《茶与茶文化》PPT课件.ppt

,第三篇 茶与茶文化,南方有佳木，是为茶; 中国是茶的原产地; 茶为国饮;,主要内容：,茶叶概述,茶礼茶道,名茶鉴赏,作业,茶的起源与发展,茶的制备,一、茶的起源与发展,茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公 -陆羽的茶经 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之” “饮茶”是做药用的。方法也只是简单熬熬茶汤，治疗疾病而已。,中国被公认是最早发现和利用茶叶的国家，也是最先孕育出茶文化的国家。 中国茶文化源远流长 西南地区（川滇）常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。,云南南糯山原始茶林和茶王树,1、茶树的分类,按叶片大小： 大叶种 中叶种 小叶种 按植株形态： 乔木 灌木,茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。 茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。,边缘具细锯齿，花白色而有芳香，果扁球形，外有纵棱，种子卵圆形、棕褐色 茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法，过去的压条法因繁殖速度过慢，现已很少人使用,适制绿茶品种 特早芽种： 元霄绿； 早芽种： 福鼎大白茶、 福鼎大毫茶、 九龙大白茶、 福云595等,适制乌龙茶品种 早芽种： 黄旦、丹桂、 茗科一号等； 中芽种： 铁观音、佛手、 白芽奇兰等； 迟芽种： 肉桂、本山、杏仁等,绿乌兼制品种： 黄旦、黄奇、梅占等,土壤：一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5-6.5为宜 雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响 阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。,2、茶树生长环境,得天独厚的有机红土壤,温度：一是气温，二是地温，气温日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度二十五度。 地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大，一般要求30度以下 采收：茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再到老化后就须挖掉重种。,1、山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。 2、高山上一年四季常常云雾弥漫，光照条件好。 3、高山地区昼夜温差大，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。 4、高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。 5、高山大岳中，环境很少受到人为的污染。,为什么高山出好茶？,3、茶在中国的发展,鲁周公我国最古老的一本辞书尔雅，该书最早收录了古代的茶字：“槚，苦荼”。是借用槚（音jia)这个字来命名被巴蜀地区百姓称为“苦荼”的茶。相传辅佐过两代周王的贤相周公（名旦，封鲁）曾参与尔雅最早的编撰。 汉代： “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 云南德昂族-“古老的茶农” 嗜饮浓茶，亦善于种茶， 几乎每家每户都栽种茶树 。 德昂族离不开茶，婚丧嫁娶、 探亲访友，都以茶作为礼品。,唐代的点茶：真正意义上的品饮，直到唐朝时期才开始,“茶圣”陆羽，湖北人。一生嗜茶，精于茶道，著世界第一部茶叶专著茶经 饼茶代替了以前的腌制法，制作方法也相当的严格，一般说来要经过采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶等步骤。制作之精让人叹为观止 唐朝时期，饮茶方式是一种所谓的“煮茶”也就是常说的“唐煮宋点”。 “茶道大行，王公朝士无不饮者。” -封氏闻见记,宋朝的煎茶,宋帝皆嗜茶，尤其是宋徽宗，亲著大观茶论更不惜重金寻找新的贡茶品种。 出现团茶、散青茶、白茶。 制茶饮茶技术较唐朝制法更精细，品质也更为提高。 宋的品饮方法最大的变化是不把茶末直接放入水中，而是先搅成膏，后用二沸水缓缓冲入膏中，并以茶筅不断搅拌、击末，整个过程称为“斗茶”而制膏等步骤称之为“分茶”注水调膏称之为“点茶”。,龙凤团茶与兔毫盏,当时的茶叶，是一种用极嫩茶芽压制而成的小饼茶，外面以印着龙凤花纹的细薄绵纸包装，再涂上一层蜂腊。