酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展.pdf

、 )ln w c h i n a d a i r y n e t q , g y c h i n a j o u r n a 1 n e t c n 中国乳品工业 d a , r y I N B U S T R Y 酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展 孟岳成 ， 洪伦波 ( 浙 江 工 商 大 学 生 物 与 环 境 工程 学 院 浙 江 杭 州 3 1 O 0 1 9 ) 摘 要 ： 综述 了不同类型的卡拉胶 和果胶在乳饮料 中与酪蛋 白的作用机理 ，并介绍 了影响酸乳饮料稳 定性的主要 因素。 关键词： 乳饮料 ； 卡拉胶 ； 果胶 ； 稳定性 中_ 堕 坌茎呈望 呈 ： 兰 i只 毋： B 文 章编号： 1 0 0 1 2 2 3 0 ( 2 0 0 6 ) 1 1 一 ( )0 3 3 0 3 Evo l ve m e nt of s t a bi l i t y o f pr ot e i n i n m i l k dr i nks MENG Yue c he n H0NG Lu nb o ( Co l l e g e o f B i o l o g i c a l a n d E n v i r o n me n t a l En g i n e e r i n g Zh e j i a n g Go n g s h a n g Un i v e r s i t y ， Ha n g z h o u 3 1 O 0 1 9 ， Ch i n a ) Abs t r a c t ：Th i s p a p e r r e v i e we d t h e me c h a n i s m o f c a r r a g e e n a n a n d p e c t i n wi t h c a s e i n i n mi l k d r i n k s ，i t a l s o e x p a t i a t e t h e ma j o r f a c t o r s wh i c h i n fl u e n c e t h e s t a b i l i t y o f a c i d i fi e d mi l k d ri n k s Ke y wo r d s ：mi l k d ri n k s ； c a r r a g e e n a n ； p e c t i n ； s t a b i l i ty ( ) 引 言 牛 乳 中 酪 蛋 白是 聚 集 的 胶 体 团 ， 大 慨 1 0 0 n m的 半 径 ， 住 J J I1 热 、 冷冻 时 都非 常稳 定 ， 酪蛋 白胶 束 南表而 的 一 层 ， ( 一酪 蛋 白 绒 毛 层 起 着 空 间 的 稳 定 作 用 表 层 的 ， ( 一酪 蛋 白 是 一 种 高 分 子 电解 质 ， 酪 蛋 白 的 稳 定 性 南 表 层 ， ( 一酪 蛋 白 的 密 度 、 电 荷 密 度 、 盐 离 子 的 浓 度 和 溶 质 的极 化 性 质 所 决 定 。 通 常 ， ( 一酪 蛋 白 密 度 、 电 荷 、 极 化 性 越低 ， 钙 离子浓 度越 高则稳 定 性越 差 ， 会 聚集 沉 淀 。 牛 乳 通 常 p H值 为 6 7 ， 酪 蛋 白 之 间 由 于 空 间 排 斥 而 稳 定 ， ， ( 一酪 蛋 白链 从 酪 蛋 白胶 束 表 而 突 出 出米 使 表 面 熵 最 大 化 ， 使 得 酪 蛋 白 之 问 相 互 排 斥 并 把 这 种 现 象 叫 做 空 问 稳 定 性 。