食品用具洗涤消毒制度汇编

一、食品洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。 （一）热力消毒，程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲洗热力消毒。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的水煮沸10分钟。 2、蒸汽消毒: 将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 3、红外线消毒；将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 （二）药物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲洗。 1、 使用洗涤液、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 2、消毒液浓度、消毒剂时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保管经消毒的食（炊）具应有专门的存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定：1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮1020分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。一、食堂设有耐磨损、易清洗的无毒材料制成的餐饮具专用洗刷和消毒池等清洗设施。 二、采用化学消毒的，必须具备二个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。 三、餐饮具的清洗消毒由专人负责，清洗、消毒人员必须进行体检，取得健康证明后方可上岗操作。 四、饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放，标志明显，餐饮具保洁柜应当定期消毒，保持清洁。 六、餐饮用具所用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。 七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、餐具消毒制度1、严格执行五四制，即做到一洗、二刷、三冲、四消毒。2、就餐结束后，将餐具送到清洗消毒间，设专人清洗。3、餐具坚持每餐消毒制，主要采用蒸汽消毒法，消毒温度为一百度，消毒时间为六十分钟，并记录。4、消毒过的餐具，要放在指定的餐柜内备用，不能用不洁的手触摸，放在桌子或碗架上的餐具，需用消毒的布覆盖，防止苍蝇及虫子、灰尘污染。5、炊餐具每月要用碱水或洗洁净彻底清擦一次。二食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。洗碗机洗消餐具卫生要求1、每班开工时，记录洗碗机的操作。清洗温度为5565最后的过清水温度为8286盘子离开洗碗机的温度为高于71保持15秒钟2、每天早晨用温度胶纸来测试，然后将它贴在记录本上。3、每2小时换水1次。4、将干净与肮脏的物品分开操作。5、先将手洗净，才处理清洁物品。6、使用干净的毛巾将之擦干净。为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具严格执行-洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。 三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。 四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。 九、每月结束，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。 十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。柏家中学食堂餐具用具清洗消毒制度、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 、 餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、冲洗、四消毒、五保洁。 、 洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。、 餐桌每餐用洗洁净及热水擦洗，不留油污。 、 面板上不准堆放物品，做面包前必须重新擦净；面粉拌和机、豆制品机等器械使用后立即冲洗擦净。 、 伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点放齐。 、 消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 、 每日二次餐饮具消毒、登记并签名，责任到人。 梁平县柏家初级中学食堂清洗及消毒制度一、 每次烹调完毕后清洗灶台，收拾盛具，用温洗洁精和专用抹布由里向外洗刷烹调时用过的盛器及炊具，然后用流动水冲洗干净，放入生柜及灶台。二、 用温洗洁精水、专用抹布由里到外清洗餐具，再用流动水清洗干净，然后按班级人数将洗净的餐具放入专用的盛器内，再放入生柜，次日消毒备用三、 每天早晨用规定浓度的消毒溶液揩抹熟食间所有的台面、柜面、升降机以及存放生餐具的橱、柜、桌面。注意抹布的湿度以不淌水为宜。四、 熟食盛具及食具一餐一消毒，可采用蒸汽消毒（水开后蒸2030分钟）或煮沸消毒（物体浸没水中，水开后再煮10分钟）。消毒后的熟食盛器及食具要沥干水放入熟食间或消毒间免受污染，杯子消毒亦采用蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒完毕应及时将杯子放入熟食间或消毒间。五、 毛巾消毒可采用蒸汽消毒或煮沸消毒，注意毛巾洗净绞干后，应解松后放入消毒箱消毒，这样才能达到消毒的目的。六、 营养室的抹布必须每天消毒一次，也应采用蒸汽消毒或煮沸消毒。为了加强学校食堂食品安全卫生的管理力度，确保师生员工的身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例制定学校食堂餐具、用具清洗、消毒、保洁制度。一、学校食堂设有清洗、消毒、保洁的设施。二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