故又称为龙凤团茶。 因为这种茶汤，经过注水搅拌，面上会有一层极细腻的白色泡沫（另一说是茶汤本身色白）。茶的好坏，第一标准就是看白的程度：“青白最上，黄白最次”。为了能够更好的分辨，黑瓷就成了当然选择。,兔毫盏就是宋代常见的黑瓷茶具。厚重粗朴。因产于古建州（今福建建瓯、建阳、武夷山一带），又称“建盏”,元明朝时期的散茶,今天的饮茶之道发展为同唐宋时期截然不同的两种面貌，源于明代开国皇帝朱元璋的一纸诏书。 宋代的“龙凤团茶”虽然精美，但是整个制作过程耗时费工 1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，点茶道随之衰落，中国的茶道因此发展到泡茶道。,清代的新茶种：红茶、乌龙茶出现,明代以后，传统茶文化开始转入民间，深入实际，走向世俗，并与人们的日常生活、伦常利益结合起来，形成一种普遍的民族心理。 此外，清代后期茶叶生产有惊人发展，种植面积和产量都有大幅度的提高，流通领域则更为繁荣，一时间茶庄、茶号纷纷出现，茶叶更以贸易的方式迅速走向世界，茶叶进入商业时代。,西汉时传到国外：汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。 南北朝：中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。 唐代：日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。 十七世纪中叶,当欧洲人第一次得到中国茶叶时,误认为与咖啡一样有毒。瑞典君王古斯塔夫与孪生子的故事 英国人的下午茶：上流社会的风尚 东印度公司 波士顿倾茶事件,4、茶叶的外传,二、茶叶概述,按颜色分： 绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶 按发酵程度分 不发酵茶（绿茶） 半发酵茶（青茶） 全发酵茶（红茶） 后发酵茶（黑茶）,按焙火程度分（主指青茶） 轻火生茶 中火半熟茶 重火熟茶 按采茶的季节分 春茶（早春、晚春、明前、明后、雨前、雨后等茶，占总产量35%） 夏茶（头水夏仔或二水茶，17%；六月白、大小暑茶、二水夏仔，18%） 秋茶（秋茶15%；白露笋10%） 冬茶（冬片茶5%）,（一）茶叶分类,茶叶的发酵程度不是绝对的，有轻微误差，依其发酵程度约为： 红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60-70%发酵（包种茶30-40%发酵，青茶15-20%发酵），白茶约5-10%发酵，绿茶完全不发酵。 青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。,一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优。 如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然（夏季气温较高，茶叶中 的儿茶素等合量较多，茶芽较肥大，白毫浓厚）,（二）茶叶成分,1、茶叶色泽,儿茶素无色，在茶叶制造过程中，与氧发生作用（氧化作用），颜色才逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色越深。颜色的变化：无色黄黄红红红褐黑褐 维生素C也会氧化褐变 氨基酸和糖会相互作用，产生黄褐色物质。 果胶、蛋白质受热干燥后，凝固于叶面，使颜色加深。,影响茶叶色泽的主要物质有： 叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、茶多酚（花青素、花黄素）、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。,1.1 绿茶： 绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色。 叶绿素分为：叶绿素A：深绿色；2.叶绿素B：黄绿色。 茶叶越嫩，叶绿素A的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为“炒米黄”色；茶树叶片长大后，叶绿素A的比例大增，叶色呈浓绿色。 黄绿汤色，绝大部份是茶多酚及其氧化物。组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花黄素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗； 儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质；茶叶加工过程中温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。 