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碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,第四章 碳水化合物,碳水化合物(carbohydrate)分类： 葡萄糖 单糖(monosaccharide) 果糖 半乳糖 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)。,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,其它单糖 核糖(ribose) 脱氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinose) 木糖(xylose) 糖醇 山梨醇(sorbitol) 甘露醇(mannitol) 木糖醇(xylitol) 麦芽糖醇(maltitol),公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。 蔗糖(sucrose) 乳糖(1actose) 麦芽糖(maltose) 海藻糖(trehalose) 寡糖:是指由310个单糖构成的一类小分子多糖。 棉子糖(raffinose) 水苏糖(stachyose) 多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。 糖原(glycogen) 淀粉(starch)：直链淀粉(amylose) 支链淀粉(amylopectin) 纤维(fiber),公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,膳食纤维(dietary fiber)根据其水溶性不同， 一般分为： 可溶性纤维(soluble fiber) 不溶性纤维(insoluble fiber) 不溶性纤维： 纤维素(cellulose) 某些半纤维素(hemicellulose) 木质素(1ignin) 可溶性纤维： 果胶(pectin) 树胶(gum) 粘胶(mucilage) 少数半纤维素,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,膳食纤维的种类、食物来源和主要功能,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,体内碳水化合物的功能 1 贮存和提供能量 2是机体的构成成分 3 节约蛋白质作用 (sparing protein action) 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 4抗生酮作用(antiketogenesis) 5保护肝脏的作用,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,食物碳水化合物的功能 1主要的能量营养素 2改变食物的色、香、味、型 3提供膳食纤维 增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 预防结肠癌的作用,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,碳水化合物的供给 总能量包括碳水化物的摄入不能过多。 防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%65%较
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