婴幼儿营养基础.ppt

婴幼儿的营养基础,食物由七大营养素构成：,水和纤维素,无机盐,维生素,碳水化合物（糖类）,脂肪,蛋白质,蛋白质的生理作用,1、蛋白质构成人体的组织、器官、肌肉、血液。,2、蛋白质是组织器官更新和修补的原料。,3、促进生长发育，尤其是脑的发育。,4、构成各种酶类和激素。,5、构成抵抗致病物质入侵体内的抗体。,6、维持体内酸碱平衡，传递遗传信息。,7、产生身体所需的热能。,我们吃了含蛋白质的食物之后，食物蛋白在消化道内经过胃酸和蛋白酶的作用，把它们分解成氨基酸被吸收，然后在体内再组合成自身的蛋白质，因此，身体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要，人体及自然界中常见的氨基酸有20多种，其中有9种是宝宝体内不能合成的，必须从食物中获得，称必须氨基酸。,蛋白质的来源：,豆类等,鱼,奶,蛋,面,米,肉,1、搭配原则：动、植物食品的搭配，多种食物的搭配。 2、不过量提供的原则：蛋白质的摄入量应与其能量消耗相平衡。 3、不过少提供的原则：婴幼儿平均每天每公斤体重需蛋白质2克以上。蛋白质如果吃的过少，会影响生长发育，体抗力降低，甚至导致营养不良，结果不仅仅是造成生长落后，还会因此影响脑细胞的发育，造成智利落后。,一个纯母乳喂养的宝宝，以4个月6公斤的宝宝为例，这个宝宝每天需要12克左右的蛋白质，800ml母乳里大约含有10克以上的蛋白质，如果母乳充足，那宝宝一天的蛋白质需要量就完全够了。正常的情况下妈妈的奶在4 个月时就能分泌到800ml。,碳水化合物（糖类）：任何碳水化合物进入人体之后经过生化反应最终都分解成糖，因此碳水化合物又称为糖类。,糖的主要功能是： 1、迅速提供热能和肌肉活动所需的能量。 2、减慢蛋白质的分解，代谢，节省蛋白质。 3、迅速减少脂肪的燃烧，发挥抗生酮的作用。 4、维持血糖的恒定。 5、加强肝脏的功能。 6、促进肠道有益细菌的生长,双歧杆菌可以维护肠道正常细菌的菌群平衡，保护身体不受病原菌的感染，并且抑制病原菌的繁殖，是人所信赖的一种好杆菌，吃母乳的宝宝，它们的肠道内的细菌丛99是双歧杆菌，所以吃母乳的宝宝和吃牛奶宝宝比起来，腹泻或肠炎的发生率要低，原因就在这里 。,糖类的主要来源：,芋头,白薯,土豆,豆类,谷类,生理功能： 1、供给热能，防止机体热量散失。 2、构成体脂。是脑细胞，神经细胞和细胞膜的基本成分。 3、是脂溶性维生素的载体，有利于吸收和利用。 4、饥饿及患病时可消耗脂肪，保存蛋白质，膳食中脂肪缺乏时，将是宝宝体重下降，皮肤干燥，并导致维生素A和维生素D的缺乏。,脂肪,来源： 动物脂肪来自： 1、肥肉、 2、骨髓、 3、乳类及蛋黄 植物性脂肪来自： 1、花生、 2、瓜子、 3、芝麻、 4、核桃及豆类、,蛋黄和乳类的脂肪容易消化吸收，并且富含维生素A和维生素D。植物性脂肪比动物性脂肪好消化，且含有丰富的必须脂肪酸。 动、植物来源的脂肪都是人体必须的，应搭配提供。宝宝每天每公斤体重需要4克脂肪。,无机盐： 1、钙：钙是骨骼和牙齿生长的重要物质。处于生长发育中的宝宝每天钙的需要量5070mg/kg如果钙摄入不足和缺乏，会发生佝偻病或手足搐搦症。 来源：乳类、豆类会绿色蔬菜。 摄入钙的同时应给宝宝服用维生素D，否则会影响钙的吸收。,以4个月6公斤重的宝宝为例，按公斤体重算，需要300mg的钙，一般喂奶量在600ml以上，钙量就已经足够了。,2、铁：铁是造血的原料，其中58的铁存在于血红蛋白中，如果铁缺乏会导致贫血。 儿童期铁的每日需要量是0.51mg。 来源：肝、蛋黄、瘦肉、绿色蔬菜、黑木耳、豆类。 乳类里含的铁极少，因此婴儿出生后46个月，应添加含铁丰富的辅助食品。,3、锌：锌可促进蛋白质的合成和糖、维生素的代谢。是儿童正常生长发育所必需的微量元素，在人体器官中广泛存在，皮肤、内脏、骨骼、眼球中都含有较多的锌。 来源：肉类、蛋类、乳类和坚果。 缺锌可导致生长迟缓、食欲减退、呼吸道抵抗力降低。,维生素：维生素不是人体的组成物质，也不供给能量，但它是维持身体正常生长发育所必需的物质，并且可以促进物质代谢。