一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会变深色，是因茶多酚氧化所引起的。,黄山毛峰,太平猴魁,1.2 红茶： 红茶茶干色泽并非鲜红色，多为乌黑或黑褐色，故红茶英文（俄文）名称为Black Tea。 由于红茶经过发酵（渥红），叶绿素被大量破坏，大部份变为黑褐色物质；另外茶叶中茶多酚氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后便呈现黑褐色或乌黑色。（黑茶与青茶亦然） 这些物质主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为红茶色素，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多,1.4 白茶： 色泽是茶叶背茸毛的色泽，制造时茸毛中的茶多酚未经氧化，仍保持无色状态，因此显白毫 白茶或绿茶如在制造时茶多酚大量氧化，变成黄橙色，就会变金黄色（如君山银针、黄山毛峰），色泽接近于黄茶。,1.3 黄茶： 制作要经过渥黄的过程，叶绿素破坏后产生黄褐色物质，一部份茶多酚氧化变黄。,2、茶叶香气,刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气； 在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了 一般而言： 加工时火温高具甜香、焦糖香。 加工时火温低青草气挥发不充分，青味。,3、茶叶滋味,鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。 涩味：主要成分为多酚类物质。 甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。 苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。,4、茶叶功效：防辐射、抗衰老,红茶优雅女人茶 养胃、润颜色 ；提神消疲 ；生津清热 消炎杀菌 ；强壮骨骼,绿茶 1.抗衰老 2.抗辐射 3.护肤美容 4.防龋齿、清口臭 5.防癌 6.瘦身减脂（绿茶含有茶碱及咖啡因） 7.改善消化不良 8.降低血糖、血脂、血压，预防心脑血管疾病,白茶最适合高血压和老年人的茶 防癌、抗癌； 其性寒凉，退热祛暑 解毒、治牙痛； 促进血糖平衡 陈年的白毫 可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。,普洱茶有生命的茶 1、降脂减肥；2、降脂、降压、抗动脉硬化 3、防癌、抗癌；4、健齿护齿；5、护胃、养胃 6、抗衰老；7、防辐射；8、醒酒；9、美容,乌龙茶健美茶 分解脂肪，减肥健美； 防止衰老、美白； 预防蛀牙、齿垢； 清新口气,（三）茶叶命名,1、根据茶的形状命名 根据茶的外形，取其形神兼备的特征为其命名，如： 六安瓜片：其形如我们平时吃的瓜子； 杭州雀舌：其样子类似小山雀可爱的雀舌； 珠茶：其外形小巧玲珑如同一枚枚精致的珍珠； 君山银针：状如针状（松针茶）； 如同利剑一样的“剑毫”；如同龙虾一样的“龙虾茶” 如同竹叶一样的“竹叶茶“；像兰花、菊花、牡丹一样缤纷的“翠兰”、“墨菊”、“绿牡丹”等,六安瓜片,杭州雀舌,珠茶,君山银针,剑毫,2、根据产地命名。 有的茶叶根据产茶的不同地区、结合产茶区名胜山川的特点为之命名，如“西湖龙井”、“庐山云雾”、“黄山毛峰”、“井冈翠绿”等 3、根据茶叶的制作方法和茶水颜色命名。 我们平常所说的绿茶、红茶、黄茶等等，都是根据茶叶的制作方法和茶叶冲泡成汤后的色泽命名的。 4、根据茶叶色泽与外形特点命名。 “乌龙茶”、“银毫”、“银芽”、“雪芽”、“雪莲”等。 5、根据茶叶香气滋味命名。 “苦茶”、“兰花茶”等等。,（四）茶叶鉴别,1、新茶与陈茶 观其色：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。 茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化 绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽 红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新茶的鲜活感,闻其香：构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。 品其味：因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。