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文档简介

!“#$ $ 吴晶晶, 陈继承, 陈启和, 何国庆! (浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 浙江杭州 !“#$%) 摘+: ()/36)3, 6/?380/21, 967A*+B !“#$%, C*/69) !6(*5$4$4$ 2/1/$ +2 9“#$%9: 抗氧化作用研究 现代医学证明, 当前医学研究领域排名前 ! 位 的肿瘤、 冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧 化性损伤有关。当人体内的自由基产生和清除失去 平衡时, 体内的各种活性氧自由基会使生物体内的 大分子物质如核酸、 脂质、 蛋白等发生氧化损伤, 从 而造成机体组织损伤, 如肿瘤、 心血管疾病等。抗氧 化剂可消除由人体产生的内源性活性氧自由基, 阻 断自由基对人体生物大分子的损伤和氧化, 减少癌 及心血管疾病的发病。 外源性的抗氧化剂的种类比较多, 如黄酮、 多 酚、 萜类化合物及一些多糖等都具有较强的抗氧化 活性。目前天然抗氧化剂是研究的热点, N049/, !等 人发现大葱、 卷心菜等几种蔬菜总酚中类黄酮含量 高的抗氧化性较强; (B G和 O/4K等先后对近两百种 的植物中草药研究表明, 多数天然植物都具有抗氧 化活性。除天然植物提取物, 其他种类食物也含有 较强抗氧化活性的成分, 如红酒中的多元酚 F、 蜂蜜 中的酚类物质 M、 豆制品中的大豆异黄酮J等成分都 具有清除自由基, 防止机体中的脂质蛋白被氧化, 预 防心血管疾病的发生的作用。 9;.9. 是低密度脂蛋白 (.9.) 的氧化产物, 能够从多个途径导致并促进动脉粥样硬化的发生和 发展。4R.9. 是泡沫细胞形成的关键。4R.9. 可 以通过被巨噬细胞无限制的摄取, 导致巨噬细胞内 大量的胆固醇脂质颗粒蓄积, 最后形成泡沫细胞。 在 4R.9. 形成过程中产生的许多中间代谢产物如 过氧化脂质、 脂质过氧化物 (L9E) 等还具有细胞毒 作用, 可进一步诱导巨噬细胞凋亡为泡沫细胞。内 皮细胞对自由基和脂质过氧化作用非常敏感, 4R .9. 氧化过程中产生的脂质过氧化物可以直接损伤 内皮细胞。4R.9. 可使内皮细胞对 .9. 通透性增 高, 胞浆发生空泡变性, 浆膜皱缩, 甚至可使细胞最 终坏死。4R.9. 还可以促进巨噬细胞增殖退化并 加剧动脉粥样硬化的炎症反应 #(。抗氧化活性成分 能结合到脂蛋白中, 抑制低密度脂蛋白的氧化修饰。 氧化修饰后的 .9. 可诱发细胞毒性作用, 影响花生 四烯酸的代谢, 抑制胆固醇酯化作用等。 常见的降血脂途径主要通过一些药物, 如他汀 类药物, 通过抑制胆固醇的形成或者通过与胆固醇 结合抑制肠内的吸收来降低血脂, 多数用于治疗; 而 通过抗氧化剂作用, 防止脂质氧化, 通过调整脂质代 谢来降低血脂, 主要用于保健方面。这对现阶段人 们普遍脂质摄入过多的情况, 通过饮食控制, 摄入富 含抗氧化成分的食物调节脂质平衡有重要意义。 !#!“ 醋的降血脂作用 醋中的黄酮和多酚类化合物, 通过自身的抗氧 化作用清除氧自由基, 抑制胆固醇及不饱和脂肪酸 氧化, 减少胆固醇及其氧化物在动脉壁上沉积, 促进 不饱和脂肪酸对胆固醇的转运和清除, 从而抑制动 脉硬化形成。徐清萍等 #? 的含量, 具有 一定降脂作用。醋中所含有的尼克酸 #)等物质能有 效促进胆固醇经肠道粪随便排出, 使胆固醇含量下 降。川穹嗪通过抑制或阻断动脉粥样硬化危险因素 氧化型低密度脂蛋白、 氧化型极低密度脂蛋白和血 !“# # 管紧张素!诱导的核因子 “! 活化及核内移位, 抑制 血管壁细胞血管细胞粘附分子 “ 和单核细胞趋化蛋 白 “ 表达, 抑制单核细胞粘附于内皮而发挥其抗动 脉粥样硬化作用 #$。 此外, 一些醋制品对降血脂也有很好效果, 如醋 豆、 醋花生、 醋蛋液等一些传统的食品在降血脂方面 功能显著。张桂英等 #%通过给饲喂高脂饲料大鼠添 加醋花生和食醋后观察其血脂、 体脂变化, 发现醋花 生降血脂作用优于食醋, 花生中所含的不饱和脂肪 酸、 低聚糖等生理活性物质均具有较强降血脂作用; 艾华等 .,?, :*)0543 1./+01A +5B. ; 7C.4.D/, (-2, #7 #()*+, -./+01 2*3/456/05)47E5.0, 4./.:;.:)*0 )B 01. F)540 (-2G HI2 .J:.