酸 性 乳 饮 料 通 常使 用 牛 乳 加 酸 酸 化 或 发 酵 后 再 调 配 的 工 艺 ， p H值 大 多 在 3 8 4 2 之 间 在 p H值 为 4 0 时 ， 由 于 ， ( 酪 蛋 白链 延 伸 结 构 的 瓦 解 ， 酪 蛋 白本 来 的 稳 定 机 制 被 破 坏 ， 为 防 止 酪 蛋 白 凝 集 沉 淀 ， 通 常 需 加 入 稳 定 剂 进 行 保 护 。 稳 定 剂 通 过 同 的 方 式 起 作 用 ， 首 先 ， 通 过 增 加 酪 蛋 白 胶 束 之 间 的 卒 自 】 排 斥 作 用 ； 其 次 ， 通 过 动 力 的 屏 障 防 止 聚 集 扩 大 12 1 。 1 多 糖 一酪 蛋 白之 间 的 作 用 机 理 1 1 果 胶 果 胶 是 种 多 糖 类 高 分 子 化 合 物 ， 其 结 合 单 元 为 收稿 日期 ： 2 0 0 6 0 6 0 8 作者简介 ： 盂岳成( 1 9 6 3 ) ， 男 ， 教授级高工 ， 研究方 向为 食品科学 D吡 喃 半 乳 糖 醛 酸 ， 以 一1 ， 4 键 连 接 成 长 链 状 。 果 胶 中 甲酯 化 基 团 ( 带 有 甲 氧 基 ) 的 自 分 数 称 为 果 胶 的 酯 化 度 DE 值 或 DM 值 ， 按 酯 化 度 的 不 同 ， 把 果 胶 分 为 高 甲 氧 l丛 果 胶 、 低 甲 氧基 果 胶 和 酰 胺 果 胶 I 。 L e s k a u s k a i t e 和 Tu i n i e r 等 研 究 稀 释 的 酸 奶 体 系 巾 ( 非 脂 乳 体 含 蕈 小 于 1 ) 添 加 果 胶 作 为 稳 定 荆 ， 明 确 得 出 果 胶 由 于 静 电 作 用 吸 附 在 酪 蛋 白 ， 并 发 现 有 多 层 果 胶 分 子 吸 附 在 酪 蛋 白上 ， 果 胶 链 只 有 在 电 荷 区 域 才 起 作 用 ， 然 而 在 非 电 荷 区 域 ， 果 胶 链 形 成 熵 密 集 的 肜 式 ， 在 p Hq 低 的 情 况 卜 ， ( 一酪 蛋 白链 的 作 用 相 同 ， 使 酪 蛋 白 之 间 相 互 排 斥 14 ,5 1 M a r o z i e n e 通 过 用 动 态 激 光 散 射 仪 ( DL S ) 测 量 粒 ， 外 观 尺 寸 来 研 究 果 胶 乳 中 酪 蛋 向 的 关 系 I* 1 ， 认 为 尺 寸 的 增 加 是 南于 果 胶 吸 附 在 酪 蛋 白 上 所 造 成 的 。其 研 究 了3 种 形 式的果 胶 ， 即低 甲氧基 果胶 ( L A) 、 高 甲氧 基 果 胶 ( HA) 、 酰 胺 果 胶 ( L MA) 刘 于 牛 乳 稳 定 性 所 起 的作 用 。p H值 为6 7 时 ， 果胶 不 吸 附 酪蛋 向 ， 果 胶 以非 吸附 聚合 体 的形 式存 在 于溶 液 中 ， 果 胶分 子 占领 了溶 液 中 的 空 间 。 使 酪 蛋 白外 层 重 叠 ， 重 叠 容 积 的 有 效 渗 透 压 很 低 ， 导 致 酪 蛋 白分 于 相 互 吸 引 ， 引 力 过 强 则 发 生 相 分 离 。发 乍 相 分 离 时 ， 随 着 果 胶 浓 度 增 加 ， 果胶 占 的 容 积 和 渗 透 J土 增 加 ， 所 以 会 引 起 酪 蛋 白 强 烈 的 絮 凝 ，卜层 液 体 变 得 澄 清 透 明 为 果 胶 相 ， 下 层 为 牛 乳 ， 溶 液 分 成 _厂两 相 。