,2、真茶与假茶 真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。一般可用感官审评的方法进行鉴定。 鉴别时，通常先闻气味。凡具茶叶固有的清香者，为真茶；凡带青腥气或其他异味者，为假茶。若取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。 其次，可观其色。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。 再次，看叶底。还可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进一步从色、香、味、形，特别是从展开的叶片上来进行识别。 最后，也可用化学方法来鉴别。因为但凡茶叶都含有2-5%咖啡碱和10-20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。,3、春茶、夏茶和秋茶的鉴别 干看： 主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。 凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶 色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛，且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。 凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长，香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。 凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。 另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。（春茶果似绿豆，夏茶果似桂圆，秋茶有花蕾）,湿看： 开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。 冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。 凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。 凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。,4、茶叶质量鉴别 从形状上辨别。红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳。其他茶叶，以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形次之，叶短而舒直且夹杂茶梗和粗叶的，便算是下等货色了。 市面上常见的干茶的主要形状有： 针 形：叶条圆而直； 条 形：叶形细长有苗锋。 扁 形：叶片形如扁豆。 圆珠形：紧束如圆球 环钩形：叶弯曲如钩。 尖条形：叶形扁而两端尖 雀舌形：叶形扁直而长，叶片覆盖叶尖。 螺钉形：叶顶圆卷而叶尖微翘。 花朵形：芽叶相连处如花托形状，叶尖微散。,从色泽上辨别。 红茶以深褐色有光泽为佳。绿茶如珠茶类以碧绿晶莹为贵，眉茶类以银灰色略带浅绿色为上品。乌龙茶和包种茶，须色泽鲜明，略带红褐色的色晕为佳。色泽灰暗，染而不匀，都是劣等货。 从茶汤中辨别。 上好的红茶，呈琥珀色，甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿且散发出一种清香；包种茶呈金黄色，含在口中有青果的香味；乌龙茶呈浅琥珀色，有熟果味的芬芳。 如果色泽灰暗，有苹味和涩味(但红茶略涩)，甚至于一巡后便淡然无味，都不是水准以上的茶 由香味上辨别。 最简易的辨法。将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发散出真味来，香气越浓越持久越是好茶，如果发出的是青草味便是下品,茶的主要香味有： 毫香：白毫明显的茶叶。 嫩香：清新玉米的味道。 清香：青草香，一般新鲜绿草均有这味道。 花香：花香可能是原香、经发酵而香、加入花香等。 果香：成熟的福建、台湾茶带有果香。 甜香：甜果，枣和桂圆等甘甜味。 火香：其实是焦香，如武夷岩茶等。 醇香：陈年带点奶油香，最著名的例子是云南普洱。,（五）茶叶的保存,茶叶贮存的原则：充分干燥；不与带异味物品接触；避免与空气接触和受光线照射；避免挤压或撞击。 1、专用冰箱中贮存。 设定温度为零下5，将拆封的封口紧闭，放在冰箱中。 2、热水瓶存放，塞紧瓶盖。 3、干燥箱贮存； 4、陶罐贮存（双层盖罐子亦可）。 罐底放双层棉纸，罐口放两层棉布，然后压上盖子。