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文档简介

,第三节 油 脂,,一油脂的分类,油脂,-植物油脂呈液态，称为油,如：菜子油、花生油、豆油、棉子油,-动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,,二脂肪对人的作用,1热能最高的营养成分； 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%； 2.维持生命活动的备用能源。 3.促进人体对食物中一些维生素的吸收。,,三油脂的组成和结构,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,R1、R2、R3 代表烃基,,2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,,四油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂,,五油脂的化学性质,1油脂的氢化, 3H2,催化剂 加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（人造脂肪）,（油脂的硬化）,硬化油,,硬化油的特性：,硬化油性质稳定，不易变质（为什么？） 硬化油便于运输 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料,,2油脂的水解（酸、碱、高温水蒸气）,硬脂酸甘油酯（脂肪）, 3H2O,硫 酸,3C17H35COOH ,硬脂酸,甘油,,油脂水解的价值,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,C17H35COONa,硬脂酸钠,,六肥皂,1肥皂的制取的原理, 3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解,,2肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油跟NaOH溶液按一定比放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐细粒，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,,3肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,,七合成洗涤剂,1 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,,2合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成
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