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文档简介

西式点心概述,胡美艳制作,西式点心由西方国家传入我国的点心,西式点心介绍,1、用料讲究，配料科学，富有营养。 举例面坯、馅心、装饰、点缀等。 2、配方精确，工艺性强 举例 每一种产品都有其特定的平衡配方。 每个产品都有特定加工工艺。 3、口味清香，咸甜酥松，变化繁多 举例,西式点心的特点,1、蛋糕类 2、面包类 3、混酥类 4、清酥类 4、泡夫类 5、冷冻点心类 6、巧克力类,西式点心的分类,以蛋为主要原料，经过机械搅打充气后膨胀，制品成熟后，清香绵软有弹性。蛋糕类又可分以下几种类型;清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕、裱花型蛋糕、艺术型蛋糕。 具体介绍各类蛋糕的特点,蛋糕类,2、面包是以粉、水、盐、酵母为主料，辅以糖、油、蛋、奶等辅料，通过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工序制成的组织膨松，营养丰富，食用方便的食品。 目前，面包的分类方法很多，国际上没有统一的标准，现在我们按照面包用途来分，可分为主食面包、点心面包和强化面包三大类。 具体介绍各类面包蛋糕的特点，及各大类面包中的小类。如，点心面包根据其工艺不同，又可分为清甜型、水果型、夹馅型、椒盐型、嵌油型等五类。,面包类,混酥类点心以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主料调和成面团或面糊，配以各种辅料，制作而成的一类点心。此类点心不分层次，口感酥脆。主要产品有;排类、挞类、干点类等。如果酱排、揶丝排、奶油曲奇、拉花饼干、核桃挞等。,混酥类,以水面和油面互为表里，经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。这种面团的制品具有层次清晰，入口香酥的特点。在烘烤产品中，这类点心很具特色，很久以来一直受到消费者的青睐。如:奶油千层酥、葡式蛋挞、蝴蝶酥、对角包、水果酥盒、苹果排、葡萄果盅等。,清酥类,泡夫也称气鼓。以鸡蛋、油、糖、为主料，采用烫制面团，经过挤糊成型，产品成熟后，体积膨胀数倍，因其饼壳松脆缺味，主要依靠馅心来调味。成品经装饰后，精细美观，再配以各色各样的馅料，使产品外脆里糯，绵软香甜，滋润可口，很受消费者的欢迎。举例,泡夫类,冷冻点心一般指以糖、牛奶、鸡蛋、水果、明胶为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌制作的甜食，适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。举例,冷冻点心类,指直接
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