,茶席设计,一 概念,中国古代无茶席一词，茶席是从酒席、筵席、宴席转化而来，茶席名称最早出现在日本、韩国茶事活动中。 茶席，是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作场所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置。（童启庆） 茶席不同于茶室，茶席只是茶室的一部分。因此说，茶席泛指习茶、饮茶的桌席。它是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。,“茶席设计与布置包括茶室内的茶座，室外茶会的活动茶席、表演型的沏茶台（案）等。” （周文棠茶道，浙江大学出版社2003年） “所谓茶席设计，就是指以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间形态中，与其它的艺术形式相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体。”（乔木森茶席设计上海文化出版社2005年） 茶席设计就是以茶具为主材，以铺垫等器物为辅材，并与插花等艺术相结合，从而布置出具有一定意义或功能的茶席。,二、茶具组合,茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成因素的主体。 茶具组合的基本特征是实用性和艺术性相融合。实用性决定艺术性，艺术性又服务实用性。 因此，茶具组合在它的质地、造型、体积、色彩、内涵等方面，应作为茶席设计的重要部分加以考虑，并使其在整个茶席布局中处于最显著的位置。,茶具组合，个件数量一般可按两种类型确定。 一是必须使用而又不可替代的，如壶、杯、罐、则（匙）、煮水器等； 二是齐全组合，包括不可替代和可替代的个件。如备水用具水方（清水罐）、煮水器（热水瓶）、水杓等；泡茶用具茶壶、茶杯（茶盏、盖碗）、茶则、茶叶罐、茶匙等；品茶用具茶海（公道杯、茶盅）、品茗杯、闻香杯、杯托等；辅助用具茶荷、茶针、茶夹、茶漏、茶盘、茶巾、茶池（茶船）、茶滤及托架、茶碟、茶桌（茶几）等。,茶具的质地主要有金属类、陶瓷类、紫砂类、竹木类、玻璃类等。,茶具组合既可按规范样式配置，也可创意配置，而且以创意配置为主。 既可齐全配置，也可基本配置。 创意配置、基本配置、齐全配置在个件选择上随意性、变化性较大，而规范样式配置在个件选择上一般较为固定，主要有传统样式和少数民族样式。,壶泡茶具组合,盖碗茶具组合,壶盅茶具组合,碗盅茶具组合,三、茶席铺垫,铺垫，是指茶席整体或局部物件摆放下的各种铺垫、衬托、装饰物的统称。 铺垫的作用：一是使茶席中的器物不直接触及桌（地）面，以保持器物的清洁；二是以自身的特征辅助器物共同完成茶席设计的主题。铺垫虽是器外物，却对茶席器物的烘托和主题的表现起着不可低估的作用。 铺垫的质地、款式、大小、色彩、花纹等，应根据茶席设计的主题与立意，运用对称、不对称、烘托、反差、渲染等手段的不同要求加以选择。或铺桌上，或摊地下，或搭一角，或垂另隅，既可作流水蜿蜒之意象，又可如绿草茵茵之联想。,（一）铺垫的类型,1、织品类：棉布、麻布、化纤、蜡染、印花、毛织、织锦、绸缎、手工编织等。 棉布棉布质地柔软，吸水性强，易裁易缝，不易毛边。新步较适合桌面铺，平整挺刮，视觉效果柔和，不反光。缺点是清悉后易绉，易掉色，须及时烫平。棉布在茶席中多作为表现传统题材和乡土题材时使用。,（一）铺垫的类型,麻布人类先织麻后织线，再织丝。 麻布有粗麻与细麻之分。粗麻和细麻均可在茶席设计中使用。粗麻硬度高，柔软度差，不宜大片铺设，可作小块局部铺垫，以衬托重要器物。细麻相对柔软，且常印有纹饰，可作大面积处理。 麻布古朴大方，极富怀旧感，常在茶席设计中表现古代传统题材和乡土及少数民族题材时使用。,蜡染铺垫,毛织铺垫,（一）铺垫的类型,2、非织品类：竹编、草杆编、树叶铺、纸铺、石铺、瓷砖铺、不铺。 3、不铺：即以桌、台、几本身为铺垫。不铺的前提，是桌、台、几本身的质地、色彩、形状具有某种质感和色感。如红木桌、台、几，古朴而有光感；原木桌、台、几，自然而现木纹；仿古茶几，喻示某个朝代；竹制几台，是山野乡村的象征。看似不铺，其实也是一种铺，往往是最铺。善于不铺，也往往最能体现茶席设计者的文化与艺术功底。,（二）铺垫的形状,铺垫的形状一般分为正方形、长方形、三角形、菱形、圆形、椭圆形、多边形和不确定形。 正方形和长方形，多在桌铺中使用。又分为两种，一种为遮沿型，即铺物比桌面大，四面垂下，遮住桌沿；一种为不遮沿型，即按桌面形状设计，又比桌面小。 以正方形和长方形而设计的遮沿铺，是桌铺形式中属较大气的一种。许多叠铺、三角铺和纸铺、草杆铺、手工编织铺等都要依赖遮沿铺作为基础 因此，遮沿铺往往又称为基础铺。遮沿铺在正面垂沿下常缝上一排流苏或其它垂挂，更显其正式与庄重。