*0 =)4/5+ I, L/*F/4 ML, H)43 N(78)0/+ /405)J5,/40 /=05D50A /4, :1.4)+5= =)40.40 54 .+.=0., D.3.0/O+.P 7H), N1.50*A, #Q, $R: S$“TS$U7 QV053/05)4 )B /405)J5,/05D. /=05D50A /4, 0)=):1.*)+ =)40.40 )4 N154. =*, P 7 H), V=5.4=. (8/59/4) , “%#, “% (“) : “#7 SW5 VX, W5 P-, W5 VW, .0 /+7 I405)J5,/40 /=05D505. )B .+.=0., )*5.40/+ 1.*O .J0*/=0 P 7 P)0V)=5.0A, “%Q, R“ (U) : U, C*5BB54 !I, .0 /+7N)4 *., 01. =.:05O5+50A )B +)9 ,.450A +5:):*)0.54 0) )J5,/05)4 54 D50*) P 7I.*5=/4 P)5 I , .0 /+7 ;/9 L5+.B5)*5 1)4.A 5 :/=?., BP 7H), N1.50*A, #S, %R: #“RT#7 $韩丽华, 王丽红, 范希钥 7大豆异黄酮抗氧化性的研究 P 7 中国油脂, #“, #U (U) : Q“TQQ7 %N1.4 XH, W/) N-, N1.4 X8, .0 /+7N5,# ,.B5=5.4=A ,*5D. :*./0 50)=1)4,*5/ T .,5/0., ,.B.=0 54 5=.P 7C.4. E.D.+):.40, #%, #, ;),*53 ,.*5D., B*) V1*A 954. /4, =)*.+/05)4 9501 01.5* =)40.40 54 :)+A:1.4)+ P 7H), ;./*=1 K40.*4/05)4/+, #Q, &R (R) : R“S7 “S徐清萍, 广安杰, 陶文沂 7镇江香醋不同极性组分抗氧化 性比较 P 7中国酿造, #R (U) : “$T#7 “UY515,/5 V,Y/?/., . +5:5, :.*)J5,/05)4 54D50*)/4,54).?54 P 7 !5)=5.4=. !5)0.=14)+)3A /4, !5)=1.50*A, #, UQ (%) : “%T“%#Q7 “RV15)F5 X, 8/)+/05)4 /4, 5,.405B5=/05)4 )B E- */,5=/+ =/D.43543 =):) 54 W. 1., *5=. D54.3/*)P 7I3*5=0*A, #R, “# (&) : $Q“T$Q%7 #“贺铮怡, 敖宗华, 吴珏, 等 7镇江香醋中川穹嗪的测定及 生成机理的研究 P 7中国调味品, #Q (#) : &UT&%7 #王万铁, 叶军, 毛朝鸣 7川穹嗪治疗慢性肝病的临床研究 P 7实用中西医结合杂志, “%$, “ (“) : “7 #&5 IN, C+/ NW781. /=*):1/3. B)/ =.+ / / 0/*3.0 B)* 01.*/:.05= 540.*D.405)4 P7 Y/0*. .,5=54., #, $(“) : “#&ST“#Q#7 #Q徐清萍, 陶文沂, 敖宗华 7恒顺香醋对人低密度脂蛋白 (E) 氧 化 修 饰 的 影 响 P 7 食 品 科 学, #S, #U (“) : #“UT#“%7 #S周永治, 陆培基 7恒顺醋胶囊调节血脂研制报告 P 7中 国酿造, #“ (S) : “Q7 #U田泽, 李先恩, 肖培根, 等 7果醋对高脂小鼠血脂和肝脏 脂质过氧化的影响 P 7天然产物研究与开发, #U (“$) : %ST%R7 #RZ/=/*5 NV, -/)50543 45/=54: *.D5.9543 01. .D5,.4=. P 7P)*4/+ )B N+545=/+ 5:5,)+)3A, #R (Q) : #Q$T#SS7 #$阮秋蓉, 瞿智玲, 朱敏, 等 7川穹嗪对血管壁细胞血管细 胞粘附分子 “ 和单

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