但是维生素在人体内不能合成，必须从食物中供给，如果摄入不足，将会导致代谢障碍，和维生素缺乏症。但机体对维生素的需要量很少，长期过量摄入又会出现中毒症状。,防缺维生素A的妙计：（1）、多给宝宝吃含维生素A的食物。鱼肝油，肝脏，深绿色，深黄色蔬菜和水果都含维生素A。（2）、出生后合理喂养，缺维生素A大多由喂养不当造成，一定要坚持母乳喂养，不要轻易放弃。（3）、如果宝宝是早产儿或是人工喂养的，那她比正常的宝宝更容易缺乏维生素A ，要早一些服用鱼肝油。（4）在宝宝添加辅食的阶段，多给各种口味的食物让宝宝品尝，这样可以避免宝宝形成挑食，偏食的坏习惯。（5）如果宝宝患腹泻，更容易缺维生素A，要及时补充。,防缺维生素B的妙计：（1）、在每天的饭里，都应保证维生素的摄取，糙米、瘦肉、豆类、肝脏、牛奶、花生等都含维生素B，不要经常给宝宝吃精米、精面。（2）、做饭时不要过分淘洗米，淘米时水温不要过高。（3）、不要经常让宝宝吃糖，一是避免牙齿损坏，二是防止维生素B1被消耗。（4）、做面食时尽量用蒸或烙的方法，比如吃馒头、面包、包子、少用油炸面食。（5）、饮食上注意粗、细粮搭配，荤素搭配，并注意让宝宝按月龄添加辅食。,防缺维生素C的妙计：（1）母乳中含维生素C较多，可以满足宝宝身体的需要，吃母乳的宝宝一般不会缺乏维生素C，所以一定要坚持吃母乳。妈妈要多吃含维生素C的水果，蔬菜。（2）、及时按月龄添加含维生素C的辅食，如：果汁、菜汁、红、绿色蔬菜、草莓、苹果、香蕉等。（3）、吃蔬菜和水果时要新鲜的，做菜时先洗后切并马上烹调，煮菜时要加盖，现做现吃，不要久放。,防缺维生素D的妙计：（1）、多晒太阳。（2）、每天补充适量的维生素D。 但机体对维生素的需要量很少，长期过量摄入又会出现中毒症状。每天吃的时候要适量。,维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有A、D、E、K，它们可以在体内储存，不需要每天提供，比如维生素A和D ,过量会引起中毒。 水溶性维生素有C、B1、B2等，它们不在体内储存，需每日从食物中供给，由于代谢快，不易中毒。这些维生素在体内各司其职，缺一不可，因此给宝宝每天提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒太阳。,水：水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理、活动都离不开水，婴儿体重的7075是水，每天每公斤体重需水约150毫升。,母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的宝宝不必单喂水，但是混合喂养和人工喂养的宝宝一定要注意喂水，可用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量,以4个月6公斤重的宝宝为例，用每天的需水量减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。宝宝每天每公斤体重需水约150毫升，用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，是900毫升，宝宝每天每公斤体重需要100120毫升的奶量，用120乘上公斤体重是720毫升，900720180毫升，在两次喂奶中间喂给，如果一天喂5次，一次喂30多毫升水就好了。,孩子的个体差异、天气和环境都影响喝水量，家长不要忘记给孩子喝水，也不要强迫孩子喝水。,纤维素：纤维素是不被消化的，它主要是刺激消化液产生和促进肠道蠕动的。有利于排便，还可以降低胆固醇，有利于肠道菌群的建立。 来源：水果、蔬菜、谷类、豆类。,预示营养不良的早期信号： 1、宝宝反应迟钝，表情麻木，面色苍白，提示体内缺乏蛋白质和铁。 2、宝宝胆小惊恐，睡时惊哭，口角发炎，表明体内B族维生素不足。 3、宝宝行为与年龄不相称，较同龄宝宝幼稚可笑，表明体内氨基酸不足。 4、宝宝夜间磨牙，枕后脱发，易