,（三）铺垫的色彩,铺垫色彩的基本原则：单色为上、碎花为次、繁华为下 铺垫在茶席中是基础和烘托的代名词，它的作用是为了帮助设计者实现最终目标追求。 单色最能适应器物的色彩变化即便是最深的单色黑色，也绝不夺器。茶席铺垫中选择单色，反而是最富色彩的一种选择。 碎花，包含纹饰，在茶席铺垫中，只要处理得当，一般也不会夺器，反而能恰到好处地点缀器物，烘托器物。碎花、纹饰会使铺垫的色彩复调显得更为和谐。一般选择规律是：与器物同类色的更低调处理。 繁花在铺垫中一般不使用，但在某些特定的条件下选择繁花，往往会造成某种特别强烈的效果。,（四）铺垫的方法,基本方法有平铺、对角铺、三角铺、叠铺、立体铺、帘下铺等。 1、平铺 平铺，又称基本铺，是茶席设计中最常见的铺垫。即用一块横直都比桌（台、几）大的铺品，将四边垂沿遮住的铺垫。 垂沿，可触地遮，也可随意遮。 平铺，也可不遮沿铺。即在桌（台、几）铺上比四边线稍短一些的铺垫。 平铺作为基本铺，还是叠铺形式的基础。如三角铺、手工编织铺、对角铺等都是以平铺为再铺垫的基础。 平铺适合所有题材的器物的摆置。被称为“懒人铺”，对于质地、色彩、纹饰、制作上有缺陷的桌（台、几），平铺还能起到某种程度的遮掩作用。 在正面垂沿下，若再缝以色彩鲜明的流苏、绳结及其它饰物，会使平铺更具艺术美感。,（四）铺垫的方法,2、叠铺 叠铺，是指在不铺或平铺的基础上，叠铺成两层或多层的铺垫。 叠铺属于铺垫中最富层次感的一种方法。叠铺最常见的手段，是将纸类艺术品，如书法、国画等相叠铺在桌面上。 另外，也可由多种形状的小铺垫叠铺在一起，组成某种叠铺图案。,（四）铺垫的方法,3、立体铺 立体铺，是指在织品下先固定一些支撑物，然后将织品铺在支撑物上，以构成某种物象的效果。如一群远山及山脚下连绵的草地，或绿水从某处弯弯流下等。然后再在面上摆置器件。 立体铺属于更加艺术化的一种铺垫方法。它从茶席的主题和审美的角度设定一种物象环境，使观赏者按照营造的想象去品味器物，这样会比较容易地传达出茶席设计的理念。同时，画面效果也比较富有动感。 立体铺一般都用在地铺中。表现面积可大可小。大者，具有一定气势，小者，精巧而富有生气。 立体铺，对铺垫的质地、色彩要求比较严格。否则，就很难造成理想的物象效果。,（四）铺垫的方法,4、帘下铺 帘下铺，是将窗帘或挂帘作为背景，在帘下进行桌铺或地铺。 帘下铺，常用两块不同质地、色彩的织品，形成巨大的反差，给人以强烈的层次感。若帘与铺的织品采用同一质地和色彩，又会造成一种从高处一泄而下的宏大气势，并使铺垫从形态上发生根本的变化。 由于帘具有较强的动感，在风的吹拂下，就会形成线、面的变化，这种变化过程还富有音乐的节奏美，使静态的茶席增添了韵律感。在一动一静中，在变与不变中，茶席中的器物仿佛也在频频与你亲切对话。这种艺术效果，往往是其它铺垫方法所不能比拟的。,四、插花、挂画、焚香,插花，是指人们以自然界的鲜花、叶草为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。 插花是一门古老的艺术，寄托人们美好的情感。插花的起源应归于人们对花卉的热爱,通过对花卉的定格,表达一种意境来体验生命的真实与灿烂。,1.根据所用花材的不同分为鲜花插花、干花插花、人造花插花和混合式插花 （1）鲜花插花 全部或主要用鲜花进行插制。它的主要特点是最具自然花材之美，色彩绚丽、花香四溢，饱含真实的生命力，有强烈的艺术魅力，应用范围广泛。其缺点是水养不持久，费用较高，不宜在暗光下摆放。 （2）干花插花 全部或主要用自然的干花或经过加工处理的干燥植物材料进行插制。它既不失原有植物的自然形态美，又可随意染色、组合，插制后可长久摆放，管理方便，不受采光的限制，尤其适合暗光摆放。在欧美一些国家和地区十分盛行干花作品。其缺点是怕强光长时间暴晒，也不耐潮湿的环境。 （3）人造花插花 所用花材是人工仿制的各种植物材料，包括绢花、涤纶花等，有仿真性的，也有随意设计和着色的，种类繁多。人造花多色彩艳丽，变化丰富，易于造型，便于清洁，可较长时间摆放。 （4）混合式插花,2.按插花器皿和组合方式可分瓶式插花、盆式插花、盆景式插花、盆艺插花 （1）瓶式插花：叫瓶花，是比较古老而普通的一种插花方式，人们剪取适时的花枝配上红果绿叶，插于花瓶内。这种插花由于花瓶瓶身高，瓶口小，因此插时不需要剑山和花泥，只需将花枝投入即可，日常生活插花多属此种。 （2）盆式插花 ：称盆花，即利用水盆进行插花，或利用其他类似于水盆的浅口器皿进行插花，由于容器较浅，需要借助花砧、泡沫、卵石等固定物才能完成作品，与瓶花相比，盛花的难度较大，需先造型，然后再根据造型，安插花枝和配叶。 （3）盆景式插花 ：利用浅水盆创作的一种艺术插花形式，它利用盆景艺术的布局方法，使插花作品形似植物盆景。这种插花是利用插花树枝制作而成。制作时可在水盆中放置些山石等作为背景和点缀。 （4）盆艺插花 ：将盆栽植物和鲜花花枝艺术地组合在一起，进行室内布置的一种植物装饰艺术。