新型食品配料-葡萄籽提取物的发展.pdf

482 0 0 4 年第2 期 Raw Materials & lngredients 原料与配料 早在二十世纪8 0 年代， 美国普通消费者就开始认 识和接受O P C ，在由美国W h o l e F o o d s 杂志组织的调 查中，葡萄籽提取物被排在公众信赖和喜爱的植物型 补充剂的前列。 国内外现状 O P C 的开发应用已有近4 0 年，产业化发展趋于 成熟。 其在葡萄籽中含量较高， 尤其是在酿造葡萄酒 的专用葡萄中含量较一般食用葡萄高，含量在4 - 7 % 之间。葡萄品种、产地、生长条件不同，O P C 含量也 不同。 2 0 0 2 年， 全世界葡萄籽提取物市场销售额约为 1 0 多亿美元，并且每年以高于2 0 % 的速度增长。葡 萄籽提取物以其优越的性能及安全性， 在医药、 营养 强化补充剂、 保健食品、 化妆品方面日益受到人们的 欢迎。 葡萄籽提取物的主要生产国有美国、 法国、 英 国和加拿大等。 欧、 美、 日等国， 以葡萄籽、 葡萄皮、 松树皮、 银杏、 芦花等植物资源为原料， 开发出多种 含葡萄籽提取物的药品、保健食品和化妆品。在日 本， 葡萄籽提取物已被列入天然抗氧化剂， 并开发出 功能饮料和早餐食品。 我国对葡萄籽的提取和应用尚处于起步阶段。 国 内生产厂大多为小企业， 缺乏专业化生产。 目前， 年 产量为1 2 0 - 1 5 0 吨，8 5 % 以上出口，少数几家生产的 高质量葡萄籽提取物出口供不应求。 现有产品国内市 场供需处于平稳， 出口供不应求， 缺口较大。 自二十 世纪9 0 年代末开始进口国外葡萄籽提取物作为保健 品的原料，但能够自行开发产品的企业仅有少数几 家，葡萄籽提取物在药品、保健品等产品中应用甚 少，尚未充分利用，亟待开发。据分析，葡萄籽提取 物的终端产品在国内销售额不足1 亿元， 市场尚在开 发中。 我国现有近2 0 家企业生产葡萄籽提取物产品， 分 布在天津、湖南、广东、陕西、广西、浙江、辽宁、 吉林等地， 加工能力不足2 0 0 吨。 2 0 0 2 年我国葡萄籽 提取物（主要是原花青素、多酚）产量约1 0 0 吨。由 于生产企业的竞争和质量差异， 造成葡萄籽提取物市 场价格高低不等，平均价格为6 6 0 元/ K g ，企业生产 成本2 6 0 - 4 0 0 元/ K g 。我国葡萄籽资源丰富，价格较 低，葡萄籽的加工提取具有较大的利润空间。 开发状况 葡萄籽提取物作为天然抗氧化剂用于、 糕点、 啤 酒、饮料、果酒、 乳制品、调味品、 动物和海产肉制 品等的生产，可以防止氧化后变质、变味、变色等 问题。 作为天然防腐剂， 在液相中添加量为0 . 0 0 2 - 0 . 0 0 5 % ，就能具有明显的抗氧化能力。 1 、葡萄籽提取物特性 强抗氧化能力：葡萄籽提取物是纯天然物质，是 迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂之一， 试验表 明，其抗氧化效果是维生素C 和维生素E 的3 0 - 5 0 倍。 活性强：O P C 具有极强的活性，能抑制香烟中 的致癌物， 在水相中对自由基的捕捉能力是一般抗氧 化剂的2 - 7 倍，如比- 生育酚的活性高两倍以上。 无副作用：数以千计的欧美人服用含O P C 的产 品近4 0 年， 即使超过推荐量也未发现任何副作用， 包 括无毒性、 无致癌性、 无致畸性、 无致突变性等， 从 而得到信赖。 独特功能：O P C 具有抗酸性、耐热性、渗透性。 它在酸性溶液中依然有效， 可以在1 2 1 高温下加热 3 0 分钟而不失其抗氧化功能。O P C 可以渗透入细胞 自二十世纪7 0 年代， 法国的M a s q u e l i e r 教授从葡萄籽中提 取出更高含量的O P C （原花青素） 后， 对其的抗氧化性和保健 方面的研究就一直在进行着， 并逐渐成为消费者的关注热点。 