用的如：冬虫夏草、猴头菇、灵芝、茯苓等。,发展食用菌产业的意义,食用菌的营养价值 食用菌的药用价值 发展食用菌的有利条件,我国现已成为世界最大的食用菌生产国，年产量占世界总产量的60以上。食用菌总产值在我国种植业中的排名，仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，食用菌已成为我国种植业的一项支柱产业和新的经济增长点。同时，我国也是世界上食用菌的出口大国，我国食用菌出口约占亚洲出口总量的80，占全球贸易量的40。,二、食用菌的生理特性,1、温度 2、水分和湿度： 3、O2和CO2：需氧 4、pH值：5.06.0 5、光照 ：散射光,低温型：金针菇、香菇等 中温型：黑木耳、银耳等 高温型：草菇等 变温结实性 恒温结实性,制备母种,在琼脂培养基上扩种,原种,栽培菌种,菇房内消毒后,栽培管理：控制温度、湿度、通风、刺激菌丝等,食用菌栽培程序,栽 培,扩种,三 菌种制作,制种设备 1、接种设备和用具 接种室、无菌室 接种箱或超净工作台 接种工具 2、培养设备 菌种培养室 恒温培养箱 3 、灭菌设备 高压蒸气灭菌锅： 常压灭菌灶：,母种（一级菌种）生产技术,母种培养基的配制,马铃薯 葡萄糖琼脂 培养基,葡萄糖 20克,马铃薯（去皮） 200克,琼脂 1618克,配制方法,选好马铃薯洗净去皮（挖去芽眼），切成薄片，取200克放在铝锅中，加水1000毫升，煮沸20分钟，双层纱布过滤。取滤液和补足水至1000毫升，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖，使其溶化。 调节pH值到5.56.5,制作马铃薯浸出液,滤过马铃薯浸出液,分装试管，装入量为试管总长度的1/5，塞好棉塞，棉塞长4.5厘米，塞入试管内长度为棉塞长度的2/3，松紧适度，即便于通气又能防止杂菌侵入。,灭菌 十支试管捆成一扎（管口向上），用牛皮纸包好，防入高压灭菌锅内，盖好锅盖，拧紧螺丝，不漏气，加热，待蒸气冒出后保持30分钟。放气，压力为0时打开锅盖，取出试管，摆成斜面，斜面长度不超过试管长度的一半，冷却即可。,检查培养基的灭菌效果：抽几支放入恒温箱（2832）培养23天后，观察培养基表面光滑无杂菌，即可接种；若有杂菌则要重新灭菌。,高压灭菌,琼脂培养基,母种制备,（1）种菇选择 平菇：出菇早，菌盖厚，重叠丛生，菌柄粗短，色泽亮，尚未散放孢子，八成熟，无病虫害的子实体。 （2）种菇消毒 用无菌水冲洗数次，再用无菌的纱布或吸水纸吸干表面的水即可。 （3）孢子分离或组织分离。,组织分离法,将子实体消毒，在无菌条件下用镊子撕下表皮，切取菌盖与菌柄相连处的组织（宜小不要贪大，以便于萌发），在无菌操作下接入有琼脂培养基的试管中，恒温箱中培养3天。,接 种,制备的母种,原种和栽培种生产技术,棉子壳培养基配方 （适于平菇、猴头、金针菇、杏鲍菇、灵芝）,棉籽壳70千克， 阔叶木屑15千克， 麦麸15千克， 蔗糖1千克， 轻质碳酸钙1千克，石膏粉0.5千克， 料水比1:1.51.7。,（4）检验杂菌 接种完毕后，移入培养室培养。3天后定期检查菌丝生长情况，发现有黄、绿、橘红、黑色时，即有杂菌，要及时清除。培养时避免直射光，又不能全黑，要通风，湿度在60%。菌丝生长均匀、白色的，就是优质栽培种。,（1）拌料装瓶：将拌和均匀的培养料装入菌种瓶，（栽培种装进塑料袋）控制好含水量（手捏时指缝间有水但不滴水为宜），松紧适宜，瓶中插入一洞至瓶底，用清水洗净瓶口瓶身，塞紧棉球，包好牛皮纸，消毒灭菌。,（2）灭菌消毒 放入高压灭菌锅内，在15磅压力下灭菌2小时。,（3）接种 灭完菌后立即把菌瓶送到接种箱内 ，冷却后接种。从长好菌丝的母种斜面试管内，挑取黄豆大小的一块，连同培养基迅速放入瓶内培养基的洞穴上，塞好棉塞。（在无菌室内操作）,制作方法,制备栽培种,正在生长的栽培种,栽培种,请观看视频：栽培种制作,四、杏鲍菇栽培工艺,杏鲍菇，又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。 杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场欢迎的重要原因之一。,平菇的床架栽培技术,1.配料： 配方1：棉籽壳100kg，玉米粉或麸皮10kg，石膏1kg， 尿素0.2kg，石灰1kg，料水比1:1.31.4。 配方2：棉籽壳60kg，碎玉米芯40kg，玉米粉或麸皮15kg， 石膏1kg，尿素0.2kg，石灰1kg，料水比1:1.31.4。,2.装袋,3.灭菌,4.接种,5.发菌管理,菇房管理,6.变温催蕾： 15为中心，8-10 温差。 7.出菇管理： 温度：10-20 ；湿度90%； 散射光；通风换气。 8.采收： 当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，即可及时采收。 9.采后管理： 将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，密闭遮光，使菌袋休养生机，秋栽时只喷一遍杀菌剂即可。待见料面再现原基后，可