p H值 为 6 7 时 ， 0 2 的 L MA或 HM 果 胶 就 使 脱 脂 牛 乳 发 生 空 缺 凝 聚 ， 南 于 果 胶 分 子 的 空 间 容 积 不 同 ， L M 的 回 旋 半 径 史 人 ，是 膨 胀 性 更 _夫 的 分 子 ， j f j f 维普资讯 专题论述 Mo n o g r a p h s 0 1 的L M 就可 以使 牛乳 发生凝 聚 。在p H值 为5 3 时 ， 果 胶 吸附在 酪蛋 白胶 束上 不是 亲 水结 合 ， 而是 静 电吸 附 ， 随着果胶 浓度 增加 ， 酪蛋 白被 全部 包裹 起 来 ， 它们 之 间的吸 引力也 降到 最低 ， 此 时所 需 要 的果 胶量 依次 顺序 为HML MA L M ，而在p H值 为 5 3 - 6 7 的过 程 ， 可 以发现果胶 解 吸出来 Tr o mp 研 究 了果 胶 射 酸 乳 饮 料 起 稳 定 作 用 的 原 因 ， 在 实验 中 ， 果 胶加 入 到酸乳 中 ， 分 为两部 分 ， 作用 部分 和 非作用 部分 ， 一 部分 吸 附到 酪蛋 白胶 束 上 ， 另 一 部 分 分散在 乳清 巾 井证 明酸 乳饮 料 体 系 r f 1 直接 与 酪 蛋 白作 用的果胶 量小 于2 0 ， 余 下 的8 0 的果胶存 在 于酪蛋 白与果 胶组成 的网 络 隙 中 ， 在 最终 的 稳定 产 品 巾不 起 作 用 ， 而 在 加 工 酸 乳 的 过 程 巾 ， 这 些 多余 的 果胶 对 于提供 足够 的吸 附 果胶起 着 至关 重 要 的作 ， 吸 附的果 胶不 能游 离 出来 ， 非 吸附 的果 胶存 在 于微 弱 的网络结 构中也是 不能 自由扩 散 的 J 。 最 近 Na k a mu r a 比较 了 大 豆 多 糖 和 果 胶 在 酸 乳 中 的作用 。从大 豆子 叶 中提取 的大 豆可溶 性 多糖 ( S S P S ) 浓 度低 于0 2 就 可 以在含 8 的 非脂 乳 古 1 体 酸性 饮 料 中 起 到 良好 的 稳 定 作 用 ， 比果 胶 用 量 小 。 S S P S 有 着 和 果 胶 类 似 的 结 构 ， 在 酸 性 条 件 下 ， 低 于 牛 乳 中 蛋 白 质 等 电点 时 ， 类 似 高 酯 果 胶 能 起 到 稳 定 剂 的 作 用 S S P S 果 胶 稳 定 机 制 不 同 ， 果 胶 足 通 过 包 裹 蛋 白 质 粒 子 。 使 其 带 负 电 荷 相 互 排 斥 ； S S P S 是 通 过 空 间 位 置 稳 定 ， S S P S 的 中 性 多 糖 侧 链 密 密 地 包 围 在 蛋 白 质 粒 子 表 层 而 达 到 稳 定 ， 如 图 1 所 示 IS l 。 图1 大豆可溶性 多糖与果胶稳定蛋 白质模 式 1 2卡 拉 胶 T r o m提 出 卡 拉 胶 与 酪 蛋 白 形 成 r微 弱 的 胶 体 结 构 ，它 们 相 互 作 用 形 成 r相 互 牵 连 的 聚 合 物 网 络 这 种 网 络 可 阻 止 乳 饮 料 的 相 分 离 f I 。 螺 旋 和 卷 曲 状 态 的 卡 拉 胶 的 电荷 密 度 不 同 ， 卷 曲条 件 下 的 电荷 之 间 的 距 离 为 0 5 n m， 螺 旋 形 式 下 的 舣 螺 旋 距 离 为 0 2 n i T l ， 指 螺 旋 形 式 的 卡 拉 胶 K 一酪 蛋 白 之 间 静 电 作 用 力 比 卷 曲形 式 下 大 两 倍 。S p a g n u o l o 提 出 卡 拉 胶 阻 止 肉 眼 可 见 的相 分 离 须 有 两 个 条 件 ： 拉 胶 吸 附 在 酪 蛋 白 胶 束 表 面 和 卡 拉 胶 的 自身 螺 旋 聚 合 。 通 过 电 镜 图 象 表 明 卡 拉 胶 在 螺 旋 卷 曲 的 状 态 形 式 下 与 酪 蛋 白胶 束 表 而 作 用 ， 从 【 i 阻 止 肉 眼 吖见 的 蛋 白质 凝 聚 I I 。 