所用盆栽一般是小型室内植物。以观叶植物为例，它本身虽适于室内观赏，但无色彩鲜艳的花果，鲜花鲜果枝配插于观叶植物盆栽中，可以使它的色彩艳丽起来。另外，一些姿态欠佳的室内盆栽用鲜艳的枝叶花果来配插，还可以使它们的姿态完美起来。,3.插花器皿 花型设计的必需品花器的种类很多。陶瓷、金属、玻璃、藤、竹、草编、化学树脂等在材质、形态上有很多种类。花器要根据设计的目的、用途、使用花材等进行合理选择。 （1）陶瓷花器：突出民族风情和各自的文化艺术。 （2）素烧陶器 ：自然风味，使整个作品显得朴素典雅。 （3）金属花器：给人以庄重肃穆、敦厚豪华的感觉，又能反映出不同历史时代的艺术发展。 （4）藤、竹、草编花器：体现出原野风情，比较适宜自然情趣的造型。 （5）玻璃花器：魅力在于它的透明感和闪耀的光泽。混有金属酸化物的彩色玻璃、表面绘有图案的器皿，能够很好地映衬出花的美丽。 (6)塑料花器：格便宜，轻便且色彩丰富，造型多样。,4.插花小技巧 （1）虚实相宜：花为实，叶为虚，有花无叶欠陪衬，有叶无花缺实体。做到实中有虚，虚中有实。 （2）高低错落 ：花朵的位置切忌在同一横线或直线上。 （3）疏密有致：每朵花、每张叶都具有观赏效果和构图效果，过密则复杂，过疏则空荡。 （4）顾盼呼应 ：花朵、枝叶要围绕中心顾盼呼应，在反映作品整体性的同时，又保持作品均衡感。 （5）上轻下重：花苞在上，盛花在下；浅色在上，深色在下，显得均衡自然。 （6）上散下聚：花朵枝叶基部聚拢似同生一根，上部疏散多姿多态。 在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好是含苞待放或花蕾初绽。崇尚简素，忌繁复。插花只是衬托，为茶艺服务，切忌喧宾夺主。至于选择什么类型的插花，要视具体的茶艺而定。,挂画 挂画，又称挂轴。茶席中的挂画，是悬挂在茶席背景环境中的书画的统称。 挂轴由天杆、地杆、轴头、天头、地头、边、惊艳带、画心及背面的背纸组成。 挂轴形式有单条、中堂、屏条、对联、横披、扇面等。 茶席挂轴的内容，可以字，也可以画，一般以字为多。也可字画结合。 书体：篆、隶、草、楷、行各体。 画以中国画，尤其是山水画、水墨画 书写内容：主要以茶事为表现内容。也可表达某种人生境界、人生态度和人生情趣。,焚香 焚香，是指人们将动物和植物中获取得天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型，并在不同的场合焚熏，以获得嗅觉上的美好享受。 焚香一开始就从人们的生理需求迅速与精神需求结合在一起。在中国盛唐时期，达官贵人、文人雅士及富裕人家就经常在聚会时，争奇斗香，使熏香成为一种艺术，与茶文化一起发展起来。至宋，我国的焚香艺术，与点茶、插花、挂画一起，被作为文人“四艺”。 焚香，可用在茶席中。它不仅作为一种艺术形态融于整个茶席中，同时以它美妙的气味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得非常舒适的感受。,1、茶席中自然香料的种类 檀香、沉香、龙脑香、紫藤香、甘松香、丁香、石蜜、茉莉等。 2、茶席中香品的样式及使用 茶席中的香品，总体上分为熟香与生香，又称干香与湿香。熟香指的是成品香料，一般可在香店购得。少量为香品制作爱好者自选香料自行制作而成。生香是指在作茶席动态演示之前，临场进行香的制作（又称香道表演）所用的各类香料。 熟香样式有：柱香、线香、盘香、条香等。这些都是常见的熟香样式。另有片香、香末等作熏香之用。 生香临场制作表演，既是一种技术，又是一种艺术，具有可观赏性。对于香道文化的传播，起着非同寻常的作用。,3、茶席中香炉的种类及摆置 各类香炉，有铜、铁、陶、瓷质等，宫廷和富贵人家还有用金、银铸之。现代香炉多为铜质、铁质、和紫砂制品。 表现宗教题材及古代宫廷题材，一般选用铜质茶炉。铜质茶炉古风犹存，基本保留了古代香炉的造型特征。 表现现代和古代文人雅士雅集茶席，以选择白瓷直筒高腰山水图案的焚香炉为佳。直筒高腰焚香炉，形似笔筒，与文房四宝为伍，协调统一，符合文人雅士的审美习惯。 表现一般生活题材的茶席，泡青茶系列，可选紫砂类香炉或熏香炉；泡龙井、碧萝春、黄山毛峰等绿茶，可选用瓷质青花低腹阔口的焚香炉。瓷与紫砂，贴近生活，清新雅致，富有生活气息。 香炉在茶席中的摆置，即香炉在茶席中的位子，应把握以下几个原则： （1）不夺香 （2）不挡眼,五、背景及其他,茶席的背景是指为获得某种视觉效果，设在茶席之后的艺术物态方式。,（1）室外背景形式 以树木为背景 以竹子为背景 以假山为背景 以盆载植物为背景 以自然景物为背景 以建筑物为背景,（2）室内背景形式 以屏风作背景 以装饰墙面作背景 以窗作背景 以博古架作背景 以书画作背景 以织品作背景 以席编作背景 以纸伞作背景 以其它特别物作背景,不同的生活阶段，或是与某些物品相伴，对这些物品就产生感情。