细胞中的生物大分子蛋白质.ppt

三 蛋白质,学习目标： 1.知道组成蛋白质的化学元素 2.概述组成蛋白质的基本单位-氨基酸的结构通式；说出氨基酸的种类以及它们的共同特征 3.理解蛋白质结构多样性及功能多样性 4.掌握蛋白质的鉴定过程,问题讨论： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,当你购买某些食品时,包装 上常附有食品成分说明.你 会发现蛋白质是许多食品的 重要成分,有时你还会添加 某些氨基酸的食品.,1.元素组成： 2.相对分子量： 3.基本组成单位： （1）种类： 必需氨基酸： 非必需氨基酸： （2）结构通式及特点：,一、蛋白质结构和功能,8种（婴儿9种）,12种,C H O N 大多数含有S,6000100万以上,氨基酸（有机小分子）,组成蛋白质的氨基酸大约有20种,观察下列几种氨基酸的结构。,分组讨论 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关吗？,H2O,氨基酸的脱水缩合：,肽键,4.分子结构： （1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连，同时失去一分子水，这种结合方式为脱水缩合。 （2）肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个 肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链,思考：若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽 链，则这条肽链含有_个肽键、脱去_分子水， 至少含有_个游离的氨基和_个游离的羧基？若 是形成二条肽链，又怎样？从中你能得出肽键数、 脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律？,9,9,1,1,归纳： 肽键数=脱水数=氨基酸总个数-肽链数,练一练： 1.血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含有4个多肽链，那么 在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（ ） A573和573 B570和570 C572和572 D571和571 2.某蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是 （ ） A498和498 B500和500 C502和500 D501和500 3.已知20种氨基酸的平均相对分子量是128.某蛋白质分子由2条肽链组成，共有肽键96个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是 A100和11036 B99和10816 C98和10816 D98和12544 （ ）,C,B,C,（3）结构特点：多种多样 ？,种类不同 数目成百 上千,排列顺序千变万化,每条多肽链盘曲,多条肽链间又通过一定的化学键构成千差万别的空间结构,每条多肽链 折叠,因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因,（4）功能：,1.构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例：肌肉保的收缩蛋白，生物膜系统中的蛋白，头发，蛛丝和蚕丝等 2.参与生物体内的各种生理功能（功能蛋白） 催：如细胞内的化学反应离不酶的催化。而绝大多 数酶是蛋白质 运：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体 免：有些蛋白质有免疫功能。如抗体 调：有些蛋白质起信息传递作用，调节机