L a n g e n d o r 礴研 究 了有 关 于 温 度 影 响 牛 乳 中酪 蛋 j 4 向 和 i o t a 一卡 拉 胶 卡 H 互 作 用 关 系 。在 6 ( 】 时 ， i o t a 一卡 拉 腔 引起 了非 常 细微 的半 径增 加 ， 可 以判断i o t a 一 卡拉 胶 没 有 吸 附 在 酪 蛋 白上 ， 而 当i o t a -， A一卡 拉 胶 大 于 临 界 浓 度 时会使 酪 蛋 白发生 空缺 絮凝 现 象I ” I ， 从 6 0 冷却 的 过 程 中 含 i o t a -卡 拉 胶 的 体 系 形 成 卡 拉 胶 与 酪 蛋 白 的 网络 结 构 ，并 且 通 过 流 变 学 确 定 了5 0 4 7 即 卡 拉 胶 由 卷 f H 1 到 螺 旋 的 转 变 温 度 由 于 在 卷 曲 到 螺 旋 的 转 变 温 度 H i o t a 卡 拉 胶 吸 附 酪 蛋 白 ， 粒 子 尺 寸 突 然 增 加 了4 0 ， 温度 次升高 到6 O 的时候 ， 粒 f尺寸 还是保 持 变 说 明i o t a - 扎 胶 吸 附 酪 蚩 白是 热 不 可 逆 的 。 L a n g e n d o r f 研 究 了 了种 类 型 的 卡 拉 胶 1 1 2 ： A一。 拉 胶 、 i o t a -卡 拉 胶 ， 一 托 胶 在 稀 释 一 百 倍 的 脱 脂 乳 混 合体 系 ， 研 究 表 明 拉 胶 任特 定 条件 下 吸附 在 酪蛋 白 胶束 上 ，既高 于一 定 临界 电倚 密度 时 两者才 能 吸引 。 A一卡拉 胶 总处于 最高 的电荷 密度 形势 ， 所 以在 任何 温 度 r都能 与 酪蛋 白胶 束相 互吸 引 ， 使 酪 蛋 白胶束 之 间 形成 桥 ，冷却 后形 成 拉 胶 与酪 蛋 白的 网络 结构 。 i o t a -卡 拉 胶 和， ( 一卡拉 胶 只有在 低 于 南卷 曲 到螺 旋转 变 的 温 度 时 才 能 与 酪 蛋 广 1 发 生 吸 引 ， 因 为 螺 旋 形 式 下 的 卡 拉 胶 才 有 足 够 的 电荷 密 度 。 2影 响 酸 乳 饮 料 稳 定 性 的 主 要 因 素 2 1 p H值 p H值 为4 6 时乳 r f 1 酪 蛋 白发 生 沉淀 ，酪 蛋 白胶 束 r f 1 丰 要 含 蛋 白 质 9 2 ， 无 机 组 分 主 要 是 磷 酸 钙 约 为 8 ， 以酪噩 白钙一磷 酸钙 复 合胶 束 的形式 存 在 。在 牛 乳p H值 为6 6 左 右 酪 蛋 白胶 束 有 着 良好 的 稳 定性 ， 在 1 2 5 F加 热6 ( )rai n才扦 始 变 性 聚集 I ， 随 着p H值 降 低 ， 胶 束 净 电 荷 减 少 ， 空 间 斥 力 减 小 ， 水 化 层 变 薄 ， 酪 蚩 白 的 稳 定 件 降 低 ，乳 的 稳 定 性 变 差 ， p H值 为 4 6 时 ， 酪 酯 内所带 的净 电荷 为零 ， 沉 淀量 最 人 要使 酪 蛋 白 住 酸 条件 下相 对 稳定 的 存在 ， 需 增 加 酪蛋 白之 间 的 静 电 相 互 作 州 ， 入 稳 定 剂 保 护 酪 蛋 白 ， 同 时 减 少 酪 噩 白聚 集 沉 淀 的不 利 因 索 的 影 响 2 - 2离 子 强 度 及 螫 合 剂 住 极 微 量 的 镁 离 子 或 者 铁 离 子存 住 条 ：F， 酪 蛋 白 的 热 稳 定 性 减 小 ， 离 子 与 酪 蛋 白 足 直 接 联 接 的 ， 而是 先形成 j H 离 子柠檬 酸盐 或 磷酸 盐 的 中间体 1 I 。 