新型食品配料葡萄籽提取物的发展 赵述泽 Development of new ingredient-grape seed extract 4949 2 0 0 4 年第2 期 市场潜在容量很大，需求发展速度将是飞跃式的。 市场前景 表1 葡萄籽提取物应用领域分析 从表1 中可以看出， 食品行业是葡萄籽提取物的 需求重点， 我国食品行业有上亿吨加工量， 是国民经 济的支柱产业。 葡萄籽提取物作为天然抗氧化剂、 营 养强化剂和功能食品原料，具有潜在的较大需求量。 同时， 作为日用化妆品的生产和消费大国， 葡萄籽提 取物以其优良的功效一旦进入这个行业， 其需求量也 不可低估。 葡萄籽是生产葡萄酒、 葡萄汁的副产品， 约占葡 萄的4 - 6 % 。我国葡萄资源丰富，葡萄种植面积约为 2 8 0 万亩，年产葡萄3 5 0 万吨，有1 4 - 2 1 万吨副产品 葡萄籽。 约有1 5 % 用于酿制葡萄酒， 年产葡萄酒3 0 万 吨， 可回收利用酿制葡萄籽约有3 - 5 万吨用于提取物 的生产，可以说是原料充足。 天然植物提取物是我国农业产业化发展中一个重 要加工链， 受到国家有关部门的重视。 2 0 0 2 年， 国家 批准并出资建立了植物资源研究开发重点试验室。 目 前天然植物资料提取物在国外是需求的重点，如人 参、花旗参、银杏、灵芝、绞股兰、红景天、姜黄等 几十种植物提取物都直接或以终端产品出口国外。 为了提高葡萄籽提取物的竞争力，扩大出口量， 应对国内市场即将到来的潜在市场的巨大需求， 我国 现有葡萄籽提取物加工企业应整合为专业化生产， 并 建立龙头骨干企业， 提高技术装备和工艺技术， 在质 量标准上与国际接轨。 此外， 科研部门应加强对葡萄 籽提取物终端产品的开发， 扩大葡萄籽提取物的应用 领域， 开拓国内外市场。 同时对葡萄籽资源应加强管 理，进行综合开发， 如提取葡萄籽油 （贵重的保健食 品源）后再提取原花青素， 增加附加值， 达到资源的 合理配置。 （作者系中华炎黄文化研究会食品文化研究委员会秘书长） 深处，从而使它能防治多种疾病。 广泛应用性:从植物果实葡萄籽中提取的 O P C ，可以作为保健食品原料，并能在食品添加剂、 药品、 化妆品等中使用， 由于摄取容易， 因此有着广 泛的应用潜力。 2 、所含生理活性物质 近年， 对植物资源的开发研究骤然兴起， 这主要 是由于植物资源中含有生理活性物、营养物和纤维性 物质， 是保健食品的优质原料。 生理活性物质包括多糖 类、 维生素类、 天然色素类和多酚类。 葡萄籽提取物中 富含多酚类物质，包括儿茶素、黄酮类和花色苷等。 花色苷（或花色素） ：具有抗炎性、强化毛细血 管、抗氧化及消除自由基、改善肝脏、改善血脂、防 止动脉硬化、抗变异、提高视力等。 儿茶素类：具有防治心血管病、 抗癌、 抗突变、 降 血压、 降血糖、 抗过敏、 抗辐射、 防治牙周病等功能。 黄酮类：以黄烷酮、 黄酮、 黄烷酮醇等形式存在。 具有收缩毛细血管性能、 抑制恶性肿瘤细胞增殖、 化 血斑和利尿等功能。 此外， 葡萄籽提取物中原花色素类还具有改善血 管的生化学性质、 抗变异、 抗癌等作用。 葡萄籽提取 物中活性生理物质及其功能仍在研究开发中， 应用价 值也在提升。 葡萄籽提取物既可以清除自由基， 又可 以阻断硬弹性蛋白酶产生， 从而使胶原蛋白的适度交 织，使皮肤弹性有力，柔顺光滑。在国外，含O P C 的 产品被誉为“皮肤维生素” 。 利用葡萄籽提取物对人体的保健功能， 开发生产 各类保健品， 如含葡萄籽提取物的胶囊、 片剂、 丸剂、 颗粒、 口服剂等保健品， 或与其它具有保健功能的植 物资源、矿物资源组合，生产不同剂型的复合型产 品。开发生产抗辐射、抗菌消炎、抗过敏、抗衰老、 防治心脑血管疾病、