当看见某种物品，就会想起以往的那段生活。 茶席中的注器物与相关工艺品在质地、造型、色彩等方面应属于同一个基本类系。在色彩上，同类色最能相融，并且在层次上也更加自然、柔和。 在茶席布局中，数量不需多，而且要处于茶席的旁、边、侧、下及背景的位置，服务于主器物。 不仅有效地陪衬。烘托茶席的主题，还能在一定的条件下，对茶席的主题起到深化的作用。,六、茶席欣赏,（一）茶席的主题 设计一个新的泡茶席，或是更新一个原有的泡茶席，事先订个主题有助于茶席各个部分或各个因子的统一与协调，大家向着一个目标前进。这个主题可以以季节为标的，如表现春天、夏天、秋天，或冬天的景致；可以以茶的种类为标的，如为碧螺春设计个茶席，为铁观音、红茶、普洱茶设计茶席；可以为春节、中秋，或新婚设计个茶席；可以以“空寂”、“浪漫”、“闲富贵”为表现的主题。有次泡茶师们参与的茶艺展就被订名为：“茶与石的对话”，有次茶艺展则取名为“茶与乐的对话”。当然也可以是个抽象的意境，那就订名为“作品101号”或是“又逢丁亥”吧。,（二）与隔邻的界定 如果泡茶席是设在客厅的一角，或是参加茶艺展，大家的泡茶席都设在一个大空间之内，就必须考虑到与隔邻茶席的区隔，使既不影响整体的美观、不妨碍旁边茶席的观瞻，也照顾到了自己茶席的完整性。 如这个泡茶席设在自己的茶屋内，希望突显泡茶者的位置，或是为区隔水屋与泡茶、奉茶的地方，就可以以屏风、盆栽、竹帘等作为隔离的方法。,（三）现有景物的借用 如果泡茶席的侧面有根大柱子或树干，就在它的左边或右边布置成墙面，另一边自然形成了一道门，增加了茶席的深度。如果泡茶席的背后是一条与泡茶桌平行的矮柜或矮墙，正可以在上面插花或布置成腾空的背景。 下图就是矮柜利用的例子，茶席背后恰巧有座矮柜，就在上面摆上一排红花，正好增进了红茶的感觉。,三、茶的制备,“其水，用山水上，江水中，井水下”。 饮山水，要拣石隙间流出的泉水。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾；又水流于山谷者，停滞不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于期间，饮煮可决之”。,茶壶是茶具的主体，以不上釉的陶制品为上，瓷器和玻璃器皿次之。 陶器中最好的当属紫砂壶，造型雅致、色泽古朴，沏茶后香味醇和、汤色澄清，保温性良好，不易变质。,大多数茶均可瓷壶泡，瓷杯饮；乌龙茶多用紫砂壶具。 茶壶是否适用，取决于用之置茶、泡茶、斟茶、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏。 纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”，或虽突破“三平”但仍不失稳重，唯把顶略高； 二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度，易于掌握重心； 三则出水流畅，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶壁外流滴落。,如何选择茶壶？,茶杯主要有两种：闻香杯；品茗杯。 茶杯内部以素瓷为宜，方便饮用者判断茶汤色泽。,公道杯：又叫茶海、茶盅，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒入，有均匀茶汤浓度的作用。,茶船：是放置茶壶等的垫底茶具，既增加美观，又防止烫坏桌面。,茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。,玻璃杯冲泡法,赏茶,温杯,泡茶,敬茶,欣赏干茶的色、形、香,具有提高 茶具温度、 清洁茶具 的作用,上投法、 中投法、 下投法,双手环抱 形表示 对客人的 尊重和欢 迎,盖碗冲泡法,四、茶 礼,开门茶迎客 头茶敬主宾 茶满欺人 先闻后品 一杯为品 两杯为饮 人走茶凉,商 务 茶 礼,1、温杯洁具。茶具要清洁，冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具。 2、茶水要适量。茶叶一般要适当，不宜过多，也不宜太少；倒茶不宜倒得太满。 3、双手奉茶。双手是我国的传统习惯。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。要不就双手扶住杯托。 4、添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。,茶 道,茶起源于中国，而茶道却光大于日本。 追求人与人之间的平等与和谐 通过茶事活动的过程感悟人生，从而达到修身养性，追求自然的目的。 它教导你如何协调与平衡，爱惜自已，感恩社会。,五、名茶鉴赏,1、名优绿茶-西湖龙井 2、名优绿茶-碧螺春 3、名优绿茶-太平猴魁 4、名优绿茶-黄山毛峰,