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文档简介
第十二章 中国的美食购物旅游资源,教学内容: 第一节 烹调技艺与美味佳肴 第二节 特产名品与旅游纪念品 第三节 旅游购物场所,教学要点: 中国美食购物旅游资源的特点、分类 具有代表性的地方特产名品，包括各大菜系、美味小吃、特产名品 特色购物场所,第一节 烹调技艺与美味佳肴,一、中国烹饪的主要特点 二、中国的八大菜系 三、令人垂涎的地方风味小吃,一、中国烹饪的主要特点 （一）中国烹饪的分类,1红案 指菜品烹调，因菜肴烹制以火为基本手段，故称红案。包括从原材料初加工、精加工、半成品的组配到烹调出成品的全部工艺流程。 （1）烹饪原料：用以制作食品的各种材料，一般分为主配料、调味原料和佐助原料三大类。 （2）烹饪方法：常用凉拌、煮烧、熏烤、冻制、腌制等法烹调凉菜。炒、熘、炸、烹、爆、烩、氽、涮、煮、熬、烧、煎、蒸、烤、贴等20余种烹饪热菜。 2白案 有大小案之分，是负责面点的制作和蒸、煮、烤、烙、炸等工艺流程的工作，多与米、面有关。,（二）中国烹饪的特色,1选料讲究，配料合理 2刀工精细，烹调方法多样 3善于运用火候，调味丰富 4形美、器美，讲究饮食文化,二、中国八大菜系,三、令人垂涎的地方风味小吃 （一）小吃的分类 （二）中国地方小吃的风味与流派 分为南、北两大风味 南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜 又细分为“京式”、“苏式”和“广式”,第二节 特产名品与旅游纪念品,一、中国具有代表性的特产名品 二、旅游纪念品,一、中国具有代表性的特产名品,景德镇瓷器,唐三彩,蜀绣,苏绣,湘绣,粤绣,二、旅游纪念品,年
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