蔡伦故里耒阳特色菜.ppt

回家的诱惑之 耒阳美食,旅管一班 刘仁煌,谷香肥肠 特色是选用农家的新鲜肥肠为原料，放入谷壳中，用大火炒制加工而成。制作好的肥肠，做菜时先炒后煨，味道十分独特。耒阳谷香肥肠十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的时候不要太急，可以边煨边吃，煨的时间越久，肥肠的香味也就释放得越是完全。 耒阳谷香肥肠，不但没有使人发怵的肥肠异味，而且满口生香，那种充满田园气息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味农家菜的本色。肥肠清香细腻而不油，滑爽而耐嚼。,辣子土鸡 材料： 土鸡、干红椒、新鲜红椒、姜。 调料： 油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。 做法： 1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀； 2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片； 3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）； 4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。,备注： 1、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩； 2、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。 3、成菜色泽棕红油亮，质地酥软，咸鲜醇香，略带回甜,冬笋腊肉 原料：肥瘦肉、冬笋、猪油、大蒜、酱油。 制法：腊肉蒸熟去皮切片。冬笋切成细丝。大蒜切成段。炒锅内放熟猪油烧六成熟，先将冬笋炒一下，接着放酱油、腊肉、肉清汤稍焖一下，再放入大蒜炒后即可出锅。 特点：味道咸香，适于贮存。,盘龙黄鳝 味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需太多作料。是地道的乡土菜。,唆螺 制法：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油少许，使之吐出杂质污物。2、3天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒炒。起锅后，与生姜、辣椒、酱油、葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。 特点：汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。,主料：五花肉 辅料：大米、糯米、葱、姜 、禾叶 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、茴香 、花椒、香叶、桂皮 烹制方法： 1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用； 2、将五花肉切成片，加入葱、姜、茴香 、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻； 3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。,米粉肉,米豆腐,做法： 用优质大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米浆，再用石灰碱水做“酵母”，用铁锅一边煮一边搅拌，成稠糊状时，倒在事先洗净的竹筛上搪平，冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀划成方块，待铁锅中水烧开后，把米豆腐放到锅中，加上酸辣椒、葱花、蒜米、榨菜丁、陈醋、酱油。待再沸腾时，掀开锅盖，撒适量葱花、醋和味精等佐料即可。 特点： 口感柔和，清嫩香甜。,美丽传说,据传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，沿河百姓生活农田被淹，生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，他们便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻，要知道，洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命？神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好，不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之，劳工见状也纷纷盛入碗中，吃后，个个感觉入口即化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为“米豆腐”，也又的乡镇叫它“绿豆糕”。,耒阳人历来重视农桑活动，对二十四个节气特别敏感。每个节气将临，人们总爱通过一些祭祀形式的应节食品，直观、形象地互相提醒不忘农事，不误农时，并共享生活的乐趣。比如立夏，正是插秧时节，农作辛苦，各家各户就熬制立夏粥，以表达对丰收的美好祝愿。 立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿、猪杂、红枣、豌豆(耒阳叫雪豆)、豆芽、鸡蛋等十几种佐料熬制而成。起锅后热气腾腾，香气四溢。邻里之间，互相赠送，一来展示自己的手艺，二来融洽感情。,立夏粥,甜糟枸杞汤圆,耒阳城乡十分常见的一种小吃，主料是小汤圆、甜糟（带糟的湖酒）、枸杞，根据个人口味，还可酌情添加土鸡蛋、姜丝、白糖等辅料。做法很简单，将水烧开，放入小汤圆，放入甜糟，等到小汤圆浮起，放入鸡蛋、枸杞，轻轻搅匀，再煮一到两分钟加入少许姜丝和白糖即可出锅食用。,苍粑粒 绿色且古老的风味小吃,相传神农在耒阳创耒铝时，看见人们饥不果腹，就利用尝百草的机会，在溪流边采集到一种叶背微白、颈带青绿、有粘性的苍草。他试着用石臼捣烂，捏成团团，用蒸笼蒸熟，一吃，不仅无毒害，还能充饥，就发动人们采集苍草蒸吃。后来，他又用米粉掺入其中，做成粑粒，发现味道特别鲜美。有一次，一位北方来的族长经过耒阳东乡南门口，肚子极为饥饿。神农就用苍草和米粉做的粑粒献给族长，族长连声叫好，问这美食叫什么名字？神农沉吟了一会，他看见一个老妇人正用粑粒在祭拜上苍，灵感一动，说：“这些草不是苍天播下的种子吗，就叫苍粑粒吧。”苍粑粒很快就在当地传开。到了明朝时候，耒阳还出现了