乳 中 的 Ca ”电 足 影 响 乳 饮 料 稳 定 性 的 重 婪 因 素 之 一 ， 存 酸 性 条 件 下 ， 酪 蛋 白 胶 粒 中结 合 的 Ca 会 游 离 出 来 ， 游 离 的 Ca 就 会 被 吸 附 到 一酪 蛋 白 上 ，使 酪 蛋 白 之 间 发 生 凝 聚 而沉 淀 ， 导 致 饮 料 的 稳 定 性 降 低 。 在 溶 液 巾加 入 极 少 量 的 某 种 钠 盐 ， 钠 离 F使 酪 瑟 白胶 束 表 面 电 荷 增 加 ， 水 化 层 增 厚 ， 刈 酪 蛋 白 最 外 层 的K一酪 蛋 白 起 保 护 作 用 。 柠 檬 酸 根 离 子 不 仅 起 到 缓 冲 作 用 ， 而 且 降 低 ， 牛 奶 巾 游 离 钙 的 有 效 离 r浓 度 起 到 稳 定 酪 蚩 门 的 作 川 。 新 报 道 添 J J 【 1 磷 酸 盐 能 够 显 著 提 高 发 酵 型 酸 乳 饮 料 的 稳 定 性 1 1 ， 磷 酸 盐 能 够 螯 合 钙 离 _ ， 阻 维普资讯 Mo n o g r a p h s 专题论述 止 钙 离 子 与 蛋 白 质 的 负 电 荷 区 域 反 应 ， 阻 止 钙 离 果 胶 一酪 蛋 白复 合 物 反 应 2 3其 他 因 素 的 影 响 果 胶 的 用 量 和 酪 蛋 白 的 粒 子 大 小 有 关 。 粒 越 小 则 总 表 阿 积 越 大 ， 要 求 果 胶 量 也 越 多 贸 新 指 添 加 蔗糖有 利 于稳 定性 的捉 商 ， 如果 采 用其 他 甜 昧剂 则 果 胶 的 量 受 增 加 ， 果 胶 相 对 与 CM C， 在 乳 酸 饮 料 体 系 巾 防 止 沉 淀 效 果 更 好 ， p H值 为 3 ， 9 - 4 3 果 胶 的 应 用 效 果 最 好 ， 高 慧 娟 等 住 提 高 酸 性 乳 饮 料 稳 定 性 方 面 ， 重 点 从 J 二岂 卜进 行 了 研 究 Il 7 l ， 将 传 统 的 一 次 渊 酸 上 艺 改 进 成 二 次 酸 化 新 工 艺 。 原 生 产 t 艺 足 将 牛 奶 、 稳 定 剂 等 水 溶 液 在 中性 范 围 内 混 合 ， 通 过 测 酸 工 岂将 饮 料 的p H值 渊 至 3 2 4 0， 酪 蛋 白 的 变 化 过 程 为 先 凝 聚 后 分 散 二 次 酸 化 上 艺 是 用 预 先 酸 化 的 配 料 缓 冲 液 干 两 次 补 酸 的方 法 取 代 ，原 来 的 次 性 J古 J 酸 ： 岂 稳 定 卉 lJ 等 水 溶 液 调 酸 后 加 入 牛 乳 ， 此 时 p H值 为 4 5 ， 然 后 在 第 二 次 调 酸 到 p H值 为4 ( ) ， 山 于 预 先 酸 化 初 配 料 的 缓 冲 作 f t J ， 降 低 p H值 的 变 化 程 度 ， 避 免 了 p H值 迅 速 降 引 起 酪 蛋 白 发 生 强 烈 凝 聚 沉 淀 。 二 次 调 酸 可 以 减 少 蛋 白 质 沉 淀 ， 改 善 酪 蛋 白 的 分 散 稳 定 性 ， 延 k产 品 的 货 架 期 。 刈。 丁 酸 乳 饮 料 ， 增 加 均 质 压 J 能 够 进 一 步 增 加 稳 定 性 。较 大 的 粒 子 女 l l 蛋 白 质 胶 簇 是 产 生 稳 定 的 冈 素 之 一， 由 于均质 ， 粒 子 尺寸减 小 ， 稳 定 性增 强 。然 体 系 巾稳 定 剂 浓 度 接 近 最 小 需 求 时 ， 增 加 均 质 压 会 产 生 大 甚 的 小 粒 子 ， 导 致 稳 定 性 降 低 l1 i 。 另 外 ， 预 热 也 可 以提 高稳 定 性 ， 预热 可 以使 乳 清 蛋 白变 忭 ， 使 在 酸 化 之 前 就 吸 附 到 酪 蛋 白胶 束 上 从 而 改 善 乳 的 稳 定 性 。杀菌 温度 过 高会 使 产 晶成 分 发乍 变 化 ， 酸性 乳 饮 料 易 产 生 沉 淀 ， 在 较 高 温 度 下 ， 乳 蛋 白 粒 布 朗 运 动 加 快 。 碰 撞 机 会 增 加 ， 容 易 发 生 沉 淀 ， 一止 匕 稳 定 剂 也 会 因 高 温 发 隹 部 分 水 解 。 酸 性 乳 饮 料 采 8 5 ， 2 5 3 0 rai n 杀 菌 条 件 即 吖 杀 死 有 害 蒲 叉 町保 持 产 品 的 稳 定 状 态 I I 3 展 望 酸 性 乳 饮 料 或 者 发 酵 乳 饮 料 都 足 I 1 味 好 ， 营 养 丰 富 的 饮 料 ， 市 场 需 求 很 大 但 上 岂 神1 加 丁 也 比 较 复 杂 目 前 国 内 研 究 的 酸 性 乳 饮 料 的 丁 艺 比 较 多 ， J 用 于 酸 奶 中 的 稳 定 剂 种 类 不 是 很 多 如 果 胶 、 羧 甲 基 纤 维 素 钠 ， 而 囤 外 的 理 沦 f 究 包 括 果 胶 与 牛 奶 酪 蚩 白 的 作 用 ， 卡 拉 胶 与 牛 奶 酪 蛋 向 的 作 用 关 系 及 条 件 都 已 经 有 了 一 定 的 研 究 基 础 ， 它 们 之 J 日 J 相 作 用 关 系 的 影 响 冈 素 也是 复杂 的 ， 因此 我们 仍 需 要进 步 的研 究乳 r f 1 蚩 白 质 和 羧 l f I 基 纤 维 索 钠 以 及 不 I 司类 卡 拉 胶 混 合 ， 们 之 间 的 相 互 作 川 体 影 响 条 件 也 需 进 一 步 探 讨 ， 蛋 白 质 与 其 他 胶 体 的 混 合 体 系 也 需 要 进 一 步 的 理 论 币 应 用 研 究 ， 随 着 添 加 剂 业 的 发 展 ， 相 信 会 有 新 的 稳 定 剂 柬 适 用 十 酸 乳 体 系 。 参 考 文 献 ： 【 1 】DE K RUI F C G Ca s e i n mi c e l l e i n t e r a c t i o n s U 】I n t e rna t i o n a l Da i r y J o u r n a ， 1 9 9 9 ，1 9 ： 1 8 3 1 8 8 f 2 1 DE KRUI F C G S u p r a a g g r e g a t e s o f c a s e i n mi c e U e s a s a p r e l u d e t o c o a g u l a t i o n J J 0 u r n a 1 o f Da i r y S c i e n c e ， 1 9 9 8 ， 8 1 ： 3 O 1 9 3 0 2 8 3 张燕果胶在发酵 型酸性乳饮料 巾的应 用 J 食品与 发酵工业 ， 2 ( ) ( ) 2 ， 2 8 ( 1 2 ) ： 4 5 4 7 I 4 】 L E S K A US K AI T E D， L I UTK E VI CHI US A， VA L ANTI NA l E A I n fl u e n c e o f t h e l e v e l of p e c t i n o n t h e p r o c e s s of p r o t e i n s t a b i l is a t i o n i n a n a c i d i fi e d n fi l k s y s t e mJ 1 Mi l c h wi s s e n s c h a f t ， 1 9 9 8， 5 3 ： 1 4 4 1 5 1 I 5 】 TUI NI E R R， ROL I N ( ： ， DE KRUI F c G E l e c tr o s o r p n o n o f p e c t i n i n t o c a s e i n t n i c e l l e s J Bi o ma c r o n ml e c u l e s ， 2 0 0 2 。 3 ： 6 3 2 6 3 8 【6 】 MAROZ 1 E NE A ， I ) E KRUI F C G I n t e r a c t i o n o f p e c t i n a n d c a s e i n l mc e H e s j F o o d Hy d r o c o U o id s ， 2 0 0 ) ， 1 4： 3 9 1 3 9 4 I 7 1 HA NS TROMP R， DE K P UI F C G On t h e me c h a n i s m o f s t a b i fi s a t i o n o f a c i d i fi e d mi lk d r i n k s b y p e c fi n j F o o d H y d r o c o l l o i d s ， 2 0 0 4 ， 1 8 ： 5 6 5 5 7 2 【 8 】 AK I HI RO N， HI TOS HI F ，MA S A YOS HI K， e t a 1 E ff e c t o f s o y b e a n s olub l e p o l y s a c c h a nd e s o n t h e s t a b i l i t y o f mi l k p r o t e i n u n d e r a c i d i c c o n d i t i o n s J l F o o d Hy d r o c o ll o i d s 2 ( ) O 3 1 7：3 3 3 3 4 3 【 9 J T ROMI S ， GOF F H 1 ) E ff e c t o f k c a r r a g e e n a n o n mi l k p r o t e i n p o l y s a c c h a r i d e mi x t u r e s J I n t e r n a t i o n a l Da i r y J o u ma k 2 ( ) ( ) 3 1 3 ：7 6 3 7 7 1 ( ) l S P A GNUOL O P A ，I ) A L G L E I S t 1 D G， GOF F H 1 ) ， e t a l Ka p p a c a r r a g e e n a n i n t e r a c t i o ns i n s y s t e ms c o n t a i n i n g c a s e i n mi c e l le s ：a n d p o l y s a c c h a r i d e s t a b i l i z e r s J F o o d Hy d r o c o l l o i d s ， 2 0 0 5 ， 1 9 ： 3 7 1 3 7 7 1 1 1 L ANGE NDORF F V， CUV E L I E R G， L A UNA Y B ， e t a l Ca s e i n mi c e H e i o t a c a a g e e n a n i n t e r a c t i o n s in n fi l k ： i n fl u e n c e o f t e mp e r a t u r e J F o o d Hy